Свойствата на царевицата (Zea mays) те са много и много разнообразни. Царевицата е зърнена култура от семейство треви, като пшеница, която се откроява с богатството си на нишесте и в по-малка степен в мазнините и протеините. Освен това не съдържа глутен и може да се консумира от хора, които страдат от непоносимост към него (цьолиакия).

диетата

Именно Колумб го е въвел в Испания през 1494 г. По онова време той е известен с името паницо и едва през 18 век Линей го описва и класифицира ботанически като принадлежащ към рода Zea и вида mays.

В началото на s. XVI вече се култивира в Андалусия и отглеждането му скоро се разпространява из Иберийския полуостров и по-късно в цяла Европа, Северна Африка, Близкия изток, Индия и Китай. В момента царевица (Zea mays) представлява третата най-култивирана зърнена култура в света след пшеницата и ориза.

Сортове и видове царевица

Има много разновидности на царевица, които се различават според цвета си (жълт, бял, син, лилав, червен и черен) или от целта, за която са предназначени. Най-известните в Испания са три:

  • Сладка царевица: Това е хибриден вид, широко разпространен в Северна Америка, който има висок процент на захари, откъдето идва и неговото име и вкус. Зърното му е твърдо и може да бъде бяло, жълто или двуцветно. Консумира се суров, като пресен, консервиран или замразен зеленчук.
  • Кристална или стъкловидна царевица: Това е царевица, използвана за сушене. Гладко и твърдо зърно, съдържа по-малко нишесте и по-високо съдържание на протеини от другите сортове. Използва се като брашно, грис, каша.
  • Пуканки: Оранжев на цвят, дребни и твърди зърна, от него се правят популярните "пуканки".

Царевица, много питателна зърнена култура

Царевицата е високо питателна зърнена култура. Съдържа:

Форми на консумация на царевица

Има няколко начина за консумация на тази зърнена култура, която също се използва в храни за животни и в козметичната област.

Знаете повече за царевицата

Енигмата на пелаграта: Малко след пристигането си в Европа, поради високия си добив и ниската си цена, царевицата се превърна в една от най-популярните храни сред населението, особено сред най-необлагодетелстваните класове. Но за съжаление, където и да се разпространи царевицата, се появи болест, наречена пелагра, „болест на розите“ или „3 D“ болест, известна със симптомите, с които се проявява: дерматит, диария и деменция, които дори биха могли да причинят смърт.

Въпреки това, и за изненада на всички, тази болест не засегна местните мексиканци, които продължиха да консумират царевица като основен елемент от диетата си. Връзката между царевицата и тази странна болест не е известна до 18-ти век, когато Казал идентифицира дефицит на витамин, ниацин, като причина за това.

Оттогава е известно, че пелагра е хранително разстройство, причинено от дефицит на ниацин или витамин В3, наричана още никотинова киселина и оттам необходимостта да се избягва изключителна или почти изключителна диета с царевица. Защо това не засяга местните мексиканци, може да се разбере чрез проверка на техните обичаи. Някога омекотявали царевицата, за да я направят годна за консумация, като я накисвали за една нощ във варов разтвор. По този начин, дори и да не е знаел за всичко, което всъщност постигат, се освобождават свързан ниацин (който не е бил достъпен за използване от организма) и триптофан (аминокиселина, от която ниацин може да се образува в тялото). ). По този начин този витамин може да бъде усвоен от организма и е избегнат възможен дефицит и появата на болестта.