Живот без ядене на месо или млечни продукти: Може ли да предложи повече от страхотна социална изолация?

веган

Тенденции от: Портфолио

28 септември 2018 г. 8:30 п. м.

Кори Хароуър иска да изясни нещо: "Аз съм веган, но не и недружелюбен." Веганите - хора, които не ядат или използват животински продукти - имат репутацията на прозелитисти. Хароуър, 35-годишен бивш професионален танцьор, иска да промени това възприятие. Той казва, че никога не е опитвал директно да обърне никого. „Не мисля, че някой харесва хора, които им казват какво да ядат“.

Но Хароуър, който стана веган преди около пет години, може би е намерил по-гениален начин да разпространи думата. Роли, компанията за музикални технологии, на която той е началник на персонала, предлага на своите служители безплатен обяд всеки ден. По тяхно нареждане храната винаги е вегетарианска и като цяло веганска. Сега около 120 служители ядат безмесни ястия за обяд; някои отнасят остатъците вкъщи за вечеря.

Безплатният обяд на Роли илюстрира защо веганството предизвиква сензация. Не е само търсенето, това е част от тенденцията да се притесняваме какво ядем. Не е само одобрението на известни личности като Бионсе и Луис Хамилтън. Разликата е, че болката във веганската диета се елиминира.

Веганството имаше строги, дори монашески оттенъци; привържениците му бяха слаби и отслабнали и сякаш отхвърляха не само животинските продукти, но и съвременното общество като цяло. Сега от двете страни на Атлантическия океан супермаркетите и ресторантите се запасяват с растителни възможности. Quorn, фалшивата марка месо, има за цел да увеличи приходите си пет пъти до 1 трилион лири за десетилетие.

Но има още. Големите американски компании за месо като Perdue и Tyson инвестираха в алтернативи на растителна основа. Един от тях, Beyond Meat, стана много популярен. Той трябваше да започне да продава бургерите си в Tesco от август; стартирането е отложено, тъй като компанията не може да отговори на съществуващото търсене.

През 2018 г. опитът да убедