/SENESCIÈNCIA - НОМЕР 1

възрастните хора

Удоволствието от яденето (добре)

// Здравословни хранителни навици за възрастни хора. Интервю с професора по хранене Абел Марине

Абел Марине говори за храната с ентусиазма (и отговорността) на някой, който е посветил целия си живот на изучаването им. Той защитава хранителния „класицизъм“ с научни аргументи, исторически справки и твърдост. Той е професор по Хранене и Броматология във Фармацевтичния факултет на Университета на Барселона в кампуса Torribera Food, където в момента е почетен професор. Преди, между 1983 и 1986 г., той изпълнява длъжността декан, докато не е назначен за генерален директор на университетите в Департамента по образование на Каталунския генералитат. Той отговаря за научните изследвания в областта на храненето и храните, а неговата специалност са биогенните амини и полиамини. В момента той публикува рубрика за храненето в общия вестник El Punt Avui. Той също така председателства Каталунската асоциация по хранителни науки.

Може ли добрата диета да ни накара да живеем по-добре и по-дълго?

„Добрата диета със сигурност е най-добрата мярка за общественото здраве“

Отговорът е да, но без митове. Човек, който се храни добре, създава добри защитни сили и следователно може по-добре да устои на всякакъв вид болест. Добрата диета обаче не е абсолютна гаранция за благополучие, защото въпреки че е много важен фактор, има и други, които също трябва да бъдат взети под внимание: генетика, условия на околната среда и т.н. По принцип човек, който се храни добре, несъмнено допринася за поддържането на добро здраве. И човек в добро здраве може да живее по-дълго. Фрейзър Брокингтън, английски хигиенист, живял сто години, каза фраза, която добре формулира идеята: „добрата диета със сигурност е най-доброто мерило за общественото здраве“.

¿Хранителните нужди са различни в зависимост от възрастовата група?

Разбира се. Има два особено критични момента: ранно детство и юношество. Те са два етапа от живота, в които тялото не само трябва да поддържа и възстановява изразходваното, но също така увеличава масата и обема. Детето за няколко месеца наддава много на тегло и тази уникалност го кара да има различни потребности от по-възрастния човек. С други думи: всеки килограм бебе изисква много повече енергия и хранителни вещества, отколкото един килограм възрастен. А в юношеството дори повече. Юноша, освен обем, увеличава масата. И то расте. Всичко това на възраст, когато човек е или трябва да бъде много активен. Така че хранителните нужди на юношеството са особено високи.

Обикновено се счита, че това увеличение се случва във възрастовия диапазон от двадесет до двадесет и пет години. Зрелостта вече е период на стабилност и с напредването на възрастта хранителните нужди по-скоро намаляват, въпреки че те не го правят по преувеличен начин. Възрастният човек например не е толкова зависим от протеините, които яде - от количеството и качеството на протеините - но очевидно трябва да ги погълне. Разбира се, вече не се нуждаете от толкова много. И същото се случва с калция: тялото се включва до тридесет, тридесет и две или тридесет и пет години. От този момент нататък той започва да има отрицателно салдо и тогава е необходимо да продължите да поглъщате калций точно, за да го компенсирате. Като цяло остеопорозата в напреднала възраст зависи от количеството калций, което тялото е съхранявало от детството, а не от калция, който се приема от тридесетгодишна възраст. Много е важно младите хора, особено момичетата, да приемат калций, който се съдържа главно в млякото и неговите производни.

Какви основни препоръки за хранене бихте дали на възрастните хора?

Същото като в други епохи; единствената разлика е, че хранителните нужди на възрастните хора са малко по-ниски. Както във всички възрасти, диетата трябва да бъде за предпочитане зеленчукова: плодове, зеленчуци и зеленчуци. Те също така трябва да приемат определена част от висококачествен протеин, който може да бъде животински (от продуктите, които са по-стройни, толкова по-добре) или смес от бобови и зърнени култури, която осигурява много пълноценен протеин. Ако нямат холестерол, яйцето е отличен източник на протеини и други хранителни вещества. И евтино, нещо, което днес също трябва да бъде оценено. Препоръките не са съществено различни, но те трябва да ядат повече в умерени количества и да се грижат за своите патологии. Ако имат хипертония, те трябва да приемат по-малко сол, мазнините за предпочитане да са ненаситени и да намалят приема на калории. Ако имат холестерол, мазнините трябва да са предимно зеленчуци. И те трябва да пият много вода, дори и да не са на седем.

Защо рискът от дехидратация е по-висок при възрастните хора?

Възприемането на жаждата при младите хора е много чувствително. Когато загубим течност, веднага усещаме жажда. Всъщност обикновено не успяваме да го получим, защото собствените ни навици вече ни карат да пием: на обяд пием кафе, чай, мляко, плодове или плодови сокове, а основният компонент на всички тези продукти е водата. Така че пием, без да осъзнаваме. За разлика от това, възрастните хора губят жаждата си малко и може да се наложи да се хидратират и да не го осъзнават. Така че трябва да се принудите да пиете вода.

„Трябва да внимавате с взаимодействието между храната и наркотиците“

Друга способност, която намалява с годините, е вкусовата чувствителност. Това отчасти се дължи на свързаната с възрастта загуба на функция, но недостигът на цинк понякога може да допринесе. Защо? Е, тъй като най-важните източници на цинк са месото и черупчестите организми, чиято консумация може да е ниска сред възрастните хора или поради трудности при дъвчене, или поради икономически причини. Месото трябва да се яде умерено: не е добре да се яде твърде много, но е удобно да се яде. И морските дарове, същото, въпреки че има холестерол и патологиите трябва да се наблюдават. От друга страна, трябва да внимавате с взаимодействието между храната и наркотиците. Много лекарства влияят на храненето, а възрастните хора, освен че приемат много лекарства, са по-склонни към недохранване от по-младите хора.

Обичайно ли е възрастните хора да идват в болница с недохранване?

Да да. Нямам цифри, но много възрастни хора имат неадекватни нива на хранене. Може би те не са прекомерно недохранване, но има много, които са на границата, с дефицит на витамини или някакъв друг компонент, и които могат да повлияят на жизнеността, интелектуалната активност, защитните сили, ефектите на болестите и т.н. Нито е преувеличено, защото когато хората остареят, независимо дали се хранят добре или не, те губят способностите си. Но доброто хранително минало е друго оръжие за достигане на старост в добро състояние и противодействие на негативните ефекти от възрастта.

И как си го обясняват? Ако населението (особено възрастното) изглежда осъзнава необходимостта да се храни добре ...

Възрастните хора често се хранят лошо по икономически или социални причини. Проучванията показват например, че хората, които се хранят сами, особено възрастните хора, не се интересуват особено от готвенето. Овдовялата баба, която трябва да готви пет дни в седмицата за сина, който ходи в къщата й на обяд, или внукът, който има училище наблизо, готви и със сигурност приготвя ястие от първо и второ ястие, което се яде седнало. От друга страна, ако беше сама, може би в крайна сметка щеше да си направи сандвич, който като обикновено хранене не е най-подходящият.

Какви препоръки бихте направили по отношение на хранителните навици?

Отделете време, седнете на масата и яжте от чиния. Разпределението на храненията е валидно за всички възрасти, но особено за по-възрастните хора, които трябва да могат да направят пет: закусват, пият в средата на сутринта, ядат, закусват и вечерят. По-добре е да се разпредели, отколкото да не се натрупва всичко в едно хранене, освен всичко друго, защото когато ядем храна, ние искаме от организма да отделя инсулин, за да го метаболизира. И е по-добре да поискаме от тялото малко инсулин на няколко пъти, отколкото да искаме много наведнъж, защото сме яли твърде много. Трябва да отделяте време и внимание за храна. И се уверете, че актът на хранене е приятен. Например шоколадът, особено черният, който не съдържа млечни мазнини, от гледна точка на холестерола е неутрален продукт. Следователно няма смисъл да се лишава човек, който има холестерол от шоколад. Вярно е, че шоколадът трябва да се приема умерено, защото той има много калории, но възрастните хора имат сладък зъб и усещането за сладък вкус се губи последното.

И какъв дневен прием на калории е идеалният?

Ако сме строги, препоръките за калориите трябва да бъдат конкретни за всеки човек. Но публичните администрации установяват насоки като например броя на калориите по възрастова група. По принцип тези насоки са добре проучени, те са резултат от статистически данни. Сега всеки човек е уникален. В крайна сметка всеки - и аз казвам това по съвсем синтетичен начин - трябва да се храни според глада си и поддържайки нормално тегло. От гледна точка на калориите, това би било правилото.

Говорили сме за хранителни препоръки, но всичко това трябва да бъде придружено от здравословни навици: физическа активност, интелектуална стимулация, взаимоотношения с други хора и т.н.

Физическата активност помага много. Добре е възрастните хора да спортуват, винаги според здравето си: ходене, ходене на фитнес, на пазар и т.н. Връзките с други хора са удобни по много причини; да имате компания и да можете да разговаряте с някого всеки ден е много важно.

Здравословната и балансирана диета е подходяща за всички, не само за възрастните хора. Какви отрицателни последици може да има неправилната диета в детството в бъдещи етапи?

Децата с наднормено тегло са по-склонни да затлъстяват, когато са по-големи и следователно са по-склонни да страдат от нарушения, свързани със затлъстяването. Затлъстяването предразполага децата към диабет тип II, хиперхолестеролемия, артериосклероза и др. —Редица патологии, наречени болести на цивилизацията. Освен това продължителността на живота намалява; статистически така. Според някои доклади за първи път в историята това поколение ще живее средно по-малко от родителите си. Следователно ситуацията се промени.

Но ако човешкото същество е все по-заседнало, не би ли трябвало калорийните нужди да намаляват? Предполагахме ли културно, че трябва да ядем по-малко от преди?

Културно и генетично. След много поколения, свикнали да гладуват, организмът на човешкия вид е готов да спести, а не да похарчи. Сега харчим по-малко, но генетиката ни все още има тенденция да спестява.

Храненето, накратко, трябва ли да е удоволствие?

„Наслаждаването на храната е последното физиологично удоволствие, което трябва да се загуби“

Френски гурме, Брила-Саварин, написа голяма истина: „удоволствието от яденето продължава цял живот, от раждането до смъртта, когато други удоволствия вече не са ни достъпни“ (Физиологията на вкуса). Радването на храна е последното физиологично удоволствие, което трябва да се загуби; за да не втасваме излишно диетата на възрастен човек. Диетите трябва да бъдат подходящи, но също така трябва да бъдат приемливи. Ако предложим твърде радикални диети, може би пациентите няма да ги спазват и ще бъде по-лошо. Не искам да бъда несериозен или релативистичен, но не трябва да бъдем прекалено строги, особено с по-възрастните хора. Ако холестеролът на голям човек падне от 250 на 230, това представлява малко нещо (в сравнение с това на човек на тридесет години, който трябва да го погледне). Вместо това удоволствията, които осигурява храната, също са част от качеството на живот. Нека не превръщаме диетата в покаяние.

Свързани новини

«Придружава ви»

Telefónica и SARquavitae обединяват усилията си, за да създадат мобилна телекомуникационна услуга

Сребърна икономика

Стареенето като възможност за бизнес

Vincles BCN

Проект за намаляване на социалната изолация на възрастни хора печели предизвикателството Mayors Challenge

Защо да се ваксинирате?

Интервю с Антони Трила, ръководител на катедрата по превантивна медицина и епидемиология в болница Клиник, изследовател в ISGlobal и преподавател в Катедрата за обществено здраве на Университета в Барселона

Трансфер на знания

Интервю с Жорди Алберх, заместник-ректор по изследвания, иновации и трансфер на Университета в Барселона и професор в Медицинския факултет

Повече от треперене

Болестта на Паркинсон е второто най-често срещано невродегенеративно заболяване след болестта на Алцхаймер

EIT Health, нова общност от знания и иновации в здравеопазването

Проектът, в който участва Университетът в Барселона, печели призива на Европейския институт за иновации и технологии

Нанотехнологии

Интервю с Хосеп Самитие, директор на Института по биоинженерство в Каталуния и професор по електроника в Университета на Барселона