кефал

3. ТУФЛЕТО В СЕВИШ И МЛЯКОТО НА ТИГРА, някога Cubilla (Espai Kru, Барселона) 4 човека

Съставки: 4 червени кефали (300 гр./U), 2 червени лука, смлян малък скилидка чесън, 2 смлени шалота, 2 куб. См. сушен лют пипер, 400 мл. вар, 40гр. зелен халапесо, 20 g. листа от кориандър, кълнове от кориандър, ксантан, 15 g. нарязан кориандър, сол, 2 супени лъжици зехтин, 100 g. от остатъци от дива бяла риба, 200 g. слънчогледово олио, магданоз.

Разработване: Кориандър масло: бланширайте листа магданоз 10 сек. за да фиксирате хлорофила, разбъркайте Thermomix (3 минути на максимална скорост) или смесител, прецедете във фин порцелан и оставете да се отцеди една нощ върху кухненска хартия. Кефали: почистете от люспите и вътрешностите, отстранете слабините и премахнете шиповете. Почистете остъргването, така че да не остане кръв. Leche de tigre и ceviche: нарязваме лук, халапесо, шалот, чесън и кориандър в „brunoise“; смесете със сок от лайм, сол, черен пипер и сушен чили. Разделете на две равни части: една за мариноване на риба и друга за тигровото мляко, в което са добавени 100 g. от бяла риба, която се оставя да почине 15 минути. Смесете в Thermomix или блендер за 2 минути: на всеки 200 g добавете 0,7 g. на ксантан за текстуриране с tъrmix (една минута). Оставете да престои в хладилника за 8 часа. Покрит: нарязва се слабините (0,5 см ширина) и се маринова в севиче за 2 минути. Сервирайте върху тръна; сос с лече де тигър и масло от кориандър; и сложете кълнове от кориандър.

Това е имението, което Елза Патаки и Крис Хемсуърт продават в Малибъ

IKEA пуска пречиствател на въздуха за дома, който ще се измие в тесни времена

Защо Palacio Belmonte е любимият хотел на известния в Лисабон?

iCar 2024, това ще бъде електрическият и автономен автомобил на Apple в сътрудничество с Hyundai

Bentley Bacalar, ексклузивната кола, която може да има само 12 привилегировани милионери