Стойност на хранителната култура

culture

ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ Както се очакваше, нашите предци не са имали проблеми със затлъстяването, диабета и други заболявания, които днес заемат първите места по заболеваемост в страната. Първите мъже бяха събирачи, а по-късно станаха ловци.

ЦАРЕВИЦАТА Основната храна в Мексико винаги е била царевица. В доиспанското време царевицата е осигурявала до 80% от калориите на населението. Никстамираната царевица е била основата за производство на храни като тамалес, тортила и атол.

Непрекъснатата кулинарна еволюция позволява приготвянето на ферментирали напитки като кисел позол, пулк и други неферментирали напитки като шоколад с какаова вода.

ИСТОРИЯ Бернардино де Саагун описва в своята „Обща история на нещата в Нова Испания“ различни храни, чието съществуване в Европа е било неизвестно, такъв е случаят с тежокотите, сладките картофи, жикамите, сапотите и др. Той уверява, че в допълнение към трилогията царевица-фасул-чили, тиквата, чайотите, доматите и доматите също са били основни продукти в доиспанското Мексико.

В Мексико няма адекватна хранителна култура, тъй като разпространението на лошото хранене всеки ден се увеличава, дори се откриват хора с тежко недохранване, а от друга страна със затлъстяване.

Културата се променя през последните десетилетия, тъй като през осемдесетте години тези нива на затлъстяване не се наблюдаваха, след като поляризираха мненията на тези, които твърдят, че "новите продукти" са направили тази промяна, и от друга страна, че факторите на околната среда фактори като тъй като намаляването на физическата активност и излишъкът в потреблението на тези продукти е довело до промяна на изборите и промяна в хранителната култура на Мексико.

Преди повече от сто години започна модата за рафиниране на храни, особено на зърнени храни, и здравословни проблеми като запек, разширени вени, хемороиди и някои видове колит, наред с други, бяха свързани с тази техника при хората.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА КУХНАТА Думата кухня представлява две страхотни идеи: От една страна, това е стаята, в която се приготвя храна, свещено светилище на аромати, вкусове и цветове; място за семейно съжителство, където хранителната култура се предава от поколение на поколение. От друга страна, основната кухня на хранителната култура на нашата страна е колекция от препарати и ястия, чиято основа е царевица, съчетана с разнообразие от съставки и подправки, които правят мексиканската ни кухня една от най-универсалните и ценени в света.

40-те години хладилниците все още бяха дървени мебели с малък съд за лед, доставяни ежедневно по домовете от шофьори на камиони, въоръжени с ръкавици, ледоруби и викове. Радиото става популярно и домакините метят и готвят, слушайки любимата си радиосапунена опера, обявена от северноамериканските компании, където се рекламира прахообразен желатин, който поради бързината на приготвяне ще замени много от традиционните десерти у дома. Традиционните мексикански сладки са изоставени, тъй като голямото богатство отстъпва на несигурността и безразсъдството на продуктите, които се предлагат на пазара.

Електрическите хладилници на 50-те години са индустриално развити в Мексико и домакините започват да ги използват, могат да пазаруват веднъж седмично, да замразяват, да съхраняват храна и да планират по-добре ежедневието си. Пристига телевизия, която води до популяризиране на нездравословна храна и газирани безалкохолни напитки благодарение на телевизионни реклами, бутилираните безалкохолни напитки са заменили pulque в мексиканската провинция и се консумират еднакво от работническите класове и горните класове на градовете.

Въпреки че традиционната диета в Мексико е богата на фибри благодарение на царевицата и фасула, в градските райони има известна тенденция те да бъдат заменени с рафинирани брашна (бял хляб, тестени изделия и др.). Препоръчва се да не се изключват хлябът и тестените изделия, но да се даде много повече предпочитание на тези, получени от пълнозърнести царевица, боб, плодове и зеленчуци, които съдържат повече фибри.

Дайте предимство на консумацията на естествени храни пред изкуствените, като се научите отново да използвате подправките, използвани през вековете преди изобретението в хладилника; ястията ще придобият вкус и ще се запазят по-дълго, без да е необходимо да се прибягва до химикали, като консерванти за храна.

В момента ... Жените организират живота си по различен начин: Те трябва да спестят време, да готвят бързо, да се възползват от всички предимства, предлагани от новите технологии и да компенсират недостига на работна ръка, чието изобилие в предишни векове е благоприятствало ястия, вкусни от питателни и трудни подготовка. Сега покупката от седмицата е замразена и консервите, съхранявани в шкафа, се отварят. Времето и трудът се спестяват, но нежеланите храни са предпочитани. Традиционните прибори са изместени и вместо метата или молкаетата използваме пасатора и миксера, глинените съдове, красиви и полезни, се използват внимателно, те се заменят с меланина и дървените лъжици с пластмасовите или металните.

ЗА ПРАЗНУВАНЕ ... ... От времето на нашите пра-прабаби, баби, а сега и на нашите майки е обичай и традиция за добро тържество: Тамалес Атолът с различни вкусове Излекувания пулк Барбекю Биррия Къртица, направена с различни подправки и люти чушки.

ДЕСЕРТИ И НАПИТКИ .... Традицията на мексиканските десерти е стара и изискана. Пудингите бяха усъвършенствани и вкусовете им са много деликатни, защото обикновено се приготвят с орехи, бадеми и кедрови ядки. Кюстарите и кокадите имат много различни начини да се представят. Тортите и поничките, ако са направени в домашни условия, са по-евтини и несравнимо по-вкусни от тези, направени последователно и рекламирани в търговските медии. Ромпопът, с който можете да направите прекрасно желе, може да се приготви и у дома, както и вашите кремчета, компоти и вашите сладоледи.

ПРЕПОРЪКИ Оптимизирайте разходите и ползите, произтичащи от избора, приготвянето и консервирането на храната. Идентифицирайте и преоценете местните и регионални храни и препоръчайте използването на местни кулинарни техники, които нямат отрицателно въздействие върху здравето. Ще се насърчава консумацията на храни, приготвени с естествени подправки и подправки от традиционната кухня на всеки регион.

ПРЕПОРЪКИ Трябва да се препоръчват кулинарни техники, които насърчават правилното използване на храната при приготвянето на ястия, за да се запазят както хранителните вещества, така и техните сензорни характеристики (вкус, цвят, аромат и текстура), както и да се намалят отпадъците и да се спасят рецептите на нашите предци. Посочете най-подходящия начин за запазване на безопасността на храните за повторна употреба на остатъците при приготвянето на нови ястия.