Популярността на тази древна зърнена култура, чиято история може да бъде проследена до около 10 500 години, до произхода на земеделието, нараства в балканската страна, тъй като хората търсят по-здравословна храна, устойчиви земеделски методи и национална гордост.

най-старата

Ангелов, пенсиониран пилот, е в центъра на нарастващата армия от култивирани орлови фермери, предлагайки редките семена от реколтата си в южния град Рабово, в Родопите, близо до границата с Гърция и Турция.

" Лимецът "нараства много. Има поне 300 процента увеличение на търсенето на семена, особено от български произход", каза Ангелов.

Това зърно е било част от диетата на човека от медната епоха. Анализът на съдържанието на дебелото черво на мумията Йоци, 5300-годишен мъж, който беше открит замръзнал в Алпите през 1991 г., потвърди консумацията на този вид.

В България употребата му може да бъде проследена до неолита преди 9000 години, след като археолозите са открили овъглени зърна на зърнените култури в град Оходен, в северозападна България. В тази източноевропейска държава все още има диви сортове.

Това високо, издръжливо растение обаче е изоставено, тъй като добивът му е нисък, шушулките му изискват допълнителна обработка, а видът глутен, който съдържа, прави изпичането като хляб предизвикателство.

Но нов интерес към здравето и възходът на биологичното земеделие помогнаха за завръщането на зърнени култури, които растат без торове в лоша почва и са генетично чисти, защото никога не са били кръстосвани.

Българските фермери, които изнасят около 2 милиона тона пшеница годишно, сега се насочват към „лимец“, а полетата с тази подправка са се утроили до около 400 хектара в сравнение с предходната година, след като са започнали почти от нулата през 2009 г.

България бързо настига производителите във Франция, Италия и Австрия, където този и други редки сортове пшеница като „спелта“ или кмет на есканя и „емер“ или фаро, които се отглеждат в по-широки райони.

Оферти вече валят от по-богатите европейски пазари, Япония и Южна Корея, каза Ангелов, който заяви, че се готви за износ, когато обемът на производството се увеличи.

Търсенето е осезаемо в района, където магазините за здравословни и био храни се умножиха през последните години.

"Неговият глутен е много мек, има положително въздействие върху стомаха и хората се чувстват добре да го ядат. Освен това е вкусно", каза Свилен Класанов, който притежава магазин и ресторант, където предлага хляб и брашно от "лимец".

Проучванията показват, че този сорт е по-богат на протеини, а нивото на антиоксиданти, които се борят със стареенето и хроничните заболявания, е почти осем пъти по-високо от пшеницата, която обикновено се отглежда за хляб. Освен това има повече желязо и повече цинк.

„Бяхме развълнувани да разберем колко е богат на протеини и антиоксиданти“, каза Андреа Брандолини, изследовател от Италианския съвет за земеделски изследвания, който прави изследвания върху култивирания шал от 1993 г.

Ниското производство и нуждата от вършитба правят "лимец" неподходящ за съвременното земеделие, но хранителните му качества го правят специалност на пазара.

Манфред Хейн от Норвежкия университет за науки за живота разработи меко място за зърнените култури, след като ръководи екип от учени в Югоизточна Турция през 1997 г., които доказаха, че „лимецът“ е първото зърно, опитомено от човечеството.

„„ Лимецът “е най-доброто зърно. А бирата„ лимец “добавя страхотен вкус“, каза Хеун, който сега отглежда тази древна пшеница в домашната си градина в Норвегия.