БАЗА

Основата е съставката, която осигурява органолептични качества (аромат, вкус или цвят), като по този начин дава първата ориентация на коктейла. Тя ще бъде изградена около тази уникална основа. Обикновено основата се състои от ракия: водка, джин, уиски (или уиски), ром, текила, ракия или калвадос. Шампанското също е коктейлна основа, въпреки че искрящият му характер позволява да се счита и за тяло.

Пропорцията между основата и останалите съставки варира в зависимост от това дали става въпрос за къси или дълги напитки.

компонента

За Кратък изстрел, Особено ако се сервира в чаша за коктейли, количеството ракия обикновено варира между 50 и 70%, но може да достигне и 90% (какъвто е случаят с Екстра-сухото мартини). Алкохолната степен на основата е това, което позволява да се противодейства на ароматите, отделяни от тялото и добавката, използвана по това време.
Вкусът на тази основа за ракия винаги е доловим и разпознаваем, поради което може да се идентифицира къса напитка според основата, която я съставя, напр .: коктейли на основата на водка.

В дълги напитки основата трябва да заема само 20 или 30% от общия обем на коктейла. Вкусът на ракията е много по-гладък на небцето, въпреки че други като 100% маги текила имат толкова подчертани ароматни качества, че се забелязват лесно.

ТЯЛОТО

Тялото е съставката или групата съставки, която действа върху структурата на коктейла, като осигурява определени аромати, допълващи ароматите на основата. Тялото може да бъде течност или друго вещество, повече или по-малко плътно.

Това тяло може да бъде представено от обикновено или пенливо вино (напр. Шампанско), ароматизирано вино (напр. Вермут) или подсилено вино (напр. Пристанище). Те се срещат основно в къси напитки, но не е необичайно използването на шампанско като газирана напитка за приготвяне на дълга напитка.

Очевидно не можем да изключим възможността тялото да се състои и от газирана или негазирана минерална вода или дори от ароматизирана сода, кола, тоник, джинджифилов ейл или джинджифилова бира и др. Те осигуряват усещане за мекота на небцето, което може да бъде оценено многократно при освежаващи дълги напитки. Трябва обаче да внимаваме да не отменяме или насищаме вкусовете на останалите съставки, които съставят последното парче.

Тялото може да се състои и от плодов или зеленчуков сок, тези консистенции ще направят крайната смес по-течна (напр. Сок от червена боровинка) или по-кремообразна (напр. Доматен сок). Соковете от лимон и лайм, в кратките напитки, трябва да се използват умерено, тъй като киселинността, която те придават на коктейла, може да отмени вкуса на останалите съставки.

И за да завършим с тялото на коктейл, той също може да бъде съставен от мазнини, като мляко или сметана, или дори яйчен белтък или жълтък. Това са вещества, които ще добавят кремообразност към сместа, но те трябва да се дозират с прецизност, особено при къси напитки, тъй като в противен случай можем да дадем на нашия дегустатор прекомерно усещане за тежест, което може да бъде неприятно 😉

АРОМАТИЧНАТА ДОБАВКА

Именно елементът ще придаде на напитката горчивия или сладък вкус, а в някои случаи и цвета.
Горчиви като Campari и концентрирани горчиви (напр. Angostura), осигуряват доста силна доза горчивина, докато други действат и като оцветители.
Някои добавки, като джараб и ликьори, ще отслабят силния аромат на основния алкохол, придавайки му нов аромат. Някои от тях имат толкова много оцветяваща сила, че се използват по начин, който създава фантазия във финалната напитка, като гренадин в Tequila Sunrise.

Винаги (било то горчив, сироп или ликьор) трябва да помните, за да избегнете дисбалансиране на крайния резултат. Например, при къси напитки, където тялото на коктейла е малко, алкохолът, избран за напитката, значително ще повлияе на структурата на тялото ви.
В краен случай, когато коктейлът съдържа основа но няма тяло, Ако използваме ликьор като добавка, той ще даде а ликьор характер.
В случай, че коктейлът не носете база, но ако тяло и добавка, трябва увеличете количеството на тялото си, за получаване на желания алкохолен резултат (напр. Kir).

Снимка на корицата на Майкъл Коркуска под CC на Flickr.