Какви стъпки да предприемете при избухване на храна?

A хранителна епидемия може да бъде причинено от множество патогени. Един от патогените, който често се среща в хотелите и ресторантите, е Norvovirus. Поради характеристиките на предаване на този вирус, туристически сектор обикновено най-засегнатите.

стъпки

Стъпките и мерките, които трябва да се следват в случай на огнище, са:

Индекс на съдържанието

1.- ОБЯВЕТЕ САНИТАРНИЯ ВЛАСТ

Гостоприемството и подобни заведения или компании са задължени да съобщават за огнище или подозрение избухване спешно, 24 часа, към Служба за епидемиология и превенция на Главна дирекция "Обществено здраве". Това задължение засяга лицето, което отговаря за компанията, както е посочено в Регламент 172/2004 на ЕС
След отчитане на огнището, Службата за епидемиология и превенция и ръководството на заведението съвместно ще създадат a изследователска стратегия на същото и действията които се считат за необходими, за да се контролира ситуацията и да се избегне появата на повече случаи.

2.- ПРИЛОЖЕТЕ МЕРКИ ЗА КОНТРОЛ НА ИНФЕКЦИЯТА

Адресът на предприятието трябва информирайте работниците и гостите си всичко мерки за действие.

ОБЩИ МЕРКИ ЗА КОНТРОЛ НА ПОРЪЦИТЕ

А.- Хигиена на ръцете, приложимо както за персонала, така и за потребителите:
Това ще стане със сапун и гореща вода и продължителността не трябва да бъде по-малка от 20 секунди; изсушете с кърпа за еднократна употреба.
Поводите да го направите са:
● След използване на банята.
● Преди хранене, приготвяне или доставка на храна.
● След контакт с болни хора или с материали, използвани от болни хора (спално бельо, мебели и др.).
● След кихане, кашляне, издухване на носа или докосване на лицето.
● Преди и след сваляне на ръкавици.
За да се засили хигиената на ръцете, могат да се поставят плакати, припомнящи значението на измиването на ръцете в тоалетните, трапезариите и кухнята.

Използването на дозатори за сапун с разтвор на алкохолна основа (с концентрация ≥62% етанол) е полезна мярка при определени обстоятелства, въпреки че не трябва да замества измиването на ръцете със сапун и вода.

Б.- Почистване:
Ако се подозира огнище на вирусен гастроентерит, почистването на целия хотел трябва да се засили, но особено в тоалетните, трапезариите и кухните. Важно е да се обърне специално внимание на повърхностите с най-голям контакт с ръце като мивки, кранове, тоалетни, телефони, парапети, бутони на асансьора, дръжки на вратите, ключове/карти на стаята и др.

СПЕЦИФИЧНИ МЕРКИ ЗА КОНТРОЛ И УПРАВЛЕНИЕ

А. - Изолация:
Препоръчва се симптоматичните гости да не използват общите части до 48 часа след изчезване на симптомите. Ястията на тези гости ще бъдат сервирани в стаите, ако е възможно.

Б. - Мерки с работния персонал:
Работникът, който проявява симптоми, няма да присъства на работа най-малко 48 часа след разрешаването на същата.

В. - Метод за почистване и дезинфекция:
Преди почистване и дезинфекция, почистващият персонал трябва да облече еднократни ръкавици и престилки. Препоръчва се и използването на маски.

Почистване на определени зони и повърхности:

-Твърди повърхности: 3-метровата зона около замърсена зона трябва да се дезинфекцира с дезинфектант, който има най-малко 1000 части на милион (ppm) или 0,1% концентрация на натриев хипохлорит (белина). Баните на болните гости също трябва да се дезинфекцират със същия продукт.
-Кухненски прибори: всички прибори за хранене и съдове, които са били изложени на повръщане или в радиус от 3 метра от замърсена от тях зона, трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани, както и зоната, в която са били разположени. Предметите, които могат да се перат в съдомиялната машина, ще се измият с цикъла на гореща вода, който гарантира дезинфекция.
-Спално бельо: ще се третира като замърсено спално бельо.
-Тапицерия и завеси: първоначалното почистване трябва да бъде последвано от почистване с пара, ако тъканите издържат на топлина, ако това не е възможно, те ще бъдат почистени с разтвор на препарат.
-Замърсено спално бельо и текстил: трябва да се поставят в отделни пликове от друго облекло и да се перат отделно с предишен цикъл на студено пране (ако е възможно) и след това пълен цикъл на пране или почистване с пара, при температура най-малко 60 ° C

Г. - Измервания в кухни и трапезарии:
Безопасността на храните в помещенията на заведението ще бъде гарантирана, като се обърне специално внимание на стриктното спазване на санитарните разпоредби по отношение на приготвянето, консервирането, обработката и обслужването на храни (ресторанти, кафенета, барове, бюфети и др.).
Подчертайте значението на честото миене на ръцете и използването на ексклузивно облекло от персонала, който работи в кухни, ресторанти, обработва или сервира храна.

Допълнителни моменти в допълнение към вече изложените за измиване на ръцете:

● При влизане в кухнята.
● Преди боравене или сервиране на храна. Забележка: В случай че персоналът използва ръкавици за еднократна употреба за боравене с храна, те трябва да си мият ръцете с тях или да ги сменят често.
● След работа с мръсни кухненски прибори.
● Преди и след боравене със сурова храна (салати, плодове, зеленчуци, месо, риба, лед и др.).
● При обслужването на бюфет трябва да се засилят хигиенните мерки и да се поддържа стриктен контрол на защитата на храните и температурите на готвене. Препоръчва се персоналът да сервира храната, като избягва самообслужване, за да се избегне случайно замърсяване от клиентите.
● В трапезариите маси и столове ще се почистват с вода и препарат след всяко хранене и при затваряне.