„Книгата на забравените растения“ добавя някои здравословни и устойчиви съставки, маргинализирани от „екосистемата на супермаркетите“.

Свързани новини

Има термин, който ботаниците използват, за да илюстрират как растенията са голямото забравено за популярната култура и социалната информираност за екологията: зелена слепота. Ето как го обяснява биологът Айна С. Ериче в неговата „Книга на забравените растения [Ариел]:„ На изображение, преливащо от растения, където тигър изглежда скрит в храсталака, нашият мозък гледа само тигъра или друго животно и игнорира околните растения “.

Наистина: Колко от нас, загрижени за обезлесяването, загубата на видове и последиците за околната среда от изменението на климата, ще знаят как да назоват дори шепа растителни видове от нашия заобикаляща среда Това има осигурено препитание и придружаваха дрънкане и дрогерия на безброй поколения от нашите предци? Това, което знаем, оплаква се Ерис, се свежда до онова, което интересува "екосистема на супермаркетите".

Подправено с научни, антропологични, популярни и гастрономически съображения и придружено от рецептите на „еко-вегетарианския“ готвач Джоан Кол, ръководството е сборник от знания което ви кани да изследвате полетата на Испания с пауза и грижа. И също така да се яде повече здрави Y. устойчив със зеленчукови съставки, които могат да бъдат, без да знаем, буквално под носа ни.

консумация

Allium ampeloprasum: изглед към главата Nare и скалата на чайка. Ян Кънлиф/Geograph.org.uk/Wikimedia Commons.

Чесън (Allium ampeloprasum)

„Чесън праз„Той вече обявява в името си с кои най-популярни съставки е свързан; той също така излъчва силна миризма при нарязване, тъй като съдържа алиин. Това е подземна луковица, от която излиза "сноп дълги листа, обвиващи стъбло, което може да докосне метър и половина и това е увенчано с a плътен помпон, до 7 см в диаметър, съставени от десетки - дори стотици - цветя с шест розово-лилави тепили".

Този полудив Алиум е роден в районите на Средиземно море и най-близкия Близкия изток и днес се среща в цяла Испания, с изключение на "някои провинции на Кастилия и Леон" и на Канарските острови. „Където и да е пораснало, ние сме го яли; при липса на чесън, добре е чесънът"пише авторът. Той има същите предимства като култивирания си братовчед, както и неговите високи хранителни свойства и е противовъзпалителни ефекти Y. антибиотици.

От друга страна, въпреки че е по-добре да го ядете сурови или недопечени, Алиумите не са „вълшебно“ средство за предотвратяване на заболявания като рак, както може би сте склонни да вярвате. В останалата част аджопоррото е идеално за пържени картофи, тортили, яхнии и каши, в които попадат в гастрономии, свързани със селските райони. Coll предлага a гореща сметана с тези зеленчуци, нарязани с лук, картофи, моркови, сол, олио, черен пипер и мента.

Portulaca oleracea в Хокенхайм. AnRo0002/Wikimedia Commons.

Тученица (Portulaca oleracea)

"Малки жълти цветя с до шест венчелистчета; месести листа, по-широки на върха, подредени последователно или на групи от по двама; стъбла, които понякога придобиват червеникави оттенъци и че те могат да растат проснати на нивото на земята или да се изправят срещу светлината. "Цветята му, обяснява Ерис, се отварят при хубаво време и се превръщат в" малки капсули ", съдържащи" бъбречни семена "; под лупата виждахме, че са „изваяни в различни дизайни“.

Тучениците са широко разпространени на целия полуостров и островите, въпреки че процъфтяват най-добре в топлите географски ширини. Известни също като портулаки или олерацеи, те са били третирани като "плевели", плевели от овощни градини и изхвърлени в храна за най-бедните. Те обаче са интересни от хранителна гледна точка: осигуряват омега-3 киселини, витамин Ц Y. бета каротини, антиоксиданти Y. минерали като калций и желязо. И са приятни на вкус.

Трябва да се консумира в кълнове, като канони, в салати като Mallorcan trempó или в зеленчукови яхнии в Естремадура и Андалусия. Кол раздава рецепта, която сервира в собствения си ресторант: маринован тученица в зехтин, сол, лимон и винен оцет, които се добавят към бял ориз смесен с домат и натурален пипер, с докосване на босилек и сол.

Silene vulgaris an der Rheinbahn bei Oftersheim. AnRo0002/Wikimedia Commons

Колежа (Silene vulgaris)

„Те имат само лошо име“, предупреждава авторът за един от „плевелите“, най-охулени от фермерите. Постига висока около 80 см и се разпознава по своите цветя, които имат „пет нововъзникващи венчелистчета“ в чашката, която „изглежда малък надут балон повече от тръба, която си е спечелила прозвища като пърди или петарди поради шума, който издават, когато са спукани. "От гледна точка на маркетинга на храни е ясно, че те имат всичко против.

Ценителите на полето обаче знаят, че това е деликатес, дори и да бъде изместен от по-печеливши култури. Разпространени в цяла Испания и извън нея, в цяла Евразия, пъпките са завършили - съвпадащи с цъфтежа им - в обичайното Великденски и Великденски супи. Такъв е случаят с куинат, зеленчукова яхния, която се яде в Ибиса на Разпети петък. Шеф Кол от своя страна предлага да ги използва за подготовка юфка с лук, два чесъна, листа от маточина, сол и масло, за да се възползвате от аромата му.