Преди готвене.

От момента, в който го купим, докато го сложим в чинията, можем да правим грешки. Изгубете страха от приготвянето на добър хек или филе от сьомга

Рибите и ракообразните са вкусни, когато се приготвят добре. Но когато нещо се обърка в кухнята... Само смелите потъват със зъби в него. Знаем, че трябва да ядем повече риба (но внимавайте, без живак) и въпреки това често се свиваме страх от разваляне, с това колко скъпо е доброто филе. И то е, че приготвянето на риба може да бъде бързо и лесно, но е и изненадващо лесно се прецаква. От момента, в който го купим, докато го сложим в чинията, правим грешки, които след това със сигурност маскираме с оправдания: ако е дефектна, ако мирише лошо, ако има много бодли, ако се развали много бързо, ако на вкус странен. Но най-вероятно е вината за това, което правим в кухнята. Ключът е в идентифицирайте най-често срещаните грешки че ние се ангажираме, когато го подготвяме. Въоръжете се със знания и със сигурност ще изненадате небцето на гостите си с вкусна риба.!

допускате

Купете го погрешно

Когато пристигнете на пазара, направете обиколка на различните щандове, за да сравните офертата, качеството и разликата в цените. Ако това е първият ви път, погледнете броя на хората (колкото повече, толкова по-добре, за нещо). Така че, намерете надежден търговец на риба и не се колебайте да задавате въпроси: Откъде идва? Дали е дива или отглеждана? Кое е най-готиното днес? Когато се изправяте пред въпросната риба, за да разберете дали е прясна, трябва да проверите дали тялото е сводест и твърд. Те също трябва да инспектират кожата си (която трябва да е влажна и без бръчки), люспите им (прикрепени заедно), хрилете (розови до наситено червени и миришещи леко), очите (блестящи, изпъкнали и прозрачни) и миризмата им мирише меко, на морето).

И накрая, златното правило: трябва да вземете предвид дали става въпрос за сезонна риба:

През пролетта: змиорка, хамсия, херинга, риба тон, синя путас, паламуд, хамсия, скорпион, змиорка, петел, камбала, сафрид, подметка, либа, лаврак, мерлуза, групер, помфрет, октопод, октопод, морска риба, лъч, калкан, сьомга, платика акула, пъстърва.

През лятото: змиорка, риба тон, паламуд, хамсия, брутола, скорпион, калмари, шаран, унгар, камбала, сафрид, либа, мерлуза, групер, помфрет, костур, риба меч, калкан, сьомга, сардина, акула, пъстърва.

През есента: морска платика, паламуд, скумрия, калмари, шаран, змиорка, камбала, сафрид, либа, лаврак, групер, помфрет, костур, риба меч, морска риба, акула.

През зимата: Елвър, треска, морска платика, калмари, шаран, бяла риба, конгер, морска платика, камбала, либа, лаврак, групер, помфрет, октопод, сьомга, кефал, акула, пъстърва.

Когато се прибера у дома ...

След като закупим прясната риба, идеалното би било гответе го същия ден. Докато дойде времето, можете да го съхранявате в хладилника в херметична обвивка или контейнер (ако вашият търговец на риба вече е премахнал люспите и вътрешностите, още по-добре).

Винаги трябва да замразявате: мариновани аншоа, сурова риба (суши), мариновани (севичи), сърна, херинга и студено пушено

Ако, от друга страна, няма да го готвите този ден, най-добре го направете замръзване, въпреки че могат да издържат между един и три дни в хладилника. Ако го поставите във фризера, бялата риба може да продължи до осем месеца. Синьо, минус, до три.

В случай, че сте избрали вече замразена риба, използвайте изолирана торба и я поставете директно във фризера, за да избегнете скъсване на студената верига (размразяване и замразяване). Когато отидете да го ядете, най-доброто е размразете го в хладилника, нито при стайна температура, нито в течност.

Също така, трябва да вземете предпазни мерки по отношение на паразита anisakis. Испанската агенция за безопасност на храните (AESAN) съветва те винаги да бъдат замразени: аншоа в оцет, сурова риба (суши), мариновани (севичи), сърна, херинга и студено пушене.

Не го изсушавайте

Ако искате кожата на рибата да бъде хрупкава и вкусна, трябва намаляване на съдържанието на вода. Поради тази причина е препоръчително рибата да се изсуши добре. с кухненска хартия абсорбент преди готвене. За да се подобри това извличане на вода, Сол (от двете страни). Удобно е да го оставите да си почине около 10 минути, за да остави солта да действа. След това се изсушава отново и по този начин се отстранява цялата възможна влага.

Не отстранявайте тръните

За някои риби, като сьомга, е препоръчително да се премахнат костите и по този начин да се получи перфектно кръст без кости. Използвайте пръстите си, за да почувствате скрити кости. Ако намерите такива, най-доброто е отстранете ги с пинсета.

Независимо дали искате да ядете кожата или не, оставете я, докато готвите: тя ще запази соковете на рибата и ще подобри вкуса й

Поставете го в тигана, преди да се нагорещи

Е, решихте да приготвите риба за вечеря, защото тя се готви бързо. Трябва обаче Бъди търпелив и оставете тигана да се загрее добре преди готвене (но не позволявайте и маслото да излиза дим). Студеният тиган не само ще направи вашата риба се извършва неравномерно, вероятно ще го накара да се придържа към основата.

Не гответе първо кожата

За да обясним тази типична грешка, се обръщаме към парадигматичния случай на здравословна (богата на добри мазнини) сьомга. Като начало, независимо дали искате да изядете кожата, не го махайте по време на готвене. Първата причина е, че наистина е вкусна. Но по-важното е, че предоставя a защитен слой между месото и тигана и това ще спомогне за поддържането на соковете и вкуса му. Когато го направите, ще бъде по-лесно да изстържете кожата, за да я премахнете. Няма значение дали използвате тиган или скара, подправете сьомгата с кожата надолу, докато стане хрупкава, след което завършете да я къкри.

Разклатете го твърде много

Няма нужда непрекъснато да се движите и да обръщате рибата, когато е в тигана. Всъщност, ако се опитате да обърнете пържола, преди дъното да е готово, тя ще залепи по-безопасно. Така нека първата страна да бъде направена правилно, равномерно и след това го завъртете. С един завой, добре.

Ако се съмнявате, използвайте термометър: рибата трябва да достигне поне 63 ° C вътрешна температура

Преваряването му

Преваряването е най-честата грешка при готвене на риба. Ако оставим рибата твърде дълго, изисканата вечеря, която сте си представяли, може да се превърне в котешка храна. Оставяйки го в тигана, той остава твърд, сух и безвкусен. Като цяло, въпреки че времената варират за различните риби, между три и пет минути на страна. Ако се съмнявате, използвайте термометър: рибата трябва да достигне най-малко 63ºC вътрешна температура.