Марта Гараулет. Професор по физиология в Университета в Мурсия (UMU), диетолог и създател на „диетата Гараулет“

-Защо цели?

общество

-Аз съм много про-пълномаслено мляко. В млякото има някои витамини, които са мастноразтворими, които когато премахнете мазнините вече не са там, а калцият не се усвоява добре. Аз, цял.

Марта Гараулет (Мадрид, 1965), автор на практически информативни книги като „Отслабнете, без да губите главата си“, „535 рецепти за отслабване по време на хранене“ и „Децата да ядат. Избягвайте затлъстяването при деца и юноши “, той може да каже, в женски вариант и със знание на факти, говорейки за наднорменото тегло и други бедствия от тъжно храносмилане, свързани с лоша диета, това, което Теренс преди Христос каза:„ Аз съм мъж; нищо човешко не ми е чуждо ». Диетологът - „в дома на моите родители тя винаги се е хранила добре и балансирано“ - в допълнение към преливащото любопитство към човешкото същество и към всяка загадка на живота, която тя поглъща, има тенденция да наддава. Тя познава хранителното разстройство, не е извънземна. „Когато отидох в Мадрид, за да уча фармация - обяснява той, - бях бедствие“.

-Какво направи?

-Ами сега, винаги казвам на пациентите си: няма по-лош от мен, какво бедствие. Много съм страстен и малко циклотимичен; Искам да кажа, аз съм типичният емоционален ядец. Докато изучавах степента си, едни и същи в продължение на пет дни не ядох нищо, защото в събота трябваше да облека дънки! Същото щеше да ми купи кутия бисквитки на Мария Фонтанеда и щях да ям цяла с масло и захар ! Че имах проблем, защото започнах да ям.

-Кога решихте да направите здравословното хранене свой банер?

-В САЩ Когато пристигнах в Бостън на 24-годишна възраст, след като завърших фармация и бях приет в Харвард за магистърска степен по обществено здраве, за една година качих 16 килограма. И най-смешното е, че се чувствах разкошно, защото в Бостън бях най-тънката! Спомням си уплашеното лице, което майка ми и свекърва ми направиха, когато ме видяха. Освен това, докато качих 16 килограма, Габриел свали 18 килограма, беше изключително слаб; Изглежда, че го погълнах или нещо такова! За щастие след това и двамата успяхме да се балансираме и продължаваме така, надявам се балансирани във всички аспекти!

-В Бостън какво се случи с него?

-Яде фатално, което няма никаква заслуга, защото в Америка е много лесно да се яде фатално, тъй като има огромно разнообразие от всички богати, малки нездравословни неща, които човек може да си представи. В Харвард имах прекрасен професор, чиито класове бяха посветени на промяна в поведението, на поведенческа терапия при затлъстяване, нещо, което не бях чувал в Испания през живота си. Научих много техники за позитивно подсилване, за мотивация, фокусирани върху това колко е важно да помогнем на индивида да промени поведението си в средата, в която живее, и в своята култура. Видях го толкова ясно и толкова страхотно, че сам приложих техниките, те ми се отразиха добре и имам страхотен човек! Затова си казах: „Марта, ако можеш, ти си катастрофа, светът може“. И събрах всички техники, които научих в Харвард, всички много американски, с всички предимства на нашата средиземноморска диета, което е прекрасно. Затова дължа много на професор Салтър, който, както и в Америка, нямат никаква хранителна култура, отбелязва, че той е преподавал класове, като яде картофени чипсове без натрий и пие кока-кола „диета“ без кофеин. Помислих си: „Но този човек не знае ли, че не яде в клас?“.

-И какво мислите сега за високите нива на затлъстяване, които са достигнати в Испания?

-Опитвам се да бъда позитивен, но нещата са фатални. Именно, последното епидемиологично проучване на затлъстяването в Испания наистина е много тревожно: има 20% затлъстели и други 40% наднормено тегло сред населението. С други думи, повече от половината от испанското население има проблем с наднорменото тегло и това никога не се е случвало преди. Трябва да направим нещо, разбира се, защото това не върви добре. В крайна сметка ще бъдем общество на по-дебелите, които стават все по-дебели и следователно болестите, свързани със затлъстяването, също ще се размножават и ще направят живота много по-труден за всички.

