В тази статия ще видите какво е кисело зеле, Вашият хранителна информация, ще бъдат изброени ползите и свойствата на киселото зеле, традиционна подготовка на рецептата за кисело зеле, ще бъде решен въпросът колко дълго може да се съхранява в хладилника, а някои идеи за рецепти за кисело зеле.
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле е типична разработка за страните от Централна Европа като Германия, Швейцария или Полша, която се приготвя чрез млечно-ферментационна ферментация на пресни зелеви листа (обикновено със зимния сорт), които предварително трябва да се нарязват на ивици или кичури, като се използва морска сол за саламура самият сок от зеле.
Процесът на ферментация, при който захарите се метаболизират, произвеждайки млечна киселина, е отговорен за характерния вкус на киселото зеле. Освен това този процес позволява този препарат да се запази естествено за по-дълъг период от време.
Тези, които са посетили гореспоменатите страни, ще могат да проверят дали тя служи като придружител на месни ястия (обикновено свинско месо) или колбаси, въпреки че може да се намери и в салати, супи или сандвичи.
Хранителна информация за кисело зеле
Тъй като зелето има високо съдържание на витамин С, препаратът от кисело зеле има голямо количество от този витамин. Освен това Витамин В се увеличава от процеса на ферментация.
Освен това съдържанието на фосфор и калий в зелето е значително, повишавайки неговата бионаличност поради процеса на ферментация.
За повече подробности следващата таблица обобщава макросите, витамините и минералите в киселото зеле на 100 грама (USDA):
Количество
Единици
% CDR
Ползи и свойства на киселото зеле
Ползите и свойствата на киселото зеле са многобройни, това са само някои от най-важните:
1. Това е пробиотична храна
Както може да се види в таблицата по-горе, свойствата на зелето заедно с процеса на ферментация водят до много питателна храна с много ниски калорични разходи.
В допълнение към много високото съдържание на витамини С и К1 или минерали като натрий (в случай, че се опитате да ограничите солта в диетата, това може да не е от полза), киселото зеле е пробиотична храна, тъй като ферментацията, на която е подложено зелето, създава необходимите условия за него.
Пробиотичните храни са полезни за здравословната бактериална флора и това помага в борбата с токсините или „лошите“ бактерии.
Освен това киселото зеле помага за подобряване на чревните бактерии, когато е повлияно от приема на лекарства.
И накрая, той съдържа ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества и правят храната по-лесно смилаема.
2. Това е добре за имунната система
Ползите за имунната система идват от пробиотичните свойства на киселото зеле. Здравата и силна бактериална флора води до укрепване на имунната система.
Последицата е по-малко количество лоши бактерии, по-нисък риск от развитие на инфекции, наред с други ползи.
В допълнение, това се увеличава от високото съдържание на витамин С и желязо.
3. Позволява да се намали честотата на някои заболявания
Сред различните ползи и свойства на киселото зеле има по-малка вероятност за поява на заболявания като Рак (поради по-малък растеж на тумора, предотвратяване на клетъчна мутация, източник), сърдечни заболявания (тъй като помага за поддържане на ниски нива на холестерол, помага за понижаване на кръвното налягане и намалява отлагането на калций в артериите) или костни заболявания (тъй като витамин К е много полезен за активиране на поредица от протеини, които се свързват с калций.
Освен това киселото зеле е полезно за мозъка, тъй като подобряването на здравето на бактериалната флора косвено води до по-добро здраве на мозъка, източник).
4. Кисело зеле за отслабване
Да сте с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, дава по-голямо усещане за ситост с много ниски калорични разходи.
Освен това, въпреки че липсват научни доказателства, пробиотиците са свързани със способността да намаляват мазнините, усвоени чрез диета.
Рецепта за кисело зеле, традиционна подготовка
Тази подготовка е чисто домашна задача, характерна за зимните месеци в селските райони. Стъпките за приготвяне на кисело зеле са както следва:
- Зелето се нарязва на възможно най-тънки ивици. За да се улесни рязането, зелето може да се раздели на няколко парчета и след това да се направи на тънки ивици от всяко предварително отрязано парче.
- Поставете зелето в контейнер (купа или саксия) и добавете сол. Количеството сол ще бъде приблизително между 2% и 2,5% от теглото на зелето. Оставете го да си почине 10-12 минути
- След това сместа се манипулира силно с пръсти, така че сместа да отдели течността. Запазете течността.
- Поставете зелето в буркан и притиснете с ръце, с лъжица или подобно. След това се добавя зелевата течност. Зелето трябва да остане потопено, в противен случай подготовката няма да е правилна.
- Ако количеството течност не е достатъчно, за да покрие зелето, трябва да добавите подсолена вода (саламура) пропорционално 1 малка супена лъжица сол на всеки 175 - 200 грама вода.
- Затворете буркана с кисело зеле на хладно и сухо място, далеч от светлина, за около 1 месец.
След този период от време киселото зеле ще бъде готово за консумация.
Този препарат позволява да се възползвате от хранителните вещества на зелето, като също така избягвате пристрастяването към ароматизанти, консерванти и други химикали на търговските препарати.
Колко време издържа киселото зеле в хладилника?
Киселото зеле, след като започнете да го ядете, може да се съхранява в хладилника за период от около 3 месеца. Понякога се казва, че е възможно да се запази по-дълго, но се препоръчва да не отивате повече, за да се насладите на пресния продукт, запазвайки ползите и свойствата на киселото зеле и неговия вкус.
Някои идеи за рецепти с кисело зеле
Ето няколко прости идеи за вашите рецепти за кисело зеле.
1. Bratwurst, картофена салата и кисело зеле
(I) Храните, пътували до страни от Централна Европа, ще могат да опитат този деликатес: колбаси Bratwurst + картофена салата + кисело зеле (което се прави с допълнителни съставки към предложението на тази статия).
Може би това е най-атрактивното предложение, особено ако е придружено от вкусна немска бира.
За повече подробности, това предложение на @phoourloveoffood: