Приготвянето на фантастична домашна пица е по-лесно и по-евтино, отколкото си мислите

Приготвянето на пица у дома е много лесно. Толкова много или повече, отколкото да го купите дълбоко замразен, да се обадите по телефона или да го поръчате чрез приложение. Тъй като във всички домове има вода и сол, би било достатъчно да добавите и малко брашно и мая. Идеалното, да, е пригответе тестото ден-два преди това да го оставите да почива в хладилника.

домашната

С тази маневра спестяваме добра част от месенето и когато искаме да започнем да готвим, ще трябва само да го оставим да се закали (като извадим тестото от хладилника час преди това), а след това да го разтегнем и да го покрием с нашата любими съставки. Да, именно: преди да го приберете в хладилника, препоръчително е да оставите тестото да набъбне (за около час), след това го разделете на порции, оформете го на топка и го съхранявайте в чаша, намазана с масло.

Рецептата е проста. Точните пропорции винаги зависят от вида на брашното (колкото по-силно е, толкова повече вода ще му трябва). Но майсторът пекар Ибан Ярза уверява в това за две кръгли пици с големината на стандартна домашна фурна следното би било достатъчно:

  • 360 грама брашно за хляб
  • 235-240 ml вода (малко повече от чаша, въпреки че можем да регулираме)
  • 6 грама сол (равна чаена лъжичка)
  • 1 грам прясна мая (размерът, еквивалентен на нахут; ако е суха мая, е достатъчен еквивалентът на леща)

Ако предпочитате да направите пицата в правоъгълна форма, можете да адаптирате количествата, като вземете предвид това на всеки 100 грама брашно трябва да добавите 66 вода (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 и др.). И във всеки случай, Ибан Ярза препоръчва да се използва брашно за пържене - налично във всеки супермаркет - в процеса на разтягане, защото "придава на основата малко по-пясъчна текстура".

За да не правим винаги една и съща пица, така или иначе, могат да бъдат въведени малки вариации. Има такива, които добавят зехтин - нещо, което защитниците на автентичната неаполитанска пица не понасят - и такива, които заместват част от рафинираното брашно с грис от твърда пшеница или многозърнесто пълнозърнесто брашно.

Джейми Йънг, автор на книгата „Гурме пици“ (Lunwerg, 2014), предлага разтваряне на чаена лъжичка мед във вода. И дори има такива, които заместват водата и маята с бира или газирана вода. Въпрос на вкус! Това, което трябва да се вземе предвид, е връзката между температурата, времето за готвене и количеството вода, което съставките на пицата могат да отделят.

Трикът за печене

Един от ключовете за пицата е печенето и тъй като почти никой няма у дома каменна фурна на дърва, която може да достигне 400 градуса по Целзий, Ибан Ярза вече предложи в Robin Food трик, който дава много добри резултати: загрейте фурната в максимална температура и поставете пицата за 1 или 2 минути директно на пода на фурната така че да абсорбира възможно най-много топлина. По този начин не само ще постигнем хрупкав ръб и по-мек център, с „кремообразна, пухкава и сочна“ трохичка, но и ще можем да ускорим процеса на печене и да направим повече пици за по-малко време.

Начо Санчес, готвач на веганската пицария Pizzie Dixie, намираща се в квартал Маласаня в Мадрид, предлага нещо подобно: поставете решетката на фурната възможно най-ниско и оставете тестото да се готви там за няколко минути, след което го обърнете и го ударете за последно отгоре.

Рецептата за тестото на Санчес има пропорции, подобни на тази на Ибан Ярза (800 грама брашно, 200 грама многозърнесто пълнозърнесто брашно, 700 мл вода, 30 грама сол, 30 олио и 3 грама прясна мая), но който иска повече подробности за това може достъп до безплатен курс на YouTube предлага се на всички абонати на бюлетина на ресторанта.

Домат и други съставки

Отвъд тестото е удобно да вземем предвид какви съставки поставяме върху него. Най-често срещаният е доматът и според каноните на неаполитанската пица трябва да е този на Сан Марцано - скъп и дебел -, но можем да се справим и с домашен сос, преминал през цедката (за намаляване на водното съдържание).

Има такива, които обичат минималистичните пици - маргаритата има само домати, моцарела и пресен босилек, например - и тези, които ги предпочитат по-населени. Възможностите са почти безкрайно: ананас, аншоа, барбекю. Джейми Йънг от парижкия ресторант Pink Flamingo стана известен с превръщането на ястията от деня в пици на деня: заек с горчица, калмари в зелен сос, осем сирена, смокини с козе сирене, мед и шам фъстък. И дори сладки пици!

Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио

Важното във всеки случай е да се вземе предвид времето за готвене на различните съставки и, ако е необходимо, ги пригответе предварително. Нито трябва да забравяме, разбира се, че някои отделят вода и ребалансират тестото.

Прясната моцарела работи много добре, защото се топи във фурната и Ибан Ярза, например, обича да я долива много тънки филийки тиквички, предварително покрити със зехтин. Начо Санчес използва веганско сирене - оригиналното Violife, направено с нишестета и кокосово масло - което също очарова веганската му клиентела.