Въведение
Плодовете са основна хранителна група за нашето здраве и благосъстояние, особено заради техния принос на фибри, витамини и минерали и вещества с антиоксидантно действие (витамин С, витамин Е, бета-каротин, ликопен, лутеин, флавоноиди, антоцианини и др. ). Заедно със зеленчуците и зеленчуците те са почти изключителен източник на витамин С. Голямото разнообразие на видовете, с техните различни органолептични свойства (тези, които оценяваме чрез сетивата, като вкус, аромат, цвят, текстура.) И различните начин на приготвянето им, направете ги продукти, които се приемат от потребителите особено в Южна Европа.
Въпреки това, в Испания консумацията на пресни плодове претърпява постепенно намаляване от 1987 до 1997 г., годината, в която се стабилизира. Към 2000 г. той претърпява значителен ръст, въпреки че все още е под количеството, съответстващо на 1990 г. По този начин през тази година се консумират 105,3 килограма пресни плодове на човек годишно, докато през 2002 г. консумацията е 97 килограма на глава от населението. Според последните данни плодовете с най-голямо търсене са портокалът, следван от ябълката, банана, пъпеша, крушата, мандарината и динята. Струва си да се подчертае нарастването на консумацията на екзотични плодове през последните години. Все още обаче сме далеч от препоръчаните стандарти за постигане на балансирана диета; Освен това, минималното количество, препоръчано от Световната здравна организация (СЗО), експерти в областта на храненето и свързаните с него общества относно консумацията на пресни плодове, е 400 грама на ден. Следователно от жизненоважна и хранителна гледна точка е от съществено значение да се увеличи още повече приемът на „естествени“ плодове, тъй като това е най-добрият начин да се възползвате от всички негови добродетели и хранителни свойства.