Пространства от имена
Действия на страницата
Подсилена храна Той е модифициран в оригиналния си състав чрез добавяне на основни хранителни вещества, за да задоволи специфичните нужди на диетата на определени групи от населението.
Обобщение
- 1. Въведение
- 2 Определение
- 3 Изисквания за укрепване
- 4 вида укрепления
- 5 начина за обогатяване на храната
- 5.1 Укрепване с минерали
- 5.2 Обогатяване с минерални лактати
- 5.3 Укрепване с влакна
- 5.4 Укрепване с витамин D
- 5.5 Укрепване с фолиева киселина
- 5.6 Обогатени храни за възрастни хора
- 6 Предимства
- 7 Примери
- 8 Източници
Въведение
Ежедневната диета обикновено не консумира необходимото количество хранителни вещества. Като алтернатива за по-добро подхранване, на пазара можете да намерите обогатени храни, които освен естествените си компоненти, съдържат и други основни хранителни вещества, които компенсират недостатъците в диетата. Храната всъщност се използва като ефективно средство за получаване от потребителите на допълнителни хранителни вещества и като цяло те използват тези храни, чиято консумация е висока от групите с най-голяма нужда от витамини, някои от тези храни са: зърнени храни, мляко и производни, плюс някои подправки.
Определение
Подсилените храни са тези продукти, които са получили допълнителен принос на протеини, аминокиселини, минерали, мастни киселини и/или витамини към естествения им състав, за да добавят част от тези хранителни вещества, които са загубили поради преработката си, за да достигнат до потребителите.
Изисквания за укрепване
В обогатена храна трябва да се анализира следното:
Храната трябва: а) да се консумира от населението в подходящи количества.
б) Не се различават значително по цвят, външен вид или вкус от неукрепналата храна.
в) Бъдете напълно биологични.
г) Бъдете сравнително стабилни в храната.
д) Тя трябва да е близка до цената на неукрепената храна.
За това храната трябва:
а) Обработвайте правилно.
б) Уверете се, че необогатената храна не се предлага на пазара.
в) Да са на разположение както депозитът, така и разпределението на подсилената храна.
Видове укрепления
1- Масово укрепване: Обикновено се предоставя от правителствата, в случай че липсва храна на ниво население, което ще доведе до негативни последици за [общественото здраве. По принцип се използват основни храни, които трябва да бъдат средство за осигуряване на допълнителни витамини и минерали на цялото население, масовото обогатяване в храните трябва да бъде задължително, тъй като всички храни трябва да използват едно и също количество обогатяване и едно и също съединение, тъй като целта му е е профилактиката на заболявания като анемия, недохранване и малформации на тялото.
2- Обогатяване на специфични храни: Тези храни съдържат хранителни вещества, които са насочени към определени групи от населението чрез допълнителни хранителни програми със споменатите храни.
3- Доброволно обогатяване: Това се случва в случаите, когато някои компании за производство на храни поемат инициативата да добавят конкретни количества или повече микроелементи в някои от своите продукти, този вид обогатяване. Всяка компания използва различни нива на укрепване (само разрешените).
Начини за обогатяване на храни
Укрепване с минерали
При балансирана диета, от хранителна гледна точка, не е необходимо укрепване. Но потребителите не са доволни от ежедневния продукт и търсят алтернативни начини за компенсация. Те все повече се интересуват от нуждите на минералите и функциите на тези минерали в човешкото тяло.
Укрепване с минерални лактати
Лактатите могат да се добавят към всички видове храни, въпреки че има законодателни ограничения за всяка държава. Тъй като лактатите са много разтворими и с неутрален вкус в сравнение с други минерални източници, те често се използват в хранителни продукти, където разтворимостта по време на преработката или в крайния продукт е важна. Количествата, които трябва да се доставят на минерали, трябва да се регулират, като се вземат предвид препоръките за ежедневен прием (RDI).
Укрепване на влакна
Диетолозите препоръчват да ядете две или повече порции пълноценни храни всеки ден като част от 6-11 порции в групата хляб. Пълнозърнестите храни са богати на фибри, витамини от група В и минерали като желязо. Пълнозърнестите храни включват ечемик, овес, царевица, просо и пшеница. Тези храни са чудесен вариант с ниско съдържание на мазнини. Енергията в зърнените култури идва главно от сложни въглехидрати. Специалистите по хранене препоръчват да осигурите повече от половината от калориите си в богати на въглехидрати храни, включително хляб, кифлички, кифли, бисквитки, зърнени храни, тортили, картофи и царевица, грах, боб Лима и леща. Яденето на пълноценни храни, плодове и зеленчуци може да увеличи приема на фибри.
Укрепване с витамин D
Витамин D, калциферол, е мастноразтворим витамин. Основните биологични функции на витамин D са да поддържа нормални серумни нива на калций и фосфор. Витамин D насърчава усвояването на калция и спомага за поддържането на здрави кости. Той насърчава минерализацията на костите заедно с редица витамини, минерали и хормони. Без витамин D костите са тънки, чупливи и деформируеми. Витамин D предотвратява рахит при деца и остеомалация при възрастни. Обогатените храни са най-големият хранителен източник на витамин D.
Укрепване с фолиева киселина
Фолиевата киселина е синтетична форма на фолат, един от витамините от група В. Фолиевата киселина лесно се превръща във фолат в организма и всъщност се усвоява по-добре от фолата. Фолатът е важен елемент за предотвратяване на вродени дефекти при новородени. Настоящите изследвания показват, че фолатът може също да играе роля за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Укрепени храни за възрастни хора
Трябва да се помни, че лица над 70 години имат:
а) По-ниски енергийни нужди.
б) Нужда от повишена хранителна плътност във вашата храна.
в) Повишена нужда от фибри.
г) Повишени дневни нужди от калций (1200-1400 mg), витамин D (600 IU) и витамин B-12
д) Особени нужди от хидратация.
Поради тази причина специалните ежедневни препоръки се фокусират, в допълнение към избора на обогатени храни, както е посочено по-долу, върху:
а) Сред продуктите, получени от зърнени храни, изберете пълнозърнести храни, подсилени или обогатени продукти, кафяв ориз вместо бял и зърнени закуски, богати на фибри, обогатени с витамин В-12 и фолиева киселина.
б) Мазнини с ниско съдържание на мазнини, с най-малко 3 порции, богати на калций, или еквивалент в обогатен с калций портокалов сок или хранителни добавки.
в) От зеленчуците и плодовете трябва да се изберат тези с интензивни цветове (тъмно зелено, оранжево, червено и жълто), а целият плод вместо сока.
г) Изберете различни сортове месо и пилешко месо. Яжте риба поне веднъж седмично и бобови култури поне два пъти седмично вместо месо.
д) Ограничете мазнините, избирайте предимно храни, приготвени с масла, вместо хидрогенирани или наситени мазнини.
е) Трябва да ядете възможно най-малко рафинирани въглехидрати.
Предимство
Укрепването и обогатяването се използват успешно в продължение на много десетилетия за намаляване на разпространението на някои хранителни дефицити. Това значително подобри здравето и качеството на живот на милиони хора. Основното предимство на обогатяването и обогатяването в сравнение с други методи за подобряване на съдържанието на микроелементи в диетата е, че не изисква промяна в поведението. Чрез приложението си в основни храни, които се консумират практически по целия свят, обогатяването успява да увеличи приема на микроелементи, без населението да се налага да променя обичайната си диета. Това означава, че всички сектори от населението, включително тези, живеещи в условия с бедни ресурси, могат да се възползват както от обогатяване, така и от обогатяване на храни. Обогатените храни, освен че допълват диетата и помагат за предотвратяване на заболявания, предоставят възможност да продължат да консумират продуктите с редовна консумация, но с добавени витамини и минерали по време на тяхната индустриализация.
Примери
• Мляко: съдържа голямо количество калций, протеини, мазнини и умерено количество въглехидрати. Често е обогатено с витамини А и D. Подсиленото мляко има ползи за здравето на костите. Калцият насърчава здравите кости, а витамин D помага на тялото да усвоява калция. Тялото отделя витамин D по естествен път, когато е изложено на слънце, но ако не сте често на слънце, можете да си набавите този витамин чрез консумацията на обогатено мляко.
• Зърнени култури: Зърнените култури обикновено са с високо съдържание на въглехидрати, а някои сортове съдържат изобилие от фибри. По принцип зърнените култури обикновено са обогатени с витамин В.
• Сол: Солта съдържа голямо количество натрий и се използва в много храни за подправяне на продукта. Подсилен е и с йод. Солта "йодирана" благоприятства функцията на щитовидната жлеза.
• Стерили и станоли: Стерилите и станолите са вещества от естествен произход, присъстващи в различни клетки на растения и животни. Те могат да помогнат на пациенти с високи нива на холестерол. Храните, подсилени с тези вещества, са: кисело мляко, маргарин, шоколад, сирене, барове от мюсли и портокалов сок.
• Хляб: Хлябът се прави от пълнозърнести храни или бяло брашно и често е обогатен с фолиева киселина, витамини от група В, известен също като „фолат“.
• Соево мляко: Соевото мляко се получава от соя и се използва като алтернатива на обикновеното мляко от хора, които страдат от алергии или са строги вегетарианци. Той съдържа изобилие от протеини и често е обогатен с калций, тъй като не съдържа този продукт по естествен път.