Патогенните бактерии, които замърсяват яйцата, могат да бъдат намерени както вътре, така и в черупката им.

Без яйца испанската кухня не би била същата. Те присъстват в такива типични ястия като картофения омлет или счупените яйца. Те са необходими и при паниране на крокети или при готвене на крем. Тази любима съставка обаче може да бъде и част от най-лошите стомашно-чревни трансове. Бактериите са други живи същества, които обичат яйцата. Salmonella enterica е може би тази, която познаваме най-добре със своите страховити ефекти върху организма: повръщане, диария, коремни спазми ... перфектният агент за разваляне на ваканцията.

веднъж

Свързани новини

Поради тази причина индустриите и заведенията за обществено хранене не трябва да готвят с тях. Общността на Мадрид обяснява на своя уебсайт, че баровете и ресторантите трябва "заменете яйцето с пастьоризирани яйчни продукти, с изключение на случаите, когато тези храни се подлагат на последваща топлинна обработка на не по-малко от 75 ºC в центъра на тях. "Микробите на яйцата могат да се появят след като бъдат сварени, ако все още са леко сурови или са неправилно консервирани.

Но също възможно е да се открият микроорганизми в черупката на яйцата. В този случай пресните яйца във фермата вероятно са тези с най-голям брой патогени. Поради тази причина има хора, които преди да сготвят яйце, ги поставят под кухненския кран и си вземат душ. Необходимо ли е да го направя? Знаейки какви са яйцата, може да ни даде окончателна следа да разберем дали тази стъпка е ефективна.

Яйцето вътре

Мерките за безопасност на храните, които регулират производството и продажбата на яйца в Испания, се дават от Европейския съюз. Както фермите, така и индустриите се проверяват от експерти и от време на време се проверява състоянието на пилетата. Освен това, според Междупрофесионалната организация на яйцата и техните продукти (Inprovo), кокошките носачки се ваксинират "срещу основните заболявания, които могат да ги засегнат", един от тях е салмонелоза.

Институтът за изследвания на яйцата счита този продукт за "една от най-пълноценните храни, които съществуват". Съдържа голямо количество хранителни вещества и неговите протеини са качествени поради дела на неговите аминокиселини. Бялото на яйцето е практически вода: делът му достига 88%; при жълтъка 50% е вода, а останалото - мазнини и протеини.

Според тялото обаче това е една от храните от животински произход с най-добра пропорция на мазнини. При тях 65% са от ненаситения тип. Какво още, С изключение на витамин С, яйцето съдържа всичко, от което се нуждае човек. Две яйца се считат за препоръчителна порция за възрастни.

Яйцето отвън

Повърхността на яйцето е от съществено значение за защита на интериора. По-голямата част от състава му се състои от калциев карбонат и той може да бъде бял или кафяв, в зависимост от породата кокошка носачка. Въпреки запазването на затвореното яйце, черупката е много пореста. Според Института за изследвания на яйцата тези повърхности могат да имат 15 000 пори. Яйцето обаче има друга защита, която предпазва замърсителите

Кутикулата е тъканта, която предотвратява преминаването на тези микроби. Това е слой протеини, който затваря порите, но позволява обмен на газ между околната среда и вътрешността на яйцето. Основно въглеродният диоксид (CO2) и водните пари излизат от порите и кислородът (O2) навлиза. Но също, от вътрешната страна на черупката са завещаните мембрани, други слоеве за защита срещу замърсяване.

Обратният резултат от очаквания

Яйца, следователно, имат достатъчно естествени бариери, за да запазят интериора си непокътнат. Следователно не е необходимо да им давате душ под чешмата. Всъщност накисването им може да увеличи шансовете за замърсяване на интериора. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) предупреждава, че измиването на черупката на яйцата може да доведе до отмиване на някои от нейните защитни слоеве. По този начин агентите, които остават в черупката, могат да бъдат въведени вътре.

Също така, в случай на измиването им, може да бъде по-лошо, ако за това се използва студена или течаща вода. Рискът от замърсяване може да бъде по-голям, ако след измиване те се поставят в хладилника. Важно е те да се държат в този уред при постоянна температура. Тоест, яйцата трябва да се използват без предварително измиване, но е важно приборите, подпорите и ръцете на готвача да са чисти, преди да се борави с тях. Нито черупката трябва да се счупи срещу контейнера, в който след това ще пуснем жълтъка и белтъка.

Ако се работи по правилния начин, яйцата могат да бъдат храна с високо хранително качество и силно препоръчително.