Въпреки общоприетото схващане, не всички зърнени храни съдържат глутен. Съществува обширен списък на храни на зърнена основа, които са безопасни за пациенти с диагноза цьолиакия, нецелиакична чувствителност към глутен и алергия към пшеница.

Глутен, присъстващ само в някои зърнени култури

Както е описано от Фондация за целиакия, глутенът не е създадено от човека вещество, а група протеини за съхранение, които се намират естествено само в пшеница, ръж, ечемик и тритикале (хибридна зърнена култура между пшеница и ръж). Това включва пълнозърнести плодове, напукан булгур и рафинирана пшеница; както и сортове пшеница твърда, еммер, спелта, камут, лимец и фаро.

Следователно, глутенът може да се намери и във всички видове хранителни продукти и напитки, получени от гореспоменатите зърнени култури. Примерите включват хляб, зърнени барове, брашна, сладкиши, бисквитки, тестени изделия, пици, омлети, зърнени закуски, бебешка храна, малц, мая, бира и уиски.

Безглутенови зърна

За щастие има много храни без глутен, които в момента се предлагат в специализирани магазини и в повечето супермаркети. Всъщност, както се вижда от следващия списък, повечето от цели зърна и семена които се използват популярно за приготвяне на тестени изделия, юфка, закуски, хляб и други хлебни изделия не съдържат глутен.

зърна

Въпреки това, в много случаи и за кулинарни цели, тези псевдозърнени култури обикновено се групират с истински зърнени култури, тъй като имат много сходен хранителен профил и могат да се използват по подобен начин в готвенето.

Например той Съвет за пълнозърнести храни счита киноа, амарант, елда и див ориз като пълнозърнести храни, тъй като те могат да бъдат смлени, за да се получи брашно, а също така е възможно да се готвят като останалите истински зърнени храни.

Важно е да се отбележи, че овесът, царевицата и оризът са естествено безглутенови зърна. В много случаи обаче те се обработват в съоръжения, където също се обработва пшеница и следователно може да има кръстосано замърсяване. Винаги се препоръчва да прочетете етикетите, за да получите конкретна информация за всеки продукт.

Зърнените храни могат да бъдат част от диета без глутен

Разнообразни пълнозърнести продукти и продукти на основата на зърнени храни могат да бъдат част от диета без глутен. Като напълно и неразумно елиминирате зърнената група от вашия хранителен план, вие изключвате важни хранителни вещества фолиева киселина, желязо, калций и фибри и можете да пропуснете ползите за здравето.

Научни доказателства показват, че консумацията на пълнозърнести храни и пълнозърнести продукти като царевични тортили и пълнозърнест хляб е свързана с намаляване на риска от затлъстяване, диабет тип 2, инсулт и сърдечни заболявания.

The Американска сърдечна асоциация препоръчва поне половината от порциите ви зърнени храни на ден да се състоят от пълнозърнести храни и/или пълнозърнести продукти.

В допълнение към безглутеновите зърнени храни има разнообразие от ядки, бобови и кореноплодни зеленчуци, които се използват за приготвяне на вкусни печени изделия, които са безопасни за пациенти с целиакия и хора с нецелиакична чувствителност към глутен или алергии към пшеница. Може да успеете да идентифицирате някои от тези елементи в списъка на съставките на много хлябове без глутен: царевично нишесте, оризово брашно, бадемово брашно, нишесте от тапиока, картофено нишесте, цвекло, брашно от нахут, соево брашно, мескитово брашно и кокосово брашно.

Сега знаете, че зърнените храни и хлябът могат да бъдат част от диета без глутен!