диета
У нас консумацията на боб е намаляла през последните 15 години, каза Аманда Галвес Марискал, координатор на Университетската хранителна програма и професор в Химическия факултет на UNAM

От бюлетин UNAM-DGCS-528, 28 август 2012 г.

Фасулът е важен източник на растителен протеин и, в комбинация с тортилата, е бил ключов в мексиканската диета от хилядолетия. През последните 15 години обаче намаляването на потреблението на тази бобова култура е забележително, каза Аманда Галвес Марискал, когато представи „малък напредък“ на разследване, проведено от учени от UNAM и Националния институт по медицински науки и хранене на Салвадор Зубиран ( INCMNSZ).

При участие в семинара за функционални храни, проведен във Факултета по химия (FQ), координаторът на Университетската програма за храни (PUAL) посочи, че консумацията на този продукт е намаляла от 19 на девет килограма на човек годишно (данни за 2009 г.).

"Същото се случи и с тортилата, която съдържа повече фибри, отколкото белия хляб", добави Галвес Марискал, когато произнася протеиновите изолати като функционални храни.

Този спад се дължи на промените в хранителните навици, което доведе до настоящото разпространение на диабет и затлъстяване сред мексиканците. Днес има по-голяма наличност на преработени храни, богати на въглехидрати и мазнини, дори в селското население, добави той.

Като се има предвид това, Галвес Марискал, академик от CF, счита за приоритет да преоцени някои традиционни ядливи продукти, които са част от диетата, които ние изоставихме и които допринасят за доброто здраве.

Като част от изследването, проведено в CF, беше предприета изолирането на протеини на един от най-широко консумираните бобови растения в Мексико, черният боб (въпреки че тази група е много по-голяма и включва нахут, фасул и леща, наред с други). Изследват се и други растителни протеини.

В изследването, проведено съвместно с INCMNSZ, ние се опитахме да разберем, чрез наблюдение на лабораторни животни, как действат определени транскрипционни фактори, т.е. метаболитните сигнали на липогенезата. Използвани са протеинови изолати от боб, соя и казеин.

Сред резултатите беше забелязано, че протеините на първите два продукта имат подобно поведение. Контролът за сравняване на резултатите беше казеиновият млечен протеин, който насърчава увеличаването на теглото на животните малко по-добре от бобовите растения. Глюкозата в серума се увеличава бавно както с боб, така и със соя, както и концентрациите на инсулин.

Галвес Марискал каза, че фасуловите протеини са били важни в мексиканската диета до преди 15 години, когато консумацията му започва да намалява, въпреки факта, че традиционната насърчава добра диета и следователно адекватно хранене за нашето население.

И накрая, координаторът на PUAL посочи, че като хранителни технолози "ние очертаваме модел на протеинови зърна с предимства за подобряване на хранителните формулировки".

Пропуски в законодателството

За разлика от Япония, Съединените щати и Европа, в Мексико в здравното законодателство няма дефиниция какво представлява функционалната храна, каза Каролина Пеня Монтес, бивша студентка на DAAD (германска абревиатура за Германска служба за академичен обмен). Функционални храни.

Ученият на CF говори за нутрицевтици (дума, измислена през 1989 г., образувана от гласовете „хранителни вещества“ и „фармацевтични продукти“). Някои от тях се продават под формата на добавки. „В Мексико има правен вакуум в това отношение, тъй като те не се считат за храна или лекарство“.

Биоактивните съединения, съдържащи се в хранителните продукти, имат свойства, които подобряват здравето, или чрез предотвратяване на болести, или чрез намаляване на риска от тяхното придобиване, следователно тенденцията да се изолират и концентрират полезни вещества. Много от тях вече са идентифицирани, но не всички здравни претенции са официални, каза той.

Според него в Япония има голямо разнообразие от храни, специфични за определени физически аспекти, известни като FOSHU (Foods for Specific Health Use). От 1993 г. до днес в тази страна са одобрени 69. В азиатската държава потребителите имат пълното доверие, че са били валидирани научно и носят етикет, който ги одобрява.

В САЩ има и функционални храни, регулирани от FDA, чиито компоненти са научно доказани. Известно е например, че бета-глюканът, присъстващ в овеса, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Напротив, в Мексико здравното законодателство не разглежда функционални храни или хранителни вещества. Има добавки, определени като продукт, чиято употреба увеличава общия хранителен прием и се представя във фармацевтична форма.

Другите две цифри, предвидени в здравния закон, са: билколечение и билкови лекарства: първата има научно доказана терапевтична цел, а втората облекчава симптомите според традиционните или популярни познания.

Следователно за Peña Montes е от съществено значение да се генерират повече знания за биоактивните компоненти на храната, по-специално хранителните вещества, от гледна точка на нутригенетиката или нутригеномиката, за да се постигне в крайна сметка персонализирано хранене.

Това няма за цел да лекува болести, а да забави факторите, които ги предизвикват, посочи той и предупреди, че "не само всяко полезно съединение може да се купи на хапчета, не всички екстракти са стандартизирани, нито всяко съединение е чисто".