Марта Гараулет - в момента има единадесет Центъра за хранене на Гаралет, разпределени в няколко автономни общности - става сериозна, когато говори за тази неперспективна реалност: «Тотален срам е, че ние, испанците, точно ние, които можем, не се радваме на средиземноморската диета; и още повече сега, когато хранителната промишленост улеснява по-лесното й потребление. Например, можете да консумирате прекрасно гаспачо в тетрабрик. Аз, индустрията, която доближава средиземноморската диета до днешните домове, я ценя много и я използвам: салатите в торбички, които отваряте и приготвяте за миг, гаспачото в тетрабрик. ».

Приятно ми е да се запознаем

„Трябва да можем - предлага той - да се състезаваме с пица, с хамбургери, с цялата американска„ бърза храна “, със средиземноморската„ бърза храна “, с храни, които са толкова лесни за приготвяне и които са също толкова богати, но имат всички предимства на нашата средиземноморска диета. Много се радвам да видя толкова много хора, които са се върнали да пият гаспачо през лятото, защото вече не трябва да го приготвяте; или да ядем салати, защото ги купуваме вече приготвени и това е полезно, когато дори нямаме време да почистим една маруля ».

Напълняваме, оплакваме се, предлагаме да се изменят (или не), хиляди режими, обречени на провал, започват всеки ден, чудодейните диети се разрастват, продажбата на чудодейни продукти в интернет, наръчници за тегло за самопомощ, умни, гласове, и плач и скърцане със зъби.

-Какво е спешно?

-Запознайте се с проблема и поемете отговорност за собственото си здраве на лично и семейно ниво. Държавата също има своята роля, разбира се, но не си струва да мислим, че вината за затлъстяването ни не е наша, а останалата част от човечеството или който не знае. Трябва да сме наясно, че тялото ни е само едно, за цял живот и не може да се променя като кола. Трябва да се грижите за него всеки ден, защото ако не, влошаването му ще бъде много по-голямо и по-бързо. И храненето е най-добрият инструмент за това.

-Къде да започна?

-За сериозния опит да се храниш по-добре. Това ще подобри качеството ни на живот, ще се чувстваме по-комфортно със себе си. Но трябва да искаме да го направим истински, иначе е глупаво. Изгубено време.

-Напред.

-Не трябва да се отказвате например от ястия с лъжици. В противен случай това ще се случи тук, както в САЩ, където къщите нямат лъжици, защото нямат нужда от тях и не знаят какво да правят с тях. Ако не внимавате, те едва ли се нуждаят от вилица или нож. Каква глупост да се откаже от яхнии ястия, бульони, супи. Трябва да ви кажа нещо много важно.

-Ще кажете.

-Леле, какво без да живееш.

-Така е. Прибирате се, също стресирани, и си казвате: „Какъв ден имах“, „от изгубен до реката“, „Взимам колбасите и хубавото вино и ги оставям да дадат живот на торбата“. И когото вземат за уволнение сте вие. С храната не можете да се оставите, ако го направите, сте изгубени.

-Какво не трябва да спираме да правим?

-Поне четири дни в седмицата яжте с лъжица: леща, нахут, боб, ориз, супи.; Също така не бива да забравяме, че денят трябва да започне добре с добра закуска - тези, които пропускат закуската, са много по-дебели. Трябва да ядете три пъти на ден и, моля! Вкъщи не можете да ядете или да вечеряте със студени пържоли. Фритюрникът, далеч от дома! И трябва да възстановите супите и кремовете за вечеря, които също помагат за успокояване на безпокойството ви.

-Плодове?

-Разбира се! Две до три парчета на ден. И зеленчуците, поне два пъти на ден и един от тези времена трябва да са пресни: салати.

Garaulet настоява, че трябва да ядете всичко, умерено, с удоволствие и със здрав разум. Здрав разум, „който не е намерен“, включващ голяма част от модните диети, особено така наречените „чудодейни диети“, чието предполагаемо чудо завършва с подема и разочарование. Особено в САЩ диетата повече или по-малко луда се е превърнала в един вид национален спорт. От микробиотичната диета, популяризирана от Гуинет Полтроу, наред с други известни личности от света на развлеченията, до хиперпротеиновата диета, застъпвана от Хайди Клум, или така наречената „детокс диета“, към която се присъедини Дженифър Анистън. Манията за отслабване изглежда няма граници, нито ексцентричността, която сте готови да направите, за да се опитате да го постигнете със светкавична скорост. Популярното телевизионно "шоу" на Джими Кимел постигна някакъв резултат наскоро, като издаде коментиран "скеч", в който участваха Скарлет Йохансън, Джесика Алба и Джесика Бийл, сред други актриси, които осмиваха "бума" на тези чудодейни диети.

-Какво мислите за този „бум“?

-Наред с „чудодейните диети“ и много други се разпространяват и книги, написани от хора, които изобщо не са специалисти в областта на храненето, с препоръки за диета и съвети за здравословна диета. И те се продават! Какво ни се случва?

-Случва ни се да сме отчаяни и когато някой е отчаян, той се придържа към това, което намира. Първо: всеки ден изглеждаме по-дебели и не се харесваме. Ние не сме здрави и на всичкото отгоре понасяме повече социален натиск от всякога, за да бъдем слаби. В момента да си красив е най-важното и това ни кара да правим много глупости. Понякога се чувстваме много безпомощни и изведнъж казвате: „каквото е необходимо, съседът ми каза!“ Храненето добре е нещо типично за зрелите хора. Преди исках да променя мнението на хората, вече не. Но ако може би ще вечерям с приятелка и тя отиде и ми каже: „Искам да кажа, тъй като плодовете ви дебелеят, ще си направя шоколадова торта.“ (Смее се) „Добре, прави каквото искаш“, какво ще правя? Има хора, които са на диета от години и които губят два килограма през седмицата, а през уикенда приемат три. Трябва да се замислим. За да вземем каквото и да е решение в живота си, много мислим за това; От друга страна, за да направите промяна в нашата диета, което е изключително важно, като фризьорът ви каже да направите това или онова, което върви чудесно, отидете и го направете. Кой го вижда логично?

-Какво ти е забранено?

-Нямам нищо забранено за себе си, защото когато забраните нещо, ставате обсебени. Ограничителните диети водят до много големи отскоци. Всичко в своето време. Сега в къщата си не мога да живея с шоколад, с кифли, с бисквитки.; Не мога. Ние не сме съвместими. Трябва да организираме средата си, за да ни помогне. Трябва да се организирате и да имате килер с логика. И още нещо: можете да се храните здравословно на достъпна цена.

Пия вода

-Това не е вярно?

-Винаги умерено, това не е угояване на хляб или тестени изделия, ориз и картофи; Глупаво е също, че плодовете след ядене ви напълняват, плодовете никога не ви напълняват. Още една глупост: не е нужно да пиете вода по време на хранене. Да, да, водата е необходима и особено по време на хранене за подобряване на храносмилането. И че когато правите диета, трябва да премахнете всички бобови растения от живота си, е друга глупост.

Марта Гараулет пие чаша вино „всеки ден“, което ме кара да се чувствам страхотно, обичам го и прави живота ми щастлив. Не е същото да вечеряте с чаша вино, дори и да сте сами, отколкото да вечеряте с вода, не е същото ». Той обича хубавото вино и обича супи. „За мен“, уверява той, „с чеснова супа, която ми спечелиш, или с лучена супа“. Преди да пътува до Китай, тя си спомня: „Бях в Амстердам, за работа и вечерта преди среща отидох на вечеря сама, защото не познавах никого; Градът беше красив, всички бяха толкова красиви, с толкова много велосипеди и с тези красиви канали. И поръчах грандиозна лучена супа, с чашата си вино, която беше вкусна; и след това няколко впечатляващи сотирани зеленчуци. Прекарах си страхотно. Обожавам лучена супа. Не ме интересува много месо или морски дарове. Аз, супи, които много те утешавам ».

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства