Какво използва японската диета, което я прави не 100% здравословна? Разказваме също как да използваме водораслите, в какво количество и какви са мисотата.

неща
Асоциацията идва сама: японската храна = здравословна. Винаги? Без изключения? „Японската диета е балансирана като цяло, защото има много алкализиращи храни като водорасли (които съдържат много минерали), ферментирали храни, зеленчуци и зеленчуци“, казва шеф Монсе Валори. Големият прием на тези храни компенсира други, които подкисляват системата и които също са в японската диета, като бял ориз или рафинирана захар.

Този списък с основните компоненти на японската диета не включва наситени мазнини от животински произход; ето защо "е толкова здравословно, въпреки че може да има съставки, които изобщо не са".

По този начин и следвайки указанията на Montse Vallory, Ако направихме списък със здравословните точки на японската диета, щяхме да напишем:

  1. Диета, при която преобладава зеленият цвят поради използването на зеленчуци и зеленчуци.
  2. Липса на наситени мазнини от животински произход (например колбаси, нито млечни продукти, нито масло).
  3. Ниска употреба на пшеница. Всъщност има тестени изделия, които целиакиите могат да ядат перфектно, защото са направени с ориз и елда.
  4. Диета, богата на риба. Това е плюс, въпреки факта, че в света на рибите всичко, което блести, не е злато. Ако това е малка дива риба или риба, отглеждана по биологичен начин, тя е здравословна, но в Япония "има скрита информация за рибата, как я ловят и как правят, за да имат толкова много", казва Валори.
  5. Диета, богата на ферментирали храни, като използването на всички производни на ферментирали соеви зърна (мисо, соев сос, тамари), умебоши или лактоферментирали зеленчуци. Ако системата за подготовка на ферментацията е традиционна, тя е здравословна.

В списъка с нездравословни точки, особено предвид японските ресторанти в западния свят, откриваме:

  1. Излишък от сол и водорасли върху ястия. „В някои ястия има излишък от водорасли за западняците. Този факт в Япония се балансира от вида климат, който имат, който е влажен. С други думи, колкото в Япония ядат ястие с твърде много сол, влажният климат, а също и постоянният прием на зеленчуци и зеленчуци го компенсират. Сега, „ако каталунците ядат японски ястия с много сол, добавена към климата, който имаме, и факта, че има традиция да се яде малко количество зеленчуци, ние не спазваме здравословна диета“, добавя Vallory.
  2. Използване на бял ориз, ароматизиран с рафинирана захар, кои са двете съставки за приготвяне на макиите например, но и много други препарати.
  3. Каталунската японска кухня не може да бъде устойчива, нито може да бъде от Km0, защото има достатъчно съставки, които са пътували от Япония до Каталуния.

В Барселона директорът на ресторант SushiBo, Arnau de Villasante, казва това Те използват няколко начина да получат съставките на японската кухня. Водораслите, благодарение на Mimasa, за качеството. „Най-често използваме вакаме и нори“, казва Арнау, който също държи японски магазин за продукти в непосредствена близост до ресторанта.

Сред ястията е вегетарианското суши, мозайката от фотомаки (голямо маки, приготвено с авокадо, праз, морков и тамаго). "Зеленчуци, ние ги купуваме в Каталуния, доколкото можем, но нашите доставчици на едро трябва да бъдат международни насила".

SushiBo прави фюжън ястия "и уверявам ви, че използването на каталонски съставки в крайна сметка подобрява японската кухня." Едно от най-успешните му ястия е едамаме, което кипва соевата шушулка, за да яде само отвътре, след като е на скара с аромат на джинджифил.

Правилният прием на водорасли е една или две супени лъжици на хранене, вече хидратирани с вода. „Салатата от морски водорасли е бомба, защото всички съставки от морето имат йод, а излишният йод може да активира щитовидната жлеза, която винаги трябва да работи с балансирана скорост“, казва готвач, специализиран в натуралната храна Montse Vallory.

Ако ястието е приготвено с много водорасли, но вместо това има и соя (като тофу), ястието ще бъде балансирано: щитовидната жлеза няма да страда, тъй като соята инхибира йодната функция. Оттук и ястие като мисо супа (на снимката), приготвено с водорасли уакаме и кубчета тофу.

И като говорим за мисо, какви са те и кои са всичките им разновидности? Мисотата се приготвят със соя и са известни и ценени, защото имат способност за регенериране на чревната флора.

Готвачът Карме Рускаледа знае как да ги различава благодарение на цветовете. „Използвам три, които знам, като бяло мисо, червено мисо и тъмно мисо", Казва готвачът от Сант Пол де Мар, който има ресторант в Токио.

Когато я питам за конкретните имена, тя ми казва, че не ги знае, но пита японски готвач: the бяло мисо е широ; червеното е ака, а тъмното е люкът.

Какви сортове има? The муги мисо основната му характеристика е ечемикът, който се добавя към соята. The genmai miso Прави се с основа от соя и кафяв ориз. The kome miso Той е соев с бял ориз. The hatcho Той се прави само със соя и следователно е най-протеиновият и най-соленият. The широ е кратка ферментация на соя.

Мизетата също са антиоксиданти и детоксиканти (пречистват), Следователно за хората, получили радиация, мисо супа подобрява телата им. "Засегнатите от Чернобил или бомбите в Хирошима са били хранени с мисо супи, защото са богати на незаменими аминокиселини, минерали, витамини ", Казва Монсе Валори. Сега „те също имат много сол, особено хечо, и следователно не вървят добре за хора с хипертония“.

За повече информация относно приготвянето на ястия с японски съставки:

Безплатни рецепти:

Ексклузивни рецепти за членове: