Училището разполага с пространства и инструменти, които могат да допринесат за познаването на храната и установяването на хранително поведение, което позволява здравословен начин на живот. От една страна, класната стая, пространство за придобиване на знания и нагласи. От друга страна, училищната трапезария, като идеално пространство за приложение и участие в процеса на обучение по хранене на деца и юноши.

създаването

Човек е склонен да покрива основните си нужди в персонализирана среда и храната изисква тази среда, тъй като тя не е самотна, а социална дейност, акт на съжителство. Поради тази причина и тъй като детето се учи от това, което вижда, залата за хранене в училище трябва да отговаря на условията за чистота, светлина, декорация и т.н., които го правят приятно и приветливо място за всички. Например, препоръчва се да има малко вечери на маса (6 до 10); идеалното е 6 и че учениците сами избират своя сайт.

Освен това училищните столове и колективното хранене, насочени към учениците като цяло, имат специална отговорност от хранителна гледна точка да обслужват групи от населението, класифицирани като уязвими групи.

Основният ключ към услугата са менютата, които се сервират в трапезарията. Те трябва да бъдат внимателно проектирани, така че да бъдат разнообразни, балансирани и вкусни, като същевременно отговарят на хранителните нужди и да допринасят за насърчаването на правилните хранителни навици у тези, които го консумират. Освен това обслужването в трапезарията трябва да гарантира хигиенно-санитарното качество на съдовете.

Менютата, сервирани в училищната трапезария, трябва да имат следните характеристики:
- покриват 30-35% от дневните енергийни нужди според възрастта и паралелен процент от хранителните вещества от най-голям хранителен интерес,
- включват хранителни вещества с риск от неоптимален прием или здравословни храни с ниска консумация в семейната среда,
- Не превишавайте ограниченията за масла и мазнини (10-30 куб. См/човек/ден) или препоръчителния брой парчета сладкиши, сладкиши и др.
- за предпочитане използвайте необработен зехтин.

Основната структура на менютата трябва да бъде традиционната или позната: първо ястие с въглеводороди: бобови растения със зеленчуци, различни видове зеленчуци с картофи, ориз или тестени изделия. Втората чиния, протеин, може да се състои от постно месо, асорти от риба или яйца и винаги трябва да бъде придружена от гарнитура от салата или зеленчуци. Млечните и плодовете се редуват в десерта. Като напитка винаги предлагайте вода, а когато е необходимо, мляко или сок.

Техниките за приготвяне на храна трябва да са прости (не препържете) и приятни. Трябва да се вземат предвид видът на кухнята и обслужването, така че ястията да достигнат до учениците при правилната точка на готвене и температура.

Представянето на ястията и външният им вид е от голямо значение, особено ако искате да използвате трапезарията, за да въведете непознати храни. Удобно е да ги насърчавате да опитат всичко, дори хапка, без никога да ги насилват. Училищната столова го улеснява поради желанието за мимикрия и подражание, което съществува при децата, особено при малките.

Месечният календар на менютата трябва да бъде предоставен на родителите и учениците предварително, така че в семейния дом енергийните нужди да бъдат допълнени с останалите ястия и макро- и микроелементите да достигнат препоръчаните нива. Тази информация може например да им напомни, че закуската е оптималното време за приемане на млечни продукти, които те трябва да консумират, също вкъщи, салати и плодове, че не е препоръчително да ядат много индустриални сладкиши и т.н.

За да се гарантира, че трапезарията е подходяща образователна среда, се препоръчва присъствието на монитори или възпитатели. Целта е учениците да имат на практика справка за: начина на присъствие на масата, начина на поднасяне на храна на завой, как да използват подходящите прибори за хранене, ритъма на ядене бавно и спокойно, дъвчене правилно и т.н., отблизо. Мониторът може също така да контролира степента на приемане на храната, поведението на учениците, да разрешава възможни трудности с кухненския персонал или да се справя с тромави ситуации и т.н., така че да се поддържа необходимата атмосфера на спокойствие и хармония винаги за социални съжителство.

Martí A, Muñoz M. Храненето на деца и юноши. В Приложно хранене и диетична терапия. Ed. Eunsa, Muñoz, Garcia Jalon I, Aranceta J, editores, 2-ро издание, 2004, pg: 947-978. Eunsa, Barañain, Navarra.