Начинът, по който се приготвят продуктите, времето, в което се консумират и дори ако се приемат лекарства, влияе върху усвояването на хранителните вещества
Знаете ли, че някои зеленчуци губят голямо количество от хранителни вещества ако са варени, но не толкова много, ако са на пара? И че грейпфрутът е отчел до 400 различни реакции при взаимодействието си с лекарства? The хранене Адекватното далеч надхвърля храня се здравословно и не е достатъчно да следвате такъв балансирана диета --въпреки че това напредва много--.
Много от тези данни са непознати за голяма част от обществото, когато в действителност а хранене Правилният прием далеч надхвърля собствения ви прием на храна. Човешкото тяло е чувствително към много фактори и реагира по различен начин във всеки отделен случай. Както беше обяснено от Мария Ангелс Калво, професор в UAB и координатор на Здраве на Кралската европейска академия на лекарите, "ние сме това, което ядем, но и как го ядем".
Гответе добре, за да се храните здравословно
Каталунският учител участва в представянето на новото Ръководството за здравословна храна за първичната грижа и гражданските групи - книга, която обяснява обяснително, сбито и аргументирано много от аспектите, за да се вземат предвид при добрите хранителни практики. Сред тях са, освен балансиран прием на въглехидрати, витамини, минерали и други хранителни компоненти, аспекти като важността на извършването на "умна и здравословна покупка", опазването на храна у дома, обучение по хранене у дома и съвети за готвене Правилно.
В тази последна част е обяснено, например, че зеленчуците, приготвени при 100 градуса по Целзий или повече, губят голяма част от витамините и минералите, които ги съставят, факт, който се случва и при варенето им, тъй като Вода разредете тези компоненти. За да се запази максимумът Хранителна стойност възможно е за предпочитане да ги готвите на пара, във фурната или с точното количество вода - в този случай с малко сол и с бързо готвене. Препоръчва се този бульон да се използва повторно за други ястия, с които ще можем да ги възстановим хранителни вещества разреден. Разбира се, те не заменят ежедневно „необходимите“ парчета сурови зеленчуци и плодове.
Добре сварено месо, но без да се прекалява
Създателите на ръководството предупреждават за опасностите от храненето лошо приготвено месо. „Суровото месо съдържа микроорганизми на животното“, диктува тази книга, така че липсата на време за стрелба може да бъде вредни за здравето на вечерята. Разбира се, не е нужно и да отделяте време, тъй като ако изгори "може да осигури нездравословни съединения". Най-добрата формула за готвене на този вид храна е, съгласно това ръководство, да се направи предварително запечатване - тоест, бързо преминаване през всички страни през огъня - така че да задържа сока и заедно с него и хранителните му вещества.
А какво ще кажете за масло? Не е тайна, че колкото по-добре се използва по-малко количество и че екстра върджин зехтинът е този с най-големи ползи. Ако искате да готвите a плоча при които е необходимо голямо количество от този продукт - например при пържене - препоръчва се парчето да се въведе, когато е много горещо, да се отстрани излишното (след като се сготви) с абсорбираща хартия и преди всичко да не се смесват видове масло или го използвайте прекалено много.
Нов кръстоносен поход срещу пластмаса
Повикването "микровълнова печка"В тази книга също има място. Експертите по здравословно хранене посочват, че това е добра техника за" поддържане на адекватни хранителни вещества ", тъй като позволява продуктите да се правят бързо и с малко течност. Разбира се, целият процес трябва да е безплатен на пластмаси. Координаторът на Ръководството за здравословно хранене, Хавиер Арансета, обяснява, че "можете да въведете в хранителна верига пластмаси, микропластмаси и дори елементи от прибори, използвани при готвене ", тъй като топлината засилва преноса на компоненти." Има пластмасови съдове, повече или по-малко инертни към тези преноси ", но" най-добре е да ги премахнете в кухнята. "Поради тази причина, той съветва "пластмасата да бъде заменена със стъкло, за предпочитане връщаемо", и двете да загряват храна що се отнася до неговото опазване.
Във връзка с това той посочва и калаени контейнери, които са склонни да се прехвърлят на храна. „Кутиите не трябва да запазват храната, след като бъдат отворени“, обяснява също председателят на научния комитет на Испанското общество за хранене в общността (SENC), „това, което остава, трябва да се постави в стъкло и, ако е възможно, да се почисти продуктите преди ". Това ще помогне за премахването на компонентите на течностите и маслата от консервите, които служат за поддържане на продукта в добро състояние в консервата, но това не трябва да се поглъща.
Лекарствата и храните взаимодействат
И има още: има храни които взаимодействат с наркотици, някои от тях присъстват много в обществото. Например, аценокумаролът (по-известен като Sintrom, търговското му наименование) има по-малък ефект, ако сте яли авокадо, докато ако приемате високо съдържание на чесън, антикоагулантният ефект се засилва. По същия начин прием на зеленчуци и зеленчуци Листното зелено влияе върху ефектите на този продукт. „В много случаи лекарствата не се усвояват по един и същи начин в зависимост от това, което сте яли“, обяснява Aranceta, поради което в това ръководство са включени сто химически съединения и техните различни реакции с някои храни, в допълнение към съвети за хранене за някои често срещани заболявания.
Но не всичко е направено: препоръчително е също да се храним според ритъма на нашия метаболизъм. Това е това, което е известно като хронобиология на храненето, което свързва биологичния часовник на човека с приема на хранителни вещества, или както казва Мария Ангелс Калво: „Не можете да ядете всичко по всяко време“. Например, експертите казват, че забавянето на обедното хранене след три следобед затруднява отслабването, тъй като храната се усвоява по различен начин.
Смяна на хранителната пирамида
Една от новостите, които се появяват в това ръководство, се отнася до хранителна пирамида, който е загубил класическия си формат. Сега основата на този триъгълник не е заета от храни с високо съдържание на въглехидрати, но най-важното е всичко, което е свързано с храненето извън приема. В допълнение към формулите за готвене, този раздел включва физически упражнения, енергиен баланс, емоционално здраве - не се храним по същия начин, ако сме безволни, тъжни или ядосани - и заместването на водата в тялото.
Ръководството има консенсус и одобрение от всички научни дружества за първична грижа в страната: SENC, който е координирал работата; испанското общество на общите и семейните лекари (SEMG); испанското общество на лекарите от първичната помощ (Semergen); испанското дружество на извънболничната педиатрия и първична помощ (Sepeap); и испанското общество по семейна и обществена медицина (Semfyc).