Една от най-сочните и вкусни храни в средиземноморската кухня са гъбите. Тези гъби добавят много приятен вкус към храните и създават контраст на текстурите в устата.
В продължение на много години те се считат за луксозен артикул или обикновен украшение в международната гастрономия. В момента те са ключови храни за балансирано хранене. Освен че са нискокалорични, ядливите гъби предлагат многобройни ползи за нашето здраве, като са отличен източник на растителен протеин.
Хранителни свойства на гъбите
Те имат уникален вкус и текстура, които завладяват все повече вечери по целия свят. Класически те бяха използвани като алтернативен източник на протеини във вегетарианската диета.
Гъбата е богата на антиоксидантни витамини, като А, С, D и Е, фибри и растителни протеини. Те също така предлагат отлично снабдяване на тялото с минерали като магнезий, селен, фосфор, йод, калий, калций и цинк.
На пазара има няколко вида гъби и те обикновено могат да бъдат намерени през по-голямата част от годината; тяхното отглеждане е просто и те се придобиват на умерена цена. С тези съвети за включване на гъби във вашите рецепти можете да се насладите на балансирана и вкусна диета.
3 начина за използване на гъби във вашите рецепти
Тези гъби са много гъвкави храни и поради тази причина те започнаха да се разглеждат като вид уайлд кард в кухнята.
Те могат да се комбинират със: зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, месо, млечни продукти, брашно и др. За да ви помогне да включите гъбите във вашите рецепти, ключът е да се възползвате от мекотата на вашата конституция за да добавите различна текстура към чинията.
1. Ризото от гъби и спанак
Ризотото е едно от най-класическите и универсални ястия на международната гастрономия, особено италианската. За да направим вкусно ризото, не ни трябва нищо повече от ориз, бульон (или вино) и много креативност.
Кремообразната точка на това ястие се осигурява не само от гъбите, но и от сметаната и млечните продукти (особено сирене и масло).
Съставки
- 1 чаша ориз (200 г).
- 1 малка глава лук (30 g).
- Сол и черен пипер на вкус).
- Сухо бяло вино (на вкус).
- 2 супени лъжици масло (15 g).
- 3 супени лъжици зехтин (45 г).
- 1 пакет спаначени листа (500 г).
- 1 тенджера зеленчуков бульон (200 мл).
- 10 единици големи гъби (200 г).
Режим на подготовка
- За начало задушаваме лука със зехтина до златисто кафяво.
- След това добавяме ориза, като винаги смесваме, за да избегнем изгарянето.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Малко по малко добавяме червеното вино и го оставяме да се изпари за 5 минути.
- Добавете зеленчуковия бульон и оставете ориза да се свари.
- В друга тенджера задушете супена лъжица зехтин с гъбите и накълцания спанак на силен огън.
- Добавяме вече сварения ориз и двете супени лъжици масло, за да „монтираме“ нашето ризото.
- Накрая просто поднесете с пармезан (или този, който ни харесва най-много) и се насладете.
2. Кремообразна гъбена супа
Тази кремообразна гъбена супа е практична и здравословна рецепта, която да угоди на апетита ви.
Съставки
- Сол и черен пипер на вкус).
- Сухо бяло вино (на вкус).
- 1 кутия гъби (300g).
- ½ ситно нарязан праз (50 г).
- 1 тенджера зеленчуков бульон (300 мл).
- 2 супени лъжици зехтин (30 g).
- 3 супени лъжици (сопера) леко крема сирене (45 г).
Режим на подготовка
- Поставя се да загрява тиган с малко зехтин на слаб огън.
- След като е горещо, дазадушете нарязания праз и гъби (цели) със зехтин до готовност (около 3 минути). Могат да се добавят две супени лъжици сухо бяло вино.
- След това в блендер или миксер ги смачкваме и добавяме зеленчуковия бульон и лекото крема сирене.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Просто поднесете кремообразната супа и я придружете с това, което ви харесва най-много (например някои вкусни пълнозърнести препечени филийки).
3. Пълнозърнести макаронени изделия с гъби и чери домат
Пастата почти винаги триумфира поради отличната си способност да интегрира няколко различни съставки и вкусове. По този повод предлагаме рецепта с пълнозърнести тестени изделия.
Съставки
- Настъргано сирене (на вкус).
- 1 кутия гъби (200 г).
- 1 буркан чери домати (150 г).
- 4 супени лъжици зехтин (60 g).
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно (30 g).
- Сол и черен пипер за подправка (на вкус).
- 1 и половина опаковки пълнозърнести макаронени изделия (300 г).
- Няколко листа пресен босилек за гарнитура (на вкус).
Режим на подготовка
- Сложи вода, която ще използваме за приготвяне на пастата оставете да заври на умерен огън.
- Когато поставим макароните да се готвят, донесете тиган (или тенджера) на силен огън, за да задушите лука и гъбите.
- След като потъмнее, добавете доматитечереша и потуши огъня.
- По това време пълнозърнестите тестени изделия ще бъдат приготвени и можем бързо да ги прекараме през сотираните чери домати, лук и гъби;
- Сервирайте с настърган кашкавал (или зеленчуков заместител) и се насладете.
И накрая, надяваме се, че тези рецепти са полезни за вас и че сте насърчени да ги приготвите. Сигурни сме, че приятният вкус на тези гъби ще даде допълнителен щрих на вашите ястия. Наслаждавай им се!
- Кано-Естрада, Арасели и Ромеро-Баутиста, Летисия. (2016). Икономическа, хранителна и лекарствена стойност на дивите ядливи гъби. Списание за хранене в Чили, 43(1), 75-80.
- Испанска федерация по хранене. Гъба. Таблици за състава на храните. Moreiras et al., 2013. fen.org.es/mercadoFen/pdfs/champinon.pdf
Степен на право от Университета на Кастилия-Ла Манча. Магистър по бизнес, инвестиции и финанси (UNED). Редактор и писател на свободна практика. Техник, специализиран в маркетинга. Диплом по хранене. Завършил SEO и дигитално позициониране. След като си държавен служител и адвокат в продължение на много години, В момента си сътрудничи с различни дигитални медии и вестници, тематични блогове, разработка на уеб страници, ръководства за писане и дидактически наръчници, рекламни текстове, рекламни и маркетингови кампании, статии с мнения, истории и сценарии. Участвал е във важни проекти за редактиране и куриране на текст, адаптирането им за професионални уебсайтове. Обикновено пише на всякакви платформи, Google Docs, WordPress и т.н.