Суров материал
Въпреки че трябва да внимаваме с количествата, които поглъщаме от тях
Панела: свойства, ползи и хранителна стойност
Карлос Перес Гарсия
Обичаме захарта и всичко свързано с нея, като песента на Archie или дори Maroon 5. Може би ни харесва твърде много, до степен, че консумираме много повече от препоръчаното - според СЗО (Световната здравна организация), 25 грама дневно. Това ни кара да търсим алтернативи, които вярваме, че са по-добри, макар че ако ги злоупотребяваме, в крайна сметка можем да имаме същия проблем или по-лош.
"Не че има такива, които не бива да използваме Никога или други, които могат да се използват свободно, но трябва да се внимава ”, уверява диетологът Рамон де Кангас, който препоръчва да се прочетат етикетите и хранителната информация на всички продукти.
Препоръчително е да прочетете етикетите и хранителната информация на всички продукти
Експертът по безопасност на храните на SAIA, Луис Риера, също посочва, че голямото потребление на алтернативни продукти, които намираме на пазара, може да доведе до по-лоши резултати, „в края на краищата, все още се добавят захари”. Ето защо той препоръчва да се възползвате от новия закон за етикетирането и да контролирате консумираното.
Най-известната алтернатива. Това е най-добрата естествена захар, много по-сладка, но също така по-калорични. За де Кангас, "въпреки че му се приписват големи ползи, от хранителна гледна точка той не се различава много от захарозата".
Добре е за десерти като сладкиши или също за карамелизиране на плодове, обяснява сладкарът Марко Леоне пред Комер. Но макар да е вярно, че осигурява органични киселини, минерали, витамини, аминокиселини и полифеноли; трябва да внимаваме с количеството мед, което ядем. Изследователски проект на ФАО гарантира това има фалшива репутация относно хранителната му стойност, тъй като "съдържа само захар, вода и малки следи от други хранителни вещества".
Кокосова захар
Е внимателен един от най-устойчивите подсладители в света поради малкото количество вода, от което се нуждае, и защото не съдържа изкуствени съставки или е генетично модифициран. Той се добавя към варени храни и е типичен за кухнята от Югоизточна Азия.
Де Кангас вярва, че „ниският му гликемичен индекс и богатството му на някои минерали, като цинк, калций или калий, го правят добра алтернатива на захарта”. Сладкарът Марко Леоне му приписва, тъй като е неразделна част, „различни свойства на тези на рафинираната захар“. Използва бисквитки, сладкиши и кифли, въпреки че може да се използва и за приготвяне меденки и крепчета.
Меласа
Има тъмен цвят и сладък вкус, защото идва от готвенето на сок от захарна тръстика, процес, който концентрира захари. „Той осигурява витамини, минерали и има високо съдържание на антиоксиданти”, Казва Кангас.
За Леоне този сок има a подобна употреба на американските сиропи. Може да служи като заместител на карамела във фланеца или за приготвяне на собствените ни желе. Също така за приготвяне на пудинг, сладки кремове, плодови торти, печени плодове или органични бонбони.
Панела
Панела е сокът от захарната тръстика, който въз основа на няколко циреи губи влага и образува меласа. Когато се охлади и изсъхне, той се втвърдява, за да се обработва по-късно с медни инструменти, като се избягват следи от никел. Това е процес хигиенни и без химикали. Според Riera това е "по-малко пречистена захар от кафявата".
Вашият гликемичен индекс е по-нисък от захарта, тъй като "тя осигурява фруктоза, глюкоза, захароза, витамини от група В, някои органични киселини, полифеноли и минерали като калций и фосфор", обяснява де Кангас. Теория, потвърдена от изследователи от Политехническия университет във Валенсия, твърдят в проучване че панела "съдържа между 6 и 7 пъти повече съединения с антиоксидантна способност от кафявата захар".
кафява захар
Според OCU, едва ли има някаква разлика между бяла и кафява захар се ограничава само до процеса на рафиниране, на който е подложен сокът, получен от захарна тръстика (или цвекло). За Cangas всичко се основава на факта, че „ако искате да получите бяла захар, има процес на пречистване, при който всички примеси се елиминират“. "От хранителна гледна точка разликите са минимални; въпреки че кафявата захар запазва определени минерали, които вече не са в бялото ", добавя той.
Марко Леоне обикновено го използва за приготвяне на бисквитки или малък пандишпан, въпреки че признава, че този вид захар има проблем: не много хора са свикнали с вкуса му или директно не харесва.
Сиропи
Сиропите са доста разпространени във веганското печене, признава Марко Леоне. Следователно, освен че се използват като сос за десерти, те могат да бъдат и подобен на меласа ресурс: заместител на карамелен фланец или за приготвяне на плодови торти и сладки кремове.
Произходът на получаване и процентът им на съдържание на захар са различни в зависимост от кой плод се извлича сиропът, колко Riera, но все още са източник на захар със силно присъствие на фруктоза.
Царевичен сироп
Въпреки че е популярен в Северна Америка, висока фруктоза без хранителни вещества е основният проблем с тази алтернатива. Той служи за карамелизиране на Палачинки. Той осигурява минерали и антиоксиданти, но "в момента е известен с високото си съдържание на фруктоза", казва де Кангас.
През 2010 г. Университетът в Принстън заяви, че приемането на големи количества фруктоза може да доведе до затлъстяване. Въпреки че има северноамериканци, верни на този сироп, други са търсили нови опции, макар и не много по-добре.
Агаве сироп
Агаве сироп
Това е продукт, който е на мода, въпреки че агаве вече беше почитан преди векове от ацтекската цивилизация. От това растение, подобно на алое вера, бяха извлечени продукти за многократна употреба. Днес той е алтернатива на царевичния сироп, много популярен сред веганите. Риера обаче посочва, че тя също е с високо съдържание на фруктоза без хранителни вещества, въпреки че е естествена.
Агавеният сироп трябва да се консумира умерено. Всъщност, тъй като сте толкова сладки, е необходимо да добавите по-малко количество.
кленов сироп
Кленовият сироп е любимият на американците: служи за вафли, вафли, Палачинки, и т.н. Повече от 70% от продукцията е канадска. Това е сладко, произведено със сока на червения клен (Acer saccharum) и черно (Acer nigrum), въпреки че може да се направи и от други видове дървета.
"Имам значително по-нисък гликемичен индекс от други подсладители и включва витамини от група В, калий, магнезий и значително количество полифеноли и други антиоксиданти, но количеството захар все още е високо ”, казва де Кангас.
Стевия
Това не е захар като такава, но служи за подслаждане. Пречистеният стевиол гликозид е в разговорно наименование стевия, тъй като е подсладител, извлечен от растението Steva rebaudiana bertoni.
Той беше одобрен преди няколко години от Европейския съюз. Според де Кангас, въпреки че този подсладител калоричните често се рекламират като естествени, на стария континент се продават само преработени екстракти. Краткият живот на стевия в Европа все още я е направил загадка. За Леоне „не е захар като такава, но служи за подслаждане“. Оризов пудинг, мус или сметана са едни от най-добрите десерти и сладкиши за добавяне на тази съставка в рецептата.