безпогрешни съвети

Мисленето за баланс и разнообразие, както и даване на воля на творчеството, са ключовете за успеха с това ястие. Ето как трябва да комбинирате различните съставки.

Салата: набор от смесени зеленчуци, нарязани на парчета и подправени със сол, олио, оцет и други неща. Това е определението, предлагано от речника на Кралската испанска академия, което дава представа за множество възможности какво предлага тази подготовка.

триковете

Салата присъства в нашия живот, като основно ястие или като гарнитура, не по-малко от от 600 г. ° С. и неговото изобретение се дължи на персите. Името обаче идва от Римската империя, която нарича това ястие „herba salata“, зеленчуци, към които добавят сол. Много по-късно във времето, в началото на 17 век, Себастиан де Коварубиас, лексиколог и капелан на Филип II, Той го споменава по този начин в своето прочуто „Съкровище на кастилския или испанския език“: „Това е зеленчуково ястие, което се сервира на масата и тъй като те добавят сол, за да го овкусят по-добре и да коригират студенината му, беше наречена салата ".

„Добавете хрупкави елементи за разнообразни текстури и храни, богати на умами“

Оттогава до сега има множество разновидности салати, които приготвяме в домовете си. От простото мешана салата (маруля, домат, лук, маслини, олио, сол и оцет) а ла Цезар (маруля ромен, пилешко месо, крутони, сирене и сос на база аншоа, яйце, оцет и чесън като дресинг), преминаващ през сакото (картофи, домат, черен пипер, риба тон и твърдо сварено яйце). Но Как да правим иновации със салати. и удари? Как да сме сигурни, че тази, която приготвяме, е идеалната салата?

Готвачът Самин носрат, Кой казва "Ню Йорк Таймс", че е "човекът, който ще се научи как да съчетава правилните техники с най-добрите съставки", има отговорите. Книгата му „Сол, мазнини, киселини, топлина“, която той публикува в Испания Neo Person, това вече е успех; дотолкова, че освен че е получил престижни кулинарни награди, като тази от фондацията на Джеймс Брада, Netflix му е посветил и документален филм.

Зеленчуци, плодове, ароматни билки, бобови растения, зърнени храни, риба, месо, яйца и ядки. Всички тези храни могат да се използват (не едновременно) при приготвянето на салати, според готвача. Затова първият съвет е да премахнете корсета от типичните четири или пет съставки и да задействате въображението си. Оттук нататък тайната на приготвянето на добра салата е, както посочва Носрат, "калибрирайте добре количеството сол, мазнини и киселина съдържащи. И ако искате да отидете по-нататък, добавете хрупкави елементи за разнообразни текстури и богати на умами храни за подобряване на вкуса. "Източниците на умами, които вървят добре в салатите, включват домати, гъби, аншоа, сирене и соев сос.

Включете протеини, въглехидрати и мазнини

Разнообразието е вкусът, но за да не изпаднем в грешката, че нашата салата е „купа с неща“ без рима или причина, е важно съставките да се комбинират по подходящ начин. Добра улика за това е да се мисли за хранителните групи и търси баланс. Това ще ни помогне както да гарантираме, че рецептата ще бъде хранителна, така и да контролираме калориите, тъй като салатата не е непременно синоним на „светлина“. За да направим цялостно и хармонично ястие можем да добавим елементи от трите основни групи храни (въглехидрати, протеини и мазнини) и други, които ни осигуряват микроелементи. Пример може да бъде салата, съставена от авокадо, твърдо сварено яйце, орехи и чери домати, облечена с цитрусов винегрет.

След като съставките бъдат избрани (без ограничения, помислете за семена, плодове, бобови растения, кълнове, ядки, зеленчуци от всякакви цветове, синя риба.), Тези, които трябва да се измият, трябва да се отцедят възможно най-много и да се изсушат добре. Няма нищо по-отвратително от водна маруля. По същия начин, ако използваме кресон или спанак, първо трябва да премахнем опашките. А що се отнася до марулята и големите листни зеленчуци, е удобно да ги нарежете (с ръце) до размера на хапка.

Удобно е да подправяте възможно най-деликатните съставки възможно най-малко, разделени, и да ги добавяте към купата за салата в края

Време е да сглобите салатата и тук е важен редът. Много често срещана грешка (и фатална за крайния резултат) е случайното поставяне на всички съставки в купата за салата, подправяне и старателно разбъркване. Най-последователните храни трябва да са на дъното и ако е необходимо няма проблем в облечете се на слоеве и не само веднъж в края на подготовката. Най-малките или най-деликатни съставки (билки, кълнове, нарязани ядки) трябва да се подправят възможно най-малко, отделно и да се добавят към ястието, когато ще го представяме.

Основен въпрос: превръзката. Склонни сме да го третираме като обикновена добавка, но е така съществена част от салатата. Както отбелязва Самин Носрат, „комбинирането на салата с правилния дресинг е толкова важно, колкото и сдвояването на ястие с най-подходящото вино“.

Отвъд маслото и оцета

Главният готвач предлага два прости и ефективни съвета в книгата си: "В случай на смесени салати, сложете марулите в голяма купа и ги подправете леко със сол. Добавете умерено количество дресинг и разбъркайте с ръце така че листата да са добре импрегнирани. Опитайте лист, след това добавете още сол и подправка на вкус. За съставните салати се уверете, че всеки артикул е подправен и подправен поотделно. Ако успеете да зарадвате всяка хапка, ще започнете да мислите за салати с ентусиазъм, какъвто никога не бихте си представяли ".

Зехтинът е идеалният заместител на всяка дресинг, но ако усъвършенстваме малко, ще вземем предвид, че някои храни искат по-кремав, по-гладък дресинг, докато други предпочитат киселинен удар. По този начин в първата група откриваме артишок, моркови и зеле (които според готвача се съчетават много добре с горчични дресинги), а във втората маруля и шушулки (перфектни с винегрет от червено вино) или варени яйца, рукола и билки ( който ще спечели с плисък лимон).

Смесването на салатата с ръце е важно, защото ви позволява да контролирате количеството дресинг по-добре, отколкото ако го правим с прибори за хранене. И винаги се съгласява тест, когато приключите, в случай, че трябва да се поправи нещо преди сервиране. Струва си да приготвяте салати у дома, със свежи и натурални съставки и да избягвате готови салати и сосове, богати на наситени и транс-мазнини. Качеството на първата опция в сравнение с втората е неоспоримо. И да го кажем също, приготвянето на салати е творчески процес, който може да бъде много забавен.

Баланс, разнообразие и вкус. Те очевидно са трите ключа, така че нашата салата е пълен успех и вечерящите се наслаждават, знаейки, че освен това се хранят добре и няма да харчат с калориите.