Въпреки че приготвянето на желатин е много лесно, възможно е да открием усложнения при разлепването му, когато отидем на покритие, преобърнем плесента върху плочата и видим, че желатинът не пада, липсва ни езикът, който имат търговските кремове, тогава ние имайте изкушението да въведете ръба на нож по ръба, за да улесните задачата, но с това рискуваме да нарушим естетиката на стилизирано и лъскаво желе. Няма нужда да го разваляте, има трикове за готвене за неформен желатин лесно.

готвене

Няма нито един, нито два, има няколко кухненски трикове за разглобяване на желатина, и всеки готвач ще може да избере този, който е най-подходящ за тях. В зависимост от формата, използвана за пресичане на желатина, може да бъде повече или по-малко сложно да се отлепи, ако е гъвкав, може да е достатъчно да се притисне повърхността, за да се прокара малко въздух и желатинът да падне върху плочата, но обикновено се прави в твърди форми, ние лично избрахме металните съдове, за да направим отделните желатинови презентации.

Любимият ни трик за разглобяване на желатина е да въведем матрицата, приблизително наполовина, в контейнер с гореща вода, така че споменатата топлина леко да разтопи слоя желатин, който е в контакт с матрицата, като по този начин, когато се изсипва върху плочата, се осигурява леко удари, желатинът ще се плъзга плавно.

Формата трябва внимателно да се вдигне, за да се провери дали желатинът се е отлепил добре наоколо, в противен случай ще бъде удобно да го поставите обратно в гореща вода за още няколко секунди. За предпочитане е да се повтаря операцията по подразбиране, отколкото да се оставя с прекалено неотменен желатин. Ако матрицата е направена от метал, времето на излагане на топлина ще бъде по-кратко, отколкото ако е направено от стъкло, тъй като първата е по-добър проводник на топлина.

Друг вариант, широко използван днес, особено в професионалните кухни, е да загреете контейнера с кухненската горелка в основата му и около нея. В този случай ще трябва да се уверим, че мухълът понася пламъка и също така да контролираме топлината, която му осигуряваме много.

Както знаем, рибените опашки или желатиновите листове, които обикновено се използват за тази цел, не устояват на топлина, така че ще е необходимо да се контролира температурата и времето, в което се поставя в гореща вода. Няма да навреди да си спомним, че в много горещо лято като това, желетата не са толкова стабилни, колкото когато температурите не са толкова високи, по същата причина.

Най-често срещаната алтернатива на желатиновите листове е използването на агар агар, добре познатият растителен желатин, който се слага по-бързо и понася топлината, като същевременно запазва своята текстура и форма. Както можете да заключите, в този случай трикът с поставянето на контейнера в гореща вода не е толкова ефективен.

Поради тази причина други кухненски трикове за разглобяване на желатина са да намажете матрицата с масло или масло, преди да излеете желатина, или да го намажете с разбит белтък и да охладите предварително в хладилника. Истината е, че ние не използваме тези трикове, защото те със сигурност променят крайния вкус на желатина. Какво е вашето трик за разлепване на желе?