Пестото е италиански сос от генуезки произход, който съдържа босилек, сирене, кедрови ядки, чесън и зехтин. Прости съставки, които го правят свеж и лек сос, на който малко хора могат да устоят.

паста

Ако приготвим соса у дома, е повече от вероятно никога повече да не купуваме пакетираното, защото, макар че домашните версии обикновено надвишават промишлените, с сос песто е много по-пресилено. Те нямат нищо общо с това. Освен това трябва само да смажем съставките и да сварим макароните ал денте. След 15 минути имаме рецепта за скандал.

В Генуа е прието сосът песто да използва паста, наречена трофей, не е толкова лесно да се намери по тези земи, но с дълги макарони като лингвинен също е често срещано.

Съставки

  • 60 гр. пресен босилек (най-нежните листа)
  • 1 скилидка чесън (или по-малко)
  • 50 гр. на сирене Пармезан
  • 50 гр. на сирене пекорино
  • 50 гр. кедрови ядки
  • Чаена лъжичка едра сол
  • 100-120 мл. екстра върджин зехтин
  • Малко вода за готвене (от пастата)

Подготовка

Варим пастата, която искаме, следвайки инструкциите на производителя.

Започваме да приготвяме пестото. Важно е да използвате най-нежните листа на босилека, най-малките. Измиваме ги и отстраняваме стъблата. Количеството чесън е на вкус, можем да използваме само парче или да използваме цял чесън, ако предпочитаме по-мощен вкус.

Традиционно сосът се приготвя с хоросан и енергия, а не с кухненски робот (но няма да кажем на никого, ако използвате пасатор или робот).

С хаван или кухненска машина смиламе всички съставки. Чесънът се нарязва първо ръчно, а след това се добавя останалото. Цветът трябва да е ярко зелен. Не е нужно да прекаляваме с количеството сирене и гледането на цвета е добър начин да намерим правилното място.

Ако след смилането на пестото е станало малко дебело, можем да добавим една супена лъжица или две от водата за готвене на пастата.

Според генуезците трябва да сервирате пестото на дъното на чинията и да поставите пастата отгоре, а не обратното, както обикновено правим. Разбъркваме, докато пастата и сосът са добре интегрирани, и за ядене.

Съгласно критериите за повече информация