белен

Доставка: 1 - 5 дни

Внимание: Последни артикули на склад!

ЧАРКУТЪТ

Описание:

Нарича се кисело зеле, или на френски кисело зеле, за ферментирало бяло зеле, като се използва солта като гориво за осъществяване на ферментацията на млечнокиселата киселина. Нарича се още кисело зеле, кисело зеле или zuurkool, в зависимост от държавата, в която се намираме.

Това е много стара храна, която произхожда от Германия, но по някаква странна причина не е добре позната у нас, за разлика от Северна Европа, където се консумира често. Всъщност се счита за форма на консерва, подобна на киселите краставички, но с много изненадващи терапевтични свойства.

Може да се намери в магазини за здравословни храни, био супермаркети, магазини за здравословни храни и в някои големи супермаркети. Опаковат го в стъклени буркани или има и свежата опция, която трябва да се съхранява в хладилника. Цената като цяло е във всеки случай много достъпна. След като се отвори, трябва да се държи на студено и да издържа до 15 дни без проблем, тъй като солта действа като естествен консервант.

Традиционен метод на производство:

Но ако искаме да навлезем малко по-дълбоко в производствения процес, ще обясним, че киселото зеле традиционно се прави в дървени бъчви, но в днешно време то може да се приготви в домашни условия в по-малки количества, като се използва стъклен или керамичен съд с широко гърло, добавяйки подходящо тегло за извършване на пресата за зеле.

Оригиналният метод използва бяло зеле като основна съставка, по-специално зимният сорт е най-подходящ, тъй като има повече въглехидрати. След като се измие и отцеди, се нарязва на тънки ивици и се поставя в бъчви, чието дъно трябва да бъде изцяло облицовано с широки гроздови листа. Впоследствие процесът на осоляване се извършва на последователни слоеве, като солта се дозира внимателно, тъй като зелето няма да ферментира правилно, ако се добави твърде много или твърде малко. По същия начин всеки слой е поръсен с плодове от хвойна, които придават деликатен парфюм на крайната подготовка.

Когато цевта се напълни, киселото зеле се покрива с кърпа и след това с дървен капак с диаметър, по-малък от този на устието на контейнера. Върху този последен слой се поставя тежък непорест камък с камъчета. На следващия ден, поради налягането, водата ще покрие последния слой и по този начин трябва да се поддържа, докато завърши целия процес.

Ферментацията продължава от 15 до 21 дни и е разделена на три фази: алкохолна ферментация, млечнокисела ферментация и накрая, рафинираща ферментация. Не е препоръчително последното да се удължава твърде много, за да се избегне твърде ниска степен на киселинност и следователно неговите свойства да бъдат намалени. Препоръчително е също така да отстранявате от време на време, по време на ферментацията, малко саламура, като го замествате с нов физиологичен разтвор, така че зелето да не се променя. Въпреки че ферментиралото зеле е полезно за консумация след месец, то придобива целия си вкус и парфюм едва след 6 или 8 седмици.

Киселото зеле е по-добро, когато е приготвено, когато не е твърде старо; тъй като веднага пожълтява и придобива твърде изразен вкус. И също така трябва да знаем, че никога не трябва да се загрява, за да не загуби пробиотичните си щамове.

The основни свойства от киселото зеле са следните:

Като цяло бихме казали, че киселото зеле има всички свойства на зелето, но се умножава експоненциално благодарение на процеса на ферментация, който го характеризира.

Поради тази причина и всичко гореспоменато, насърчавам ви да го опитате и да го въведете в обичайната си покупка, или ви препоръчвам да го приготвите, ако искате да се насладите на готвенето по най-конкретния си начин. Ще бъде забавно, богато и особено здравословно.

Belén GARCÍA LÓPEZ
Диплома по физиотерапия
Аспирант по неврология
Завършва натуропатия
Хомеопат
Експерт по диетология по макробиотици