познавате

Открих млечен кефир (известен още като млечни българи), когато правех изследвания за това как да излекувам алергиите си. Навсякъде открих, че трябва да приемаме пробиотици, за да обогатим чревната си флора.

В продължение на векове тя е била най-добре пазената тайна от много племена от кавказки произход. Днес кефирът е известен по целия свят и всеки ден събира повече последователи. Наричано още българско кисело мляко, то е млечен фермент, продукт на комбинацията от пробиотични бактерии (Lactobacillus acidophilus) и дрожди (Saccharomyces kefir) в матрица от протеини, липиди и захари.

Когато искате да започнете да приемате кефир редовно, най-добре е да започнете с малки порции и постепенно да увеличавате количеството. Това, което може да се случи, ако започнете с порция като чаша с нормален размер, е, че тя генерира малко газове или диария, когато я изпиете за първи път.

Кефирът е много лесен за приготвяне. Пия го всяка сутрин в смути. С това смути съм сит цяла сутрин и не ми трябва нищо до обяд.

Когато имам резервен кефир, го използвам за приготвяне на палачинки за децата или мраморна торта.

Млечният кефир съдържа повече от 30 вида бактерии. Това го прави супер мощна храна.

Състав и материал:

  • 1 литър прясно или пастьоризирано мляко (не ултра пастьоризирано)
  • 1 супена лъжица зърна български или млечен кефир
  • 1 литров стъклен буркан или бутилка
  • Плат за покриване на буркана
  • Жартиера за задържане на плата

Инструкции за приготвяне на млечен кефир

    1. Поставете зърната кефир в буркана или литровата бутилка
    2. Добавете млякото
    3. Покрийте с парче плат и фиксирайте с ластик
    4. Оставете го да престои 24 часа на открито място със стайна температура, но без пряка слънчева светлина
    5. Прецедете и се насладете веднага, или сложете капака на буркана и охладете

Съвети за ферментация на млечен кефир

  • Вторична ферментация може да се направи, като прецеденият кефир се остави в затворен съд при стайна температура за няколко часа или на ден. Това увеличава съдържанието на витамини от група В: B1, B6 и B9 (фолиева киселина).
  • Кефирните зърна могат да се съхраняват в много прясно мляко в хладилника за няколко дни или до няколко седмици.

Свойства и предимства на млечния кефир:

  • Кефирът е богат на аминокиселини, витамини (A, B2, B12, D и K) и минерали като магнезий, калций и фосфор. Съдържа и антиоксиданти.
  • Като добър пробиотик, един от неговите ефекти е да предизвика леко ускоряване на метаболизма, което се изразява в по-добро управление на мазнините и по-висока консумация на енергия.
  • Това е отлично средство против стареене. Антиоксидантите в кефира се борят със свободните радикали, като по този начин помагат за възстановяване и защита на клетките срещу стареене.
  • Има антибиотични и противогъбични свойства. Подобрява някои кожни проблеми и помага за лечение на някои инфекции.
  • Помага за подобряване на храносмилането, поддържа чревния тракт здрав и регулира движението на червата.
  • Помага за понижаване на нивата на глюкозата и поддържането им в стабилност в кръвта.
  • Редовното пиене на кефир и в комбинация със здравословна диета помага за понижаване на нивата на холестерола и предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми.

Обичам да помагам и да се срещам с други фенове на ферментацията! Изпратете ми вашите въпроси и снимки на всичките ви ферменти в Instagram.