» Трикове за готвене и съвети за готвене

Въпреки че бихме могли да подразделим някои части от телешкото месо, които представяме по-долу, сметнали сме, че може да бъде много полезно тази класификация да е под ръка, за да знаем как да изберем кога ще купуваме на пазара, което е най-подходящата част от телешкото за приготвяне на едното или другото ястие.

трикове

1.- Филе (филе): Месото от тази част на телешкото е постно и крехко. Филето е най-цененото парче телешко месо. Той е с продълговата форма и с единия край с по-тесен завършек. С телешкото филе можете да приготвите безброй ястия, като напр турнедо, на филе а ла брошка, или шатобриан.

две.- Филе: Възможно е да се направи разграничение между високо кръста (предната част на говеждото кръстче) и ниското кръстче (задната част на кръста). Месото му е постно, крехко и медено. Освен това е високо ценено парче телешко месо. Отвън гърбът е покрит от слой съединителна тъкан и мазнини. Разфасовките на кръста имат много добър външен вид и често се наричат антрекоти. Разфасовките от филе обикновено се приготвят, пържат или пекат на скара. Тази част е много подходяща за подготовка на ростбиф.

3.- Дупе (ханш): Това е постно парче месо, много вкусно. Получените разфасовки имат две части постно месо, разделени от мембрана или мрежа, което обикновено не се забелязва по време на хранене. Разфасовките от бульона се използват за приготвяне на пържени или на скара. Запасът е един от разфасовките, използвани за приготвяне на фондю.

4.- Връх: Това е парче, от което се получават разфасовки с добър външен вид, където се наблюдават различни слаби участъци, разделени от съединителна тъкан. Това е крехко месо, което може да се яде пържено или с тесто. Когато го пържите, той има тенденция да отделя сок, което не се забелязва, когато се приготвя в тесто.

5.- Задна корица: От тази част на телешкото се получават разфасовки с добро присъствие, постно месо, без проникване на мазнини или нерви, но които са малко сухи, така че разфасовките отзад обикновено се приготвят в тесто.

6.- Stifle: Разфасовките, получени от това парче, и са от постно и крехко месо. Подходящи са както за пържене или печене на скара, така и за приготвяне фондю.

7.- обратно: Обичайно е да се продава разделено на две части, като тази част е телешкото месо, много подходящо за приготвяне на пържено или на скара, въпреки че може да се използва печено или задушено.

8.- Игла: Нарича се още стек на бедняка. Това парче се намира до кръста, на гърба на телешкото месо. Месото му е постно и крехко и е много подходящо за приготвяне на пържено или на скара.

9.- Брояч на цилиндровата глава: От тази част се получават разфасовки с неправилна форма. Месото му е много постно, с инфилтрации на нерви, които не се забелязват, когато се ядат, тъй като е много медено месо за небцето. Обикновено тази част е запазена за приготвяне на яхнии, като например fricandó, въпреки че се приготвя и пържено или на скара.

10.- Arm: Това е част, подобна на кървавицата, но няма толкова много нерви. Това е желатиново месо, подходящо за яхнии и за печене.

единадесет.- Черен пудинг: Това е парче с неправилен вид, с много нерви. Представлява желатиново месо, подходящо както за печене, така и за яхнии и яхнии.

12.- Врат: Тази част обикновено има малки остатъци от сухожилия, които не са премахнати напълно по време на рязане. Тази част от телешкото месо е много подходяща за приготвяне на яхнии.

13.- Гръден кош: Това е парче с малка дебелина, със значителна част от съединителната тъкан, с кост и сухожилия. Тази част от телешкото месо обикновено е запазена за задушаване и за приготвяне на бульон.

14.- Апартамент: Това е плоско парче и не е много дебело. Обикновено се използва в яхнии и като кайма, въпреки че обикновено се приготвя и печена.

петнадесет.- Пола и ребра: Има характеристики, подобни на гърдите. По-слабата част, без кост, е много медена поради инфилтрациите на мазнини, които представлява. Тази част от телешкото месо е предназначена за кайма, кюфтета или хамбургери. Частта, която съдържа върха на ребрата, е посочена за приготвяне на яхнии. От тази част на телешкото, нарязано напречно, т.нар пържола, което обикновено се приготвя бавно на скара и където е твърдо, но много вкусно месо.

16.- Опашка: Голяма част обикновено е кост, придружена от желатиново месо и специален вкус. Обикновено тази част от месото се използва за приготвяне на яхнии.