Храната е непознатият сектор в Европа. Това е първият сектор с принос към БВП, създаване на работни места и брой компании.
В Euskadi, цялата верига на стойност на храната е 10,6% от БВП.
Храната е едно от големите стратегически предизвикателства, които Европейският съюз е избрал и е едно от тях сектори на бъдещето, на които Европа ще заложи.
Това наложи необходимостта от дефиниране на държавна стратегия по гастрономически и хранителни въпроси в Страната на баските.
The Стратегически план за храна и гастрономия Euskadi 2020 (PEGA), подготвен от баското правителство, беше стартиран за напредък в развитие на баската верига за стойност на храните, което е подробно описано по-долу, което ще се върне към останалата част от социално-икономическата структура на Страната на баските.
ПЪЛНА ВЕРИГА НА СТОЙНОСТТА
Хранителният сектор върви от производството на храни до гостоприемството и кетъринга с дистрибуция и маркетинг като важни сектори.
ДОБАВЕНИ ПОЛЗИ
Работата по хранителната верига ни дава освен икономическо развитие и заетост 2 допълнителни предимства.
- Устойчивост: Работата върху храната ни позволява да развием устойчива територия, поддържаща поддържането на околната среда и природните ресурси.
- Човешко развитие: Работата върху храната ни позволява по-здравословно човешко развитие с последици за здравния сектор пред предизвикателството на стареенето.
СТРАТЕГИЧЕСКИ ПРИОРИТЕТИ
Здравословно хранене - персонализирана диета
Основната цел е допринасят за здравословен растеж (психологически и биологични) и предлагат решения за активно стареене.
Линии за разследване
- The биологична и метаболитна функционалност на компонентите и ефекта, който имат върху рисковите фактори (хипертония, хипогликемия, ...).
- Нови източници на здравословни съставки, както и технологии за капсулиране с въздействие върху здравето.
- Нови технологии които улесняват по-здравословната трансформация на храната и запазват нейните естествени свойства.
- Преформулиране на продукта за по-голяма функционалност от гледна точка на превенцията на здравето.
Нови системи за производство на храни
Основните цели са две. Отговорете на нарастващото търсене на обществото в търсене на по-устойчиви производствени системи и повишаване на конкурентоспособността и икономическа рентабилност на производството земеделие и риболов.
Линии за разследване
- Нови производствени системи: интегрирано, биологично производство, интелигентно земеделие, офшорна аквакултура и др.
- Представяне на иновативни технологии за подобряване на ефективността: тикове за мониторинг и контрол на процесите, автоматизация на процесите, усъвършенствано производство 4.0 ...
- Система на по-ефективно производство, продуктивни и устойчиви, които намаляват зависимостта от външни суровини, намаляват емисиите и се адаптират по-добре към сценариите за изменение на климата.
Нови гастрономически разработки за особено чувствителни популации: Деца и възрастни хора
Основните цели са да предложим сензорни атрактивни решения за двата популационни сегмента и да се търси по-добър хранителен профил на храненията за тези две популационни ниши (предотвратяване на детското затлъстяване и нови решения за възрастни).
Линии за разследване
- Нови технологии за производството на импулсни потребителски продукти с ниско съдържание на захар, мазнини и сол, както и за включване на съставки, които подобряват когнитивното развитие.
- Нови покрития и приложение на здравословни кулинарни техники и способни да подобрят органолептичните качества, особено формулировки на покрития, които не изискват пържене в масло за оптималното им представяне или които предполагат значително намаляване на усвояването на мазнините.
- Разработване на нови храни с адаптивни текстури, които са лесни за дъвчене и хранително адаптирани към специфичните изисквания на възрастните хора.
Безопасна и качествена храна: Нови технологии за откриване и съхранение
Основната цел е включете нови технологии за бързо откриване на замърсители и рискове от храни, както и нови технологии за консервиране и опаковане, които гарантират по-безопасни и по-естествени храни, поддържащи хранителното и сензорно качество на храната.
Линии за разследване
- Развитие на неразрушаващи методи за откриване, бързо и ранно освобождаване на микроорганизми, други патогени, алергени и химически и физически замърсители
- Микробно поведение в гранични ситуации и превантивна микробиология
- Нови опаковъчни системи, технологии за преработка и консервиране на храни, за да се гарантира качеството и безопасността на храните
- Идентифициране и анализ на възникващи рискове и идентификация на молекули, участващи в хранителната алергия
- Осигуряване на безопасност (замърсяване, токсичност, безопасност на хранителните компоненти, ...)
- Методи за удостоверяване и проследимост храна.
Интегриране на ИКТ в производствени, логистични и маркетингови процеси
Основната цел е подобряване на ефективността на производствените и маркетинговите процеси чрез включване на нови технологии, които позволяват намаляване на разходите, цялостна проследимост и информация за потребителите.
Линии за разследване
- Предварителна продукция: ориентиран към проектиране на продукти от пазара и потребителите, активно слушане на пазара, ...
- Подобряване на производствения процес: автоматизация: качеството и контролите се подобряват, както и разходите, проследяването на единицата, логистиката през целия производствен процес и интелигентността на продукта: опаковка-среда
- Пост продукция: нови начини за използване на производствени излишъци и излишъци, съдействие на дистрибутора, клиента ... увереност и гаранция, че продуктите не съдържат глутен и др. (в зависимост от патологията). тиковете позволяват персонализиране.
Храни с нови функции за използване, подходящи за новите потребителски тенденции
Основната цел е да се иновации в технологии и решения за проектирайте ново поколение удобни храни където сензорното качество трябва да бъде едновременно референция.
Линии за разследване
- Формулиране и разработване на нови продукти и/или съставки с високо сетивно качество които позволяват окончателното регенериране на храната или рецептата от потребителя минимизиране на времето за подготовка и образуването на отпадъци, като същевременно максимизира чистотата и опциите за приложение или употреба.
- Технологии за обработка и опаковане, които позволяват произвеждайте подходящи формати и порции оптимизиране на безопасността на храните
- Консервационни технологии, които позволяват получаване на a адекватен срок на годност за потребителя, като същевременно се поддържат всички органолептични свойства на храната
- Нови продукти, технологии и опаковки, които включват минимизиране на отпадъците и образуването на отпадъци при приготвянето и консумацията на храна у дома