В допълнение към дванадесетте рецепти с кестени, които възстановихме преди няколко дни, ние се възползваме от сезона на плодовете с кестени, за да го включим в някои яхнии, днес ще приготвим яхния от Гинес и ще включим някои галисийски кестени, които купихме вчера. Но преди това трябва да ги подготвите и въпреки че може би вече знаете как обелете кестените лесно, никога не боли да го запишете с трик за готвене от днес.

гастрономия

Както при повечето храни, които искаме да обелим лесно, домати, ядки, шалот ... най-използваният ресурс за обелете кестените Обикновено е бланширане, просто ги поставете във вряща вода за няколко минути, нарежете готвенето със студена вода и обелете. Но има и друг трик за готвене, който е по-ефективен за нас.

В зависимост от кулинарната дестинация, която кестените ще имат, е много важно да контролирате бланширането на кестените, така че да не е прекалено, с бланширането е много лесно повърхността на кестена да изглежда леко сварена. Въпреки че със сигурност вече знаете техниката на бланширане, ние ще ви я обясним, в случай че е необходимо да я прегледате, процедурата е много проста, сложете тенджера с много вода на огъня, оставете да заври и в момента когато водата започне да кипи, въведете кестените. Някои хора правят малък разрез в черупката, което улеснява гореспоменатото предварително приготвяне. Ако кестените са със среден размер, ще бъде достатъчно да ги оставите за една или две минути.

След това време отцедете кестените и ги охладете под течаща студена вода, за да спрете да готвите. Сега можете да започнете да белите кестените, с острието на ножа кожата се повдига, както външната, така и вътрешната. Фината кожа, която остава между пукнатините на кестена, лесно ще се отдели, като се отвори леко.

Въпреки че се опитваме да бъдем много внимателни, когато попарваме кестените, лесно е да установим, че повърхността на плодовете е променила цвета си поради излагане на топлина и те се белят добре, но както споменахме, има и друг трик за готвене за белене на кестени което изглежда по-бързо, по-чисто и по-ефективно и използва микровълновата печка.

Това е толкова просто, колкото да направите няколко разреза във външната обвивка на кестените и да ги поставите в малки количества в микровълновата фурна с максимална мощност за 15 секунди или със средна мощност за 20 секунди. Трябва да бъдете внимателни, когато ги берете, защото са горещи, за да ги обелите бързо, можете да ги вземете с кърпа, с две движения можете да премахнете двете кори на кестена, като го оставите напълно чист и цял.

Така че кестените не са варени, можем да ги включим в различни препарати, като им придадем желания вид готвене. Както казахме, удобно е да поставяте няколко кестена наведнъж, така че докато обелваме първите кестени, следващите се поставят в микровълновата печка.