най-новата

Прилагането на високо налягане или HPP за неговия акроним на английски като нетермична техника за обработка на гуакамоле с цел постигане на удължаване на полезния му живот е широко удължено. Новите продукти обаче отбелязват огромен растеж в категорията на здравословни ВЕЦ. От своя произход в Близкия изток, ВЕЦ-хумусът ръководи растежа на тази категория, благодарение на технологията на ВЕЦ и широката гама от вкусове, която позволява.

Освен ако не живеете на пустинен остров в средата на океана от началото на века, сигурни сме, че сте чували за тази жълта паста, наречена хумус, и вероятно сте я опитвали у дома или в която и да е друга модерен ресторант във вашия град.

В допълнение към често срещан източник на протеини сред вегетарианците и тези, които търсят здравословна диета, с по-малко консумация на месо, хумусът е продукт с огромна традиция и огромен потенциал в категория, доминирана от гуакамоле.

Хумусът предлага интересна комбинация от характеристики. От една страна, това е 100% растителен продукт с високо съдържание на протеин, който се вписва идеално с увеличаването на търсенето на този вид продукти и загрижеността относно приема на протеини във вегетарианските и веган диети.

Освен това, неговият мек вкус лесно се адаптира към вкуса на новите потребители и позволява разработването на нови рецепти и аромати, за да привлече повече потребители, просто като добави нови съставки към класическата рецепта.

Открийте как HPP технологията помага на много компании да превърнат този хилядолетен продукт в обикновен обитател на хладилниците на 21 век.

От Близкия изток към света

Хумусът, чието значение на арабски означава нахут, е потапяне или намазка, направена от 6 прости съставки: нахут, тахан (сусамова паста), зехтин, лимон, сол и чесън, традиционно консумирани от византийското население. Тази здравословна закуска присъства в много средиземноморски и близкоизточни кухни, въпреки че произходът й е неизвестен, което е предмет на спор между няколко държави, които твърдят, че произхождат от това потапяне.

Поради ролята си в различни култури хумусът бързо става популярен в Северна Америка и Европа в края на 20-ти век чрез имигранти от Близкия изток. Нарастващата му експанзия го превръща в често срещан продукт в супермаркетите в големите градове.

Растежът на растителни продукти

Повишената информираност на потребителите за влиянието на консумацията на месо върху глобалното затопляне и различните болести от първия свят доведе до появата на вегетариански и вегански алтернативи.

Трябва само да погледнете нарастването на търсенията от Google за термини като „растителна основа“ (растителна основа) или „веганска“ (веганска) през последните години, според инструмента на Google Trends.

Популярност за търсене на „Растителна основа“ от 1 януари 2004 г. до 1 май 2019 г. Нивата на популярност се оценяват от 0 до 100, като 100 е максималната популярност на термина. Източник: Google Trends

Търсете популярност на „Vegan“ от 1 януари 2004 г. до 1 май 2019 г. Нивата на популярност се оценяват от 0 до 100, като 100 е максималната популярност на термина. Източник: Google Trends

Интересът към тези видове продукти обаче идва не само от хора, които не ядат месо: броят на вегетарианците и веганите в Съединените щати изглежда е стагнирал, според неотдавнашна анкета на Gallup, която показва, че само 5% от американските потребители се определят като вегетарианци (непроменени от 2012 г.) и 3% като вегани (само с 1% повече от 2012 г.). В допълнение, 23% от потребителите в Северна Америка изискват повече продукти на растителна основа с високи нива на протеини, според Nielsen, тъй като те ги възприемат като начин за подобряване на здравето и храненето, контрол на теглото и ядене на повече натурални продукти.

Тази информация предполага, че по-голямата част от търсенето на вегетариански продукти идва от не-вегетариански потребители, което означава, че нарастването на популярността не отговаря на целта да се замени консумацията на месо, а да се допълни с продукти като спадове и закуски от растителен произход.

Няма съмнение, че разширяването на пазара на дипс, извън мазилата за сирене, се дължи на покачването на гуакамоле. Този популярен мексикански продукт е присъствал във всички ресторанти и хладилници по света, еволюирайки от произхода си като сос tex-mex за начос и бурито до консумирането му като единичен продукт в домовете ни.

Гуакамоле се превърна в здравословна закуска от ВЕЦ, която лесно можем да намерим на рафтовете на всяко заведение, когато искаме да хапнем нещо бързо. Това стана възможно благодарение на удължаването на полезния живот, постигнато от високото налягане, което направи гуакамоле удобен продукт.

Докато стагнацията в търсенето на гуакамоле изглежда далеч назад, тъй като Мексико увеличава капацитета си за ВЕЦ гуакамоле и нови страни, като Колумбия, навлизат на пазара, търсенето на нови вкусове и продукти с високи нива на протеин благоприятства увеличаването на втората вълна в категорията продукти на растителна основа, с основен герой HPP хумус с предимството да бъде продукт с ниско съдържание на мазнини в сравнение с гуакамоле.

Протеини: ключов фактор за новите тенденции

Ако потребителите се интересуват от консумацията на повече растителни продукти, защо да не се откажат от месото?

Обяснението може да се намери в безпокойството относно количеството протеини и въглехидрати, погълнати от потребители, които искат да увеличат консумацията на зеленчукови продукти.

Храненето с достатъчно протеини и избягването на въглехидрати са последователно признати като две от топ 10 тенденции в хранителната индустрия през последните години. По тази причина обогатените с протеини продукти се разпространиха по целия свят.

Обикновено се приема, че вегетарианските консуматори имат диета с недостиг на протеини, тъй като наличието на протеин е свързано с месни продукти, яйца и животински продукти като цяло, докато растителните продукти се считат за източник на въглехидрати и компоненти, здравословни без протеини. През последните години обаче проекти като Beyond Meat или Impossible Foods имат тези популярни идеи и потребителите са наясно, че някои растителни продукти са богати на протеини.

Сред тези продукти нахутът, грахът, лещата и ядките са широко признати като високо протеинови продукти сред потребителите.

Хумус: потребителят го харесва и предлага множество възможности

Като се вземе предвид всичко по-горе, изглежда, че идеалното потапяне за новите поколения трябва да бъде от растителен произход, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, което напълно отговаря на характеристиките на хумуса.

Стандартният хумус съдържа 16% протеини, 48% мазнини и 35% въглехидрати. Мазнините идват главно от зехтин и тахан, съставки, които могат да бъдат намалени, за да се получи хумус с ниско съдържание на мазнини. Тези компоненти са интересни за диети с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати като Палео и Кето. Освен това зехтинът поддържа своята висока популярност.

От друга страна, въпреки високото количество въглехидрати, ниският му гликемичен индекс, тъй като мазнините и фибрите намаляват усвояването на въглехидратите, избягвайки пиковете на инсулина след консумация.

По същия начин неговият мек вкус и простата рецепта позволяват на хумусните марки да разработват нови рецепти, базирани на техния традиционен състав, като просто променят формулировката и добавят продукти като авокадо, халапеньо или сушен домат. Тази диверсификация на вкусовете е задействала пазара на хумус за ВЕЦ, докато оригиналната версия на продукта представлява 9% от общите продажби, според Market Research Future.

Пазарът на хумус се е увеличил значително през последното десетилетие, като е достигнал оборот от 725 милиона долара в сравнение с 5 милиона долара, които е представлявал през 1996 г. Доказателство за това е, че в 1 от всеки 4 домакинства в САЩ консумира редовно хумус според NBC News. Средното годишно потребление на жител на САЩ е 0,85 кг, което го поставя като най-търсения продукт в категорията спадове (без гуакамоле) с представителство от 45,8% от общите продажби на спадове през 2017 г. според Nielsen.

Разпределение на продажбите в САЩ през 2017 г. по продуктови категории. Източник: Nielsen

Положителните прогнозни прогнози не са уникални за американския пазар, а по-скоро следват подобни модели в останалата част на света със сложен годишен темп на растеж (CAGR) от 9,38% за периода 2016-2022 г., докато достигнат 1 104 млн. Долара през 2022 г., според Market Research Future).

Особеностите на хумуса са широко използвани от Сабра, хумусният гигант в САЩ. От сделката си с PepsiCo през 2008 г. марката Sabra е нараснала с повече от 400%, от пазарен дял в САЩ от 17% през 2006 г. до дял от над 60% през 2017 г. и 24% на канадския пазар. Това означава, че годишните му приходи от продажбата на ВЕЦ хумус възлизат на повече от 370 милиона долара.

Като се има предвид доминирането на Sabra в САЩ, последвано от разстояние от Private Label и Tribe, останалите 15% остават безплатни за други марки, предлагайки възможност на стартиращи компании, желаещи да навлязат на пазара на хумус на ВЕЦ, доминиран главно от големи компании.

Пазарен дял на хумус в САЩ през 2006 и 2017 г. по марки. Източник: Брандън Гейл

ВЕЦ-хумусът като ключов фактор за стимулиране на пазара

В допълнение към популярността на хумуса, високите му нива на протеини, високата му водна активност и високото рН го правят идеален субстрат за бактерии, влошен от обичайното замърсяване на тахан от сушени семена от сусам. Докато водната активност на тахана е много ниска, което затруднява растежа на бактериите, високата водна активност на нахута позволява на бактериите тахан да растат и да се разпространяват бързо.

Традиционно в Близкия изток таханът се приготвя предварително и се съхранява за по-късна консумация, докато хумусът се прави за прясна консумация поради скоростта, с която се разваля.

Това кара хумусната индустрия по принцип да разчита на използването на консерванти, за да я запази за дълги периоди от време. Той също така развива много печени вкусове, ако е термично обработен и прилагането на умерени температури не е достатъчно, за да се постигне постоянен срок на годност.

Тъй като потребителите се борят да намерят чисти етикети поради широко отхвърлянето на употребата на консерванти, марки като The Hummus Guy, Hope Hummus, Prommus или Ithaca Cold-Crafted избраха хумуса за ВЕЦ като надежден продукт, за да се осигури защита на марката и срок на годност на продуктът.

HPP технологията е изключително ефективна за смекчаване на бактериите в пакетираните продукти. Компании като Wholy Guacamole или Good Foods го използват, за да инактивират вредните бактерии, които могат да присъстват в продукта като Listeria, E.Coli или Salmonella.

В света на хумуса, Сабра претърпява изтеглянето на повече от 30 000 единици хумус през 2015 г. поради възможно замърсяване с листерия. Подозренията възникнаха при откриването на патогена в неговите съоръжения. Въпреки това не е регистриран случай на заболяване или заразяване и резултатите от проведените тестове са били отрицателни за нивата на бактериите, което е помогнало за поддържане на продажбите.

Това е ярък пример за това как високото налягане може да бъде от полза за производителите на хумус на ВЕЦ, не само за да достигнат срок на годност над 120 дни, като същевременно запазят целия му вкус, но и като мярка за защита на марката, за да се избегне изтеглянето на продукта или замърсяването. Обработката на ВЕЦ се извършва върху вече опакования продукт.

Свържете се с нас, ако искате да научите повече за многото предимства, които HPP технологията може да донесе на вашите продукти и вашата марка по отношение на безопасността и качеството.