Те са склонни да засилят хранителната монотонност и епидемията от затлъстяване, според проучване на UBA School of Nutrition

училищни

Фонът е широко разпространена епидемия от наднормено тегло и затлъстяване, която засяга около 40% от аржентинските деца, добавена към дефицит на микроелементи като калций, желязо и витамини А и С. В този контекст училищната столова може да бъде стратегическа услуга за допълване на бебета хранене и насаждане на добри хранителни навици.

Разследване на Центъра за изследвания по хранителни политики и икономика (Cepea) и председателите на хранителна политика и хранителна оценка на Школата по хранене на UBA, подписано от Серджо Бритос, Агустина Сарави и Нурия Чичизола, показва, че вместо обогатявайки, диетата засилва диетонната монотонност и увеличава консумацията на "празни" калории, с претоварване с добавени захари.

„Обядите изобилстват от високо рафинирани брашна, 60% от зеленчуците, които предлагат, са консервирани домати и има дефицит на плодове и мляко“, каза Бритос, директор на Cepea. Изследователите също така откриха, че почти половината от нискокачествените калории и добавените захари в диетата на детето идват от училище.

Менютата, записани от 23 анкетьори, разкриват, че основните хранителни източници на храната, която се сервира в училище, са концентрирани в десет категории: хляб, меса, „снизходителни“ продукти, бисквитки, тестени изделия и ориз, сладки напитки и настойки, брашна и картофи, масла, захари, сладкиши и мляко допринасят, в този ред, 85% от общия енергиен прием ", пишат авторите. Същите храни осигуряват 92% от калориите в закуската и обяда.

В проучването "само 20% от учениците са яли повече от 100 грама плодове (малка единица) и 8%, зеленчуци", подробности Britos. Половината от калориите, които ядат, произхождат от производни на рафинирани брашна и нишестени зеленчуци ".

Първото от изследванията, които дават тези резултати, е проведено в община Тигре между април и юни 2011 г. Второто, което събира информацията между юни и октомври миналата година, е многоцентрово проучване в градовете Буенос Айрес, Ла Плата, Гуалегуайчу (Ентре Риос), Кордоба и Салта. Извадката включва 61 училища и 1108 ученици от пети и шести клас. Въпреки че няма статистически обхват да ги екстраполира в цялата страна, той предлага улики, които заслужават да бъдат взети предвид; особено защото, въпреки разнообразието от системи и управление на услугите във всяка от провинциите (виж отделно), други проучвания описват подобни реалности.

Според неотдавнашен доклад на Центъра за прилагане на публични политики за справедливост и растеж (Cippec), 11 500 държавни училища предлагат закуска, обяд и закуски (или някаква комбинация от тези предимства) на 4,5 милиона деца. Работата заключава, че условията за гарантиране на качествени ястия не винаги са изпълнени.

„Това, което най-много привлече вниманието ни, е количеството захар в закуската - казва Бритос. - Това е най-много хранителното вещество, което се намира най-много в аржентинската диета, а също и в тази на учениците. Освен това има известен дефицит на мляко. Открихме, че 40% от момчетата ходят на училище, без да закусват, а от тези, които го правят у дома, 60% не пият мляко. 99% от закуските са неадекватни поради високото им съдържание на захар и половината от калориите, които предлагат, са необходими. "

Друга изненада беше, че 26% от децата, които се хранят в училище, се хранят отново у дома. „Често се чува, че ако не беше училище, децата от уязвими домакинства нямаше да ядат, а истината е, че не е така“, уточнява Бритос. „В нашето проучване процентът на децата, които ядат най-много значителни порции извън дома са минимални, не надвишават 4 или 5%. С други думи, значителният прием се случва у дома, а не в училище. "

Антинутриенти

Д-р Роза Лабанка, професор в UBA и директор на Центъра за помощ, обучение и изследвания на Аржентинското дружество за затлъстяване и хранителни разстройства (Саота), се съгласява: „Не е необходимо да участвате в проучването, за да забележите, че децата яжте предимно храна, те не са хранителни вещества, те са "антинутриенти", защото излишъкът от въглехидрати пречи на усвояването на витамините - той потвърждава - Достатъчно е да знаете, че някои бисквитки имат 46% захар в приготвянето си, за да обяснят преждевременното затлъстяване и поява на заболявания метаболитни фактори при момчетата. Необходимо е да се регулира добре храната, предлагана в училище. "

За д-р Силвио Шрайер, бивш президент на Аржентинското дружество по хранене, резултатите от тези изследвания подкрепят това, което се вижда ежедневно в офиса.

"Затлъстяването и наднорменото тегло в детска възраст стават все по-чести - казва Шрайер. - Също така свързани заболявания, като диабет тип II, който преди се наблюдаваше само при възрастни, а днес се появява и при деца."

Според директора на кариерата на медицински специалисти по хранене на СБХ в италианската болница, недостатъците в храненето в училище се дължат не само на липса на ресурси, знания или логистични проблеми, но и на навици, които са много утвърдени в обществото: "Ако поставите чиния с тестени изделия, картофи или ориз, повечето в крайна сметка ще ядат; от друга страна, салатата е по-отхвърлена и дори се подиграва с нея", казва той.

И веднага добавя: „Има обаче успешни преживявания, като този, който се провежда в Росарио, където в продължение на четири години се популяризират здрави павилиони и те се справят толкова добре, че дори децата ги претендират. Това е проблем това надхвърля правителство, компании и дори семейства. Това изисква съвместни усилия и колективно образование. Отнема много време, за да се създадат добри хранителни навици ".

"Идеята, че трябва да даваме храна, надделява - заключава Бритос, - и колкото повече, толкова по-добре. Така става."