Учени от Калифорнийския университет, Сан Франциско и Харвардския университет за първи път показват, че готвенето на храната коренно променя чревната флора - или микробиотата - на мишки и хора.
Изследователите изследвали въздействието на готвенето на храна върху микробиомите на мишките след хранене с различни диети. Всяка от четирите групи гризачи имаше различна диета: сурово месо, варено месо, сурови сладки картофи или варени сладки картофи.
Оказа се, че суровото месо, в сравнение с вареното, няма осезаем ефект върху чревните микроби на животните.
Микробиолози потвърдиха своите заключения с друг експеримент, при който са използвали по-разнообразно разнообразие от зеленчуци. Този път те хранеха мишките със сладки картофи, бели картофи, царевица, грах, моркови и цвекло, както сурови, така и варени.
Защо готвенето променя микробиома?
Изследователите приписват микробните промени, които са видели, на два ключови фактора. Първо, варени храни позволяват на домакина да абсорбира повече калории в тънките черва, оставяйки по-малко за гладни микроби по-надолу в червата.
„Бяхме изненадани да видим, че разликите се дължат не само на промени в метаболизма на въглехидратите, но могат да се дължат и на химикали, открити в растенията“, каза Питър Търнбоу, един от авторите на изследването.
Ами човешката микробиота?
За да разбере дали подобни микробни промени могат да бъдат записани при хора, екипът на Turnbaugh проведе експеримент с малка група доброволци.
Професионален готвач приготви апетитни готвени и сурови менюта за малка група участници. Тестваха всяка диета в продължение на три дни.
„Беше вълнуващо да видим, че въздействието на готвенето, което наблюдаваме при гризачите, е от значение и за хората, макар и интересно, подробностите за това как микробиомът е бил засегнат се различават между двата вида“, отбеляза Търнбоу.
Той също така добави необходимостта от бъдещи изследвания, за да се разбере въздействието на дългосрочните промени в диетата.
Изследването повдига и въпроси за това как микробите се свързват с хората са еволюирали през хилядолетията да отговаря на нашата кулинарна култура и дали това може да има големи странични ефекти за съвременното здраве.
Изследването е публикувано в списанието Nature Microbiology.
- Испански учени разкриват нови ползи от консумацията на бира - La Prensa
- Пет години руски ограничения за хранителни продукти срещу санкциите на Запада - Sputnik Mundo
- Пет прости храни, които помагат за предотвратяване на рак - Sputnik Mundo
- Как да отслабнете с най-лесния спорт в света
- Как да изчислим идеалното тегло Полезно ли е за нещо Световно обучение