Резултатът от проучване показва, че пълнозърнестият хляб осигурява повече ползи за здравето от белия хляб
Митовете падат. Пълнозърнестият хляб е по-полезен за здравето от белия и предотвратява наднорменото тегло, докато бялото може леко да насърчи наддаването на тегло и коремната обиколка, според проучване на Университета Помпеу Фабра (UPF).
Проектът Nutrimedia на обсерваторията за научни комуникации UPF (OCC), в сътрудничество с Иберо-американския кокрановски център, оцени наличните научни доказателства, за да може отговорете на убеждението, че белият хляб ви дебелее.
Научният отговор е, че белият хляб би могъл да допринесе за наддаване на тегло повече от пълнозърнестата пшеница, въпреки че това увеличение би било много слабо или може би дори няма.
Резултатът от оценката показва, че пълнозърнестият хляб осигурява повече ползи за здравето от белия хляб и че консумацията му - за разлика от белия хляб - изглежда не благоприятства наддаването на тегло или коремната обиколка.
Според изследователите обаче степента на сигурност на резултатите "е ниска", така че белият хляб може леко да благоприятства наднорменото тегло или не, "и само все по-строги проучвания, по-специално клинични изпитвания, биха добавили повече сигурност".
Два килограма
Едно от основните разследвания, свързани с този въпрос, проучването PREDIMED, показа, че по-голямата консумация на бял хляб е свързана с увеличаване на теглото или коремната обиколка, докато яденето на повече пълнозърнест хляб не е свързано с нито едно от тези увеличения.
Според изследователите във всеки случай възможното увеличение би било по-малко от два килограма и по-малко от два сантиметра от талията.
Творбата показва това бял и пълнозърнест хляб осигуряват едни и същи калории, въпреки че последният е по-задоволителен, което помага за намаляване на приема на калории и осигурява повече фибри, което е свързано с намаляване на чревния транзит и усвояването на глюкозата.
Освен това, според проучването, Пълнозърнестите храни могат да повлияят на чревните бактерии, да повлияят на храносмилането на хранителни вещества и да получат енергия от храната.
Изследването също така показва, че пълнозърнестият хляб има по-нисък гликемичен индекс от белия, тоест постига по-бавно увеличение на кръвната глюкоза, отколкото пълнозърнестия хляб, което произвежда по-ниски нива на глюкоза в кръвта и по-нисък кръвен глюкозен отговор. регулирането на телесното тегло.
Работата припомня, че колкото по-висок е гликемичният индекс на хляба, толкова по-бързо се повишава глюкозата в кръвта, което увеличава риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.
Гликемичните индекси на някои обикновени хлябове са: 61 пълнозърнесто брашно, 76 бяло, 78 замразено бяло и 86 бяло кандел, известно още като хляб собао.
Изследователите подчертават, че в контекста на балансираното хранене въглехидратите трябва да представляват 45-60% от калориите, които приемаме на ден. Тези въглехидрати се приемат под формата на бобови растения, картофи, зърнени храни и млечни храни като хляб.
Порция хляб е три филийки или кифла и обичайното е, че при всяко хранене се приемат между една и две порции от някоя от споменатите храни, включително хляб.
В някои страни, за да рекламират, че дадена храна е неразделна част, те изискват да има значителен процент от пълнозърнесто брашно (51% в Обединеното кралство и САЩ, 90% в Германия), но в Испания минимално съдържание не е установено.
Консумацията на хляб в Испания е спаднала с по-малко от наполовина през последните 50 години, от 368 грама на човек на ден през 1964 г. до 139 през 2012 г.
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец