елементи

Абонирайте се за Vitónica

Рибите и ракообразните са важен източник на Съществени елементи в нашата диета.

В рамките на тези елементи минералните елементи са сред най-важните хранителни вещества, предоставени от риба, тъй като те участват в много биологични процеси като част от множество ензими.

Скорошно проучване определи нивата на мед, манган, селен и цинк в прясна, консервирана и замразена риба и миди, анализирайки основните елементи на общо 485 проби от 43 вида на най-често консумираните в Андалусия риби и миди.

На свой ред възможни рискове за човешкото здраве на потребителите и хранителната стойност на тестваните продукти, в допълнение към изчисляването на съотношенията живак: селен и полезната здравословна стойност на селена.

Минерални елементи в морски дарове и риба

Мед

Чрез способността си да променя степента на окисление, мед е съществен елемент, необходим като a каталитичен кофактор в множество ензимни реакции, критични за метаболизма.

Най-високите концентрации на мед са открити във видовете ракообразни, по-специално в скариди и скариди, тъй като те имат хемокинин (протеин, който съдържа мед), който работи като кислородна транспортна молекула.

Манган

Манганът е кофактор на голямо разнообразие от важни ензими като пируват карбоксилаза и супероксид дисмутаза и техните дефицит води до лоши репродуктивни показатели, забавяне на растежа, вродени малформации в потомството и нарушена функция на костите и хрущялите.

Нивата на манган са били по-високи при консервирани двучерупчести мекотели, като кокъл и мида, и в обща прясна подметка.

Селен

В този контекст селенът е един от най-интересните елементи. Този микроелемент е критичен компонент на множество селенопротеини при хората, които са важни компоненти на антиоксидантни системи, които активно предпазват от увреждане на свободните радикали и реактивните кислородни видове, които могат да предпазят от рак или сърдечно-съдови заболявания.

Няколко проучвания също показват, че селенът също може да предпази от токсични ефекти на живак. Следователно, съотношение селен: живак (ще говорим по-късно) може да бъде полезен инструмент за по-добра оценка на риска, свързан с приема на риба.

Два вида хищни риби, риба тон и риба меч, представи най-забележимите концентрации на този елемент.

Що се отнася до цинка, този елемент е a кофактор на повече от 300 ензими, участващи във важни функции като РНК и ДНК метаболизъм и играе важна роля за стабилизиране на структурата на голям брой протеини, включително сигнални ензими на всички нива на клетъчна сигнална трансдукция.

Най-високи концентрации на цинк са открити особено в пресни и консервирани миди.

Сума от основни елементи: кои риби и миди са добър източник?

Въз основа на сумата от средните нива на мед, манган, селен и цинк, рибите и черупчестите видове, които съдържат най-високи концентрации на основни елементи, са миди от консерва, на прясна сафрид и пресни миди.

На свой ред малки видове като сардини, на аншоа, на кукли и скариди може да се разглежда и като добър източник на основни елементи.

За разлика от тях средно големи видове риби като замразен хек, на прясна монашка, на консервиран бял тон и пресният пангасиус са видовете с най-ниско съдържание на основни елементи.

Съотношение селен: живак. Внимание към видовете акули и платика

Няколко проучвания показват, че селенът може предпазват от токсичните ефекти на живака, особено органичен метилживак. Следователно съотношението селен: живак може да бъде полезен инструмент за по-добра оценка на риска, свързан с приема на риба.

Всички анализирани видове показаха полезни съотношения селен: живак и полезна стойност на селена за здравето, с изключение на видове акули като синя акула и котешка акула, Y. златното, поради високите нива на живак и ниското съдържание на селен.

както и да е биоувеличение често се наблюдава при опасни метали, като живак, няма да се появи за основни елементи, измерени в хищни видове.

Прием и препоръки за риби и черупчести

Предвиденият дневен прием на изследваните елементи е представен много ниски проценти от техните референтни стойности, вариращи от 0,1% (селен) до 3,9% (мед) за човек с тегло 60 килограма, така че приемът на тези елементи чрез риба и миди не представлява риск за обикновения потребител.

От друга страна, приносът на рибите и продуктите от ракообразни в препоръчаните диети и адекватният прием на тези минерални елементи варира между 2,5% (манган) и 25,4% (селен).

Споделете Това са минералните елементи, които правят рибата и ракообразните от съществено значение