Независимо дали е диво или отглеждано във ферма, играе роля, но подготовката е от ключово значение

Пилешки коледен братовчед

За разлика от Франция, където патицата е опора на своята месна гастрономия, в Испания патицата се промъква на масата почти изключително в коледното меню, почти изчезвайки през останалата част от годината. Както при другите птици от семейство патици, като гъската, месото му е по-вкусно от пилешкото крайните хранителни и органолептични качества ще зависят от това дали е диво или отглеждано във ферма.

намаляване

Най-често срещаните кулинарни породи патици са Руан, класика във Франция за приготвяне на гъши дроб; тези от Aylensbury (във Великобритания) и тези от Berberia, идващи от Америка и кои са тези, които имат най-голям шанс да попаднат в чинията в Испания. Месото от дива патица е по-постно, по-сухо и по-силно на вкус от домашните патици.

В дивата природа техният лов се определя от затворения сезон. Датите се определят от всяка автономна общност, но обикновено варират от септември до края на февруари. Фермерските се намират през цялата година.

Погледнете гърдата

За да не ви дадат заек или по-скоро някаква стара патица, изиграйте добре пиесата. Ако забележите, че можете да потънете с пръст, но месото е гъвкаво, ние сме на прав път. Погледнете гърдата: ако я видите на бучки и с белезникава мазнина, добър знак. Ако мазнината стане жълта, тази патица е умряла повече, отколкото е желателно. При нарязване месото трябва да е бяло, без кръв, но гладко, така че да се забелязва, че все още има влага. Краката все още трябва да са гъвкави, а кожата гладка

За да се заяждате, ако не харесвате интензивния вкус на дива патица, гледайте да е женско. Месото му е по-меко. Размерът ще ви даде представа: колкото по-голям, толкова повече бюлетини е мъжки.

Веднъж у дома, Директно до най-студените рафтове в хладилника, между 5 и 4ºC. За да избегнете кръстосано замърсяване, съхранявайте го в херметически затворен контейнер. Или поне покрит с филм, за да се избегне пресичането на миризми и преждевременното окисляване. Може да замръзне. Поради размера си и освен ако няма индустриален фризер, ще трябва да го накълцате.

Дилемата на кожата от чурукадо

Патешкото месо има важно съдържание на протеин с висока биологична стойност. 100 грама печена патица, считайки, че кожата се консумира, осигурява 19 грама протеин в сравнение с 23 грама, ако кожата не се консумира. И в двата случая приемът на протеини е толкова висок, че е почти половината от препоръчителния прием на протеин на възрастен мъж (54 грама).

Неговото слабо място е високото съдържание на мазнини: 100 грама печена патица, включително кожата, осигуряват 28 мазнини в сравнение с 11, ако кожата е оставена настрана. При ухапването с кожа 10 ще бъдат наситени, а останалите - ненаситени, особено мононенаситени (13g). Крайното съдържание също варира в зависимост от това дали е диво или ферма. Последните, осъдени на много по-заседнало съществуване, могат да имат до 30% повече липиди. Женските също имат по-малко мазнини и месото им е по-фино. Една стратегия, така че патицата да не е калорична бомба, е да я приготвите с кожата, така че да е сочна, но да я премахнете, преди да потъне зъба. Ще пропуснете вкусна хрупкава и хрускадова хапка, но ще премахнете една от областите, където се натрупват повече мазнини.

В патешкото месо се открояват водоразтворимите витамини: рибофлавин, ниацин, витамин В6 и витамин В12. Селекция, която благоприятства добрия енергиен метаболизъм. По отношение на минералите, приносът на селен (24 микрограма, почти 50% от референтното количество), фосфор (200 mg, почти 30% от препоръките и желязо (2,7 mg, малко по-малко от една пета от препоръките).

Придружете го с плодове

Като се има предвид високото съдържание на мазнини, то трябва да се компенсира чрез използване на по-леки методи за приготвяне, като например печене във фурната или готвене в микровълнова печка. Що се отнася до акомпанимента, използвайте плодове като ябълка, портокал или праскова. Неговият сладък вкус ще добави нотка контраст към леко горчивия вкус на патицата. По причина една от най-популярните рецепти за приготвяне на патица е патица с портокал. Друга е пекинската патица, карамелизирана и с хрупкава кожа.

Терени, гъши дроб, пастети и конфи са други по-трайни начини за приготвяне и сервиране.

Излагайки се на риск в ароматни комбинации, осмелете се да ги комбинирате със сирене Gruyére, с хляб ciabatta или с добър едновалентен екстра върджин зехтин от Arbequina.