Фирма, посветена на гъбите с 50-годишна история, ни учи какво да търсим, когато ги купуваме. А готвач, който е автор на готварска книга на setera, ни дава две съвсем не очевидни рецепти.
Поредната статия за гъбите през октомври? Ами да, друга статия за гъбите през октомври. Кога искате да изнесем гъбите през януари? Есента е СЕЗОНЪТ за този продукт, а също това, което ви казваме в днешното видео, не е обичайното.
Първо, имаме видно място в отглеждането и продажбата на гъби: Xavier Petràs. Отговорникът на митичния щанд на Petràs в La Boquería в Барселона ни даде много съвети, за да не се прецакваме, когато купуваме гъби. Второ, един от най-добрите готвачи в града: Sergi de Meià. Авторът на La cuina dels bolets (Кухнята на гъбите) приготвя за вас две непрофесионални рецепти, валидни за всякакъв сорт и много лесни за приготвяне. По-горе ги имате в пълноцветен аудиовизуален формат; тук долу в черно и бяло.
БЮРГЕРИ ЗА ГЪБИ И ПОЛЕНТА
- 250гр полента
- 100 г гъби
- 75 г тиква на малки кубчета
- 75 г спанак
- 75 г морков
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици варена леща
- 2 супени лъжици доматен и лучен сос
- 1/2 супена лъжица сладък червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка кимион
- 1 щипка индийско орехче
- 2 литра вода
- Зехтин
- Черен пипер
- Сол
- All i oli (по избор)
Подготовка
- Нарежете на ситно тиквата и моркова.
- Задушете гъбите в тиган с малко олио и ги накълцайте.
- Накълцайте чесъна и ги запечете в масло.
- Загрейте половин литър вода с малко сол, добавете полентата и варете около шест минути, като разбърквате, докато се образува тесто.
- Добавете соса, подправките, тиквата, моркова и лещата. Подправете и разбъркайте добре.
- Оформете хамбургери от около 150 g. Маркирайте ги в тиган, подправете с малко черен пипер и сервирайте със спанак, сол и дъжд олио отгоре и всичко, което искате, ако искате.
ГНОКУИ С ГЪБИ И САРДИНИ
Съставки
За 4 човека
- 400 г ньоки
- 400 g портокалови лисички (или други гъби)
- 8 сардини, с разделени кръста и кости
- 1 шепа бебешки спанак
- 40 г стафиди без семки
- 40 г масло
- 3 направления шафран
- 1 лимон
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Черен пипер
Подготовка
- Направете бульон, като приготвите костите на сардините и няколко нишки шафран за 20 минути в около 300 мл вода.
- Гответе ньоките във вряща вода, докато плуват. Извадете с решетъчна лъжица.
- Разтопете маслото в малко зехтин в тиган и задушете гъбите за две или три минути.
- Добавете стафидите и оставете минута.
- Потопете с прецедения бульон от сардина. Намалете малко, добавете спанака и разбъркайте, докато придобие текстурата на обвързан бульон.
- Добавете ньоките, преместете тигана, за да се смеси със соса, преместете се до източник или чиния, която може да се постави във фурната.
- Отгоре поставете слабините от сардина с кожата отгоре. Подправете и намажете с малко зехтин.
- Печете 3 минути на 200 градуса. Украсете с лимонова кора и сервирайте.