Учени от Калифорнийския университет, Сан Франциско и Харвардския университет за първи път показват, че готвенето на храната коренно променя чревната флора - или микробиотата - на мишки и хора.

суровите

Изследователите изследвали въздействието на готвенето на храна върху микробиомите на мишките след хранене с различни диети. Всяка от четирите групи гризачи имаше различна диета: сурово месо, варено месо, сурови сладки картофи или варени сладки картофи.

Оказа се, че суровото месо, в сравнение с вареното, няма осезаем ефект върху чревните микроби на животните.

Микробиолози потвърдиха своите заключения с друг експеримент, при който са използвали по-разнообразно разнообразие от зеленчуци. Този път те хранеха мишките със сладки картофи, бели картофи, царевица, грах, моркови и цвекло, както сурови, така и варени.

Защо готвенето променя микробиома?

Изследователите приписват микробните промени, които са видели, на два ключови фактора. Първо, варени храни позволяват на домакина да абсорбира повече калории в тънките черва, оставяйки по-малко за гладни микроби по-надолу в червата.

„Бяхме изненадани да видим, че разликите се дължат не само на промени в метаболизма на въглехидратите, но могат да се дължат и на химикали, открити в растенията“, каза Питър Търнбоу, един от авторите на изследването.

Ами човешката микробиота?

За да разбере дали подобни микробни промени могат да бъдат записани при хора, екипът на Turnbaugh проведе експеримент с малка група доброволци.

Професионален готвач приготви апетитни готвени и сурови менюта за малка група участници. Тестваха всяка диета в продължение на три дни.

„Беше вълнуващо да видим, че въздействието на готвенето, което наблюдаваме при гризачите, е от значение и за хората, макар и интересно, подробностите за това как микробиомът е бил засегнат се различават между двата вида“, отбеляза Търнбоу.

Той също така добави необходимостта от бъдещи изследвания, за да се разбере въздействието на дългосрочните промени в диетата.

Изследването повдига и въпроси за това как микробите се свързват с хората са еволюирали през хилядолетията да отговаря на нашата кулинарна култура и дали това може да има големи странични ефекти за съвременното здраве.

Изследването е публикувано в списанието Nature Microbiology.