след коледни менюта

Тази кулинарна подготовка ще бъде част от коледното меню в много испански домове. Приготвя се предимно с морски дарове и зеленчуци. Експертите препоръчват използването на близки продукти

Испания има голяма дължина на бреговата линия, приблизително 8000 километра, това, което благоприятства, че в исторически план ние сме изключително морска държава. Фактор, който допринесе за включването на рецепти с подчертан морски характер в нашата гастрономия като caldeirada de peixe, калдерото, морските дарове зарзуела или изисканата супа от морски дарове. Тази последна кулинарна подготовка ще бъде част от менюта които могат да се опитат в домове с продажби на продукти след Коледни празници. Мадридският готвач Иван Саез от ресторант Desencaja уверява, че „яденето на морски дарове под формата на супа е елегантен и отличителен начин за започване на храненето и освен това успокоява тялото“.

трикове

Приготвянето му зависи от испанския географски район и рецептите на всяко семейство

Супата с морски дарове се приготвя главно с различни видове морски дарове и зеленчуци, като е задължително включването на някои риби. В момента през този месец декември сред сезонните морски дарове има розови скариди, бръсначи, миди, скариди, раци, скокове, миди, стриди, миди и миди.

Амил Лопес Вийтез, основател на Dieta Coherente, подкрепя използването на тези кулинарни рецепти продукти, които са близост и че те са в момента на консумация. Лопес Вийтез обяснява, че за да бъдат морски дарове устойчив, „Трябва да обърнете внимание на метода му за улавяне, произхода и сезона. Също така е необходимо да се гарантира, че размножителни и размножителни периоди. Освен това, ако се приспособим към близостта, ако купуваме пресни продукти, можем да попитаме за произхода на морските дарове или да проверим етикета дали е замразен продукт".

Съвети за избор на риба

По отношение на рибата, която ще бъде използвана, López Viéitez твърди, че би било удобно тя да бъде и местна и да бъде в идеалното време на консумация. За да знае тази информация, Лопес Вийтез потвърждава, че рибата „трябва включете върху етикета си търговското наименование, методът на възпроизвеждане, неговият научно наименование, метод и място на улавяне, площ за размножаване и т.н. ".

Приготвянето на супата с морски дарове варира в зависимост от испанския географски район и рецептите на всяко семейство. Юлия Фаре, диетолог-диетолог в Центъра за хранене Júlia Farré, изброява съставките, използвани за направата на това ястие по традиционен начин:

  • Миди
  • Скариди или скариди
  • По желание миди
  • Бяло вино или коняк
  • Домати
  • Chorizo ​​пипер или чушки
  • Бяло брашно или сух хляб
  • Праз
  • Магданоз
  • Чесън
  • Лук
  • Сол
  • Зехтин

Времето на подготовка е между 1 час и малко и 2 часа, приблизително. На плочата разработката представя a червеникав бульон или портокал, а в зависимост от рецептата можете да добавите ориз или юфка, а също и парчета риба, миди в черупката и скариди или белени скариди.

Относно Хранителна стойност че това ястие има, д-р Лопес Вийтез посочва, че „има голям принос от протеини с висока биологична стойност и с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати (това ще зависи от количеството добавени зеленчуци и зехтин). Освен това осигурява калий, магнезий, желязо, йод, цинк, калций и натрий. Както добре Витамин А и витамини от група В ".

Освен това той уверява, че добавянето на риба към този вид ястие обогатява вкуса на супата: „Може да се добави в хапки или използвайте главите и бодлите, за да направите запаса. От хранителна гледна точка бодлите и главите осигуряват калций и колаген. В допълнение, рибеното месо добавя Омега 3 (особено ако е синьо) и протеини с висока биологична стойност ".

Иван Саез предлага промяна в презентацията и да се направи крем. "Ние сме яде супата по различен начин и в допълнение, настърган паяк е включен заедно с ароматни билки, които придават на тази „основна класика нотка на свежест и модерност“, добавя този млад готвач.

Супа с морски дарове (4 човека)

Съставки (4 човека)

  • 2 домата
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 1 малко парче целина
  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка Пипер
  • 2 праз
  • 2 дафинови листа
  • 2 листа от кефир вар
  • 1 клон лимонена гра
  • ½ килограм папагали (малки карабинери)
  • 1 паяк рак
  • Ракия
  • 250 cl бяло вино

Разработване

Сотираме папагали и резерват. Нарязваме зеленчуците в mirepoix (зеленчукова смес) и pochamos. След като се пошират, добавяме ароматните (дафинов лист, кефир, лимонова грайка ...). Добавете папагалите и навлажнете с ракия и фламбе. Добавете чашата бяло вино и я оставете да намалее. Покрийте с рибен бульон и гответе оставете да къкри 40 минути. Премахваме ароматните листа и смачкваме. Минаваме през китайците, коригираме сол и черен пипер и резервираме. Сгответе паяка, натрошете и подправете месото.

Покритие

Слагаме крема с морски дарове и добавяме супена лъжица от месото от раци паяк. Завършихме с кориандър и нарязан лук и а дъжд на EVOO. Диетологът Юлия Фаре си спомня, че се е наслаждавал на тези празненства, като е правил балансирани менюта за да не си вземат данъците върху нас: „Например, не е същото да придружавате този вид супа със салата от ендивия и нар или бели аспержи, отколкото с шунка, пастети и сирена“. Поради тази причина, Юлия Фаре продължава, „ако след супа с морски дарове ще консумираме месна основна плоча, количеството на погълнатите протеини, мазнини и холестерол може да бъде високо за много хора ".