Храната на бъдещето

От тази година продажбата на храни, направени с насекоми, е законна, но вярно ли е, че те са храната на бъдещето?

Намалете пластмасовите си отпадъци отвъд кърпата

Насекомите са важен източник на протеини

повече

mrorange002/Getty Images/iStockphoto

Алехандра Санчес Матеос

Представете си, че сте имали купа сочни пържени хлебарки за обяд или сладкото ви ястие в средата на следобеда е вкусен червей с шоколадово покритие. Отначало те може да не изглеждат като най-апетитните деликатеси или дори простата идея ви ужасява, но може да са суровини от основно значение за бъдещата ви диета.

Надеждата за борба с глада

В продължение на години много експерти посочват, че насекомите могат да се борят с глада на планетата. Следователно Организация на ООН за прехрана и земеделието (ФАО) препоръчват консумацията му, тъй като е важно източник на протеин и енергия също поради високото си съдържание на мазнини, витамини, фибри и минерали, както и на евтиното си производство.

Той също така призова използването на насекоми за производство на фураж по-устойчиви и по-уважителни към околната среда, в допълнение към подкрепата за включването им в различни гастрономически култури за намаляване на разхищаването на храни, така че да се осигури устойчивост на производствената система и здравето на населението.

„През последните десетилетия на световно ниво се счита за потенциална храна, която може да гарантира продоволствена сигурност, тъй като има нужда да се търсят бионалични източници на протеини, които да осигурят както страни с ниски доходи, така и намаляване на екологичния отпечатък генерирани от добитък ”, обяснява д-р Бланка Салинас-Рока, диетолог-диетолог, член на Societat Catalana d’Alimentació i Dietetica Clínica de l’Acadèmia de Ciències Mediques de Catalunya.

Печеливш пазар

Въпреки че у нас те не са част от кулинарната традиция - както се случва в Мексико и на други места - те плахо и крадливо навлизат на испанския пазар. Доскоро действащото законодателство не улеснява пускането на пазара на тези ценни деликатеси. Следователно, известен щанд в Ла Бокерия в Барселона трябваше да премахне своите насекоми след предупреждение от Агенцията за обществено здраве. От 1 януари 2018 г. обаче продажбата на храна, направена с насекоми, е законна, благодарение на подновяването на регламента на Европейския съюз, наречен „Нови храни“.

Това доведе до пускането на Carrefour на линия от различни продукти преди няколко месеца, като енергийни блокчета и закуски, направени от червеи и щурци. От друга страна, в Мадрид ресторантът PuntoMX, управляван от мексиканския готвач Роберто Руис, тази година представи своето меню „Entomophagy Menu“, където можете да опитате девет ястия, чиято основна съставка са насекоми. Има и широко онлайн предложение, като това на Bcn Insects или Don Grillo.

Хранителната стойност на хлебарка

Но това, което всички се чудим, е дали хлебарка наистина е по-питателна от пържола, както твърдят мнозина. Диетологът изяснява това само някои видове насекоми надвишават съдържанието на протеини в телешкото месо. „При бръмбар това е 45%, докато при телешко е 55%“, казва експертът.

Salinas-Roca уверява, че хранителната му стойност варира значително в зависимост от вида: „Съдържанието на протеин може да варира от 20 и 60%, въпреки че те също съдържат липиди в по-малка степен, като палмитолеинова, линолова (w6) и линоленова (w3). От друга страна, на ниво микроелементи, те имат минерали - калий и натрий - и витамини от група В ".

От „деликатес“ до производство на аркади

Поради силното отвращение, което повечето имат към насекомите, Като се има предвид, че това също не е типично за нашата гастрономическа култура, освен яденето на някои зеленици на север или някои охлюви с чесън, ще можем ли да го внедрим в нашите менюта, както направихме с суши по това време? Вярно ли е, че това ще бъде единствената мярка за изхранване на целия свят?

Според диетолога диетата има силна културен и антропологичен компонент: „Точно както в Англия не се замислят да ядат заек или в Индия кравата е свещено животно, за Средиземно море консумацията на насекоми е свързана с негативни понятия, като нездравословни зони, лигави текстури ... Въпреки това, ние живеем в глобализиран свят, в който сме набавили храна от други региони и култури, така че не бих изключил, че след няколко години бъговете ще бъдат доливане на мода на салати ".

От своя страна Едуард Баладия, диетолог от Испанската академия по хранене и диететика, смята, че мисленето за насекомите като „храна на бъдещето или необходимост“ е редукционистки възглед на проблема: "Интересът към консумацията му в Испания трябва да бъде само кулинарен, гастрономически и за удоволствие", казва той.

Безопасно ли е да се ядат бъгове?

От друга страна, Баладия подчертава, че а правилно боравене при производството му, по същия начин, по който се прави и за останалите храни: „Нещо, за което няма традиция и няма големи познания“, казва той.

Докато Salinas-Roca посочва, че регулирането и законодателството за храните са прецизни, за да гарантират, че потребителите се хранят здравословно и безопасно, което означава, че няма риск за здравето. „Има различни изследователски групи, които провеждат проучвания, за да видят тяхната възможна токсичност и да гарантират, че са подходящи за комерсиализация“, заключава той.