Студентите от UVM Campus Puebla правят тези храни, които не причиняват чревни проблеми.

кисело

Добра новина за тези, които обичат поничките и киселото мляко и които са с непоносимост към лактоза, тъй като студентите от степен „Хранене” в Университета Пулла в Мексико, приготвят тези храни по такъв начин, че когато се консумират, те не създават никакви проблеми чревна или хранителна недостатъчност.

В контекста на 5-тата национална среща за храненето и QFBT, проведена в UVM Campus Puebla, Cinthya Castillo, Mónica Raquel Bonilla, Mónica Inés Olivares и Tania Fernanda Tépox, студенти и създатели на понички и кисело мляко, коментират, че у нас 50% от хората страдат от непоносимост към лактоза и има малко разнообразие от продукти, които могат да консумират без да навредят на здравето си.

Киселото мляко се произвежда на базата на кефир (кефирът е храна, подобна на киселото мляко, със силен и горчив сладък вкус, който се получава чрез ферментация на мляко с помощта на специфична гъбичка; използва се за лечение на различни храносмилателни проблеми, също е чудесна възможност за хора с непоносимост към лактоза) и мляко без лактоза с тамаринд. Кефирът се оставя да ферментира за 2 дни при температура 20 o C, след което българите се разбъркват с цедка, добавят се плодовете и се поставят в хладилника.

Поничките са направени на базата на овесени ядки, спанак, яйце, бадемово мляко и банан, те се пекат при 176 o C. Продуктите са приготвени с продукти, богати на калций, протеини и витамин В12, като кефир, в допълнение към минерали с ниско съдържание калориен прием.

Студентите обясниха, че непоносимостта към лактоза се дължи на ниското производство на ензима лактаза или липсата му. Лактазата е ензим, произведен в тънките черва, който играе жизненоважна роля за разграждането на лактозата.Ако нивата на лактаза са ниски или не върши добре работата си по разцепване, изглежда трудности при смилането на лактозата, което установява разликата между вродена или придобита непоносимост.

Този ензим е отговорен за разделянето на лактозата на двата й дизахаридни компонента: глюкоза и галактоза; Следователно, когато лактозата не се разгражда, тя остава в лумена на червата, където е субстрат за бактериална ферментация към лактат, което води до дискомфорт в корема, метеоризъм (издуване на корема, причинено от натрупването на газове в храносмилателния тракт) и диария след консумация на продукти с лактоза.

Лактозата, посочиха те, е въглехидратът, присъстващ в млякото, млякото и получените продукти, като единственият източник на лактоза в храната; лактозата, която идва от млечни продукти, трябва да бъде усвоена, за да се използва от чревни клетки на хора и бозайници; без процеса на хидролиза или катаболизъм, лактозата предизвиква храносмилателни разстройства.

Предвид разпространението на това състояние, наличността на продукти без лактоза е недостатъчна и понякога е извън обсега на много хора поради високите разходи. Следователно учениците от Nutrition се стремят да допринесат за създаването на нови функционални продукти, с висока биологична стойност и без лактоза.

„Изследвахме функцията на лактазния ензим в човешкото тяло и неговото разграждане, приложихме знанията, създавайки двата продукта, които са иновативни: поничката, която е подходяща за хора с непоносимост към лактоза в своята цялост, която има текстура и характерен вкус на десерт и кисело мляко с леко плътна текстура, киселина и концентриран вкус като всяко друго, това кисело мляко е за пациенти, които имат ензима на разположение в минимални количества ", коментира Синтия Кастило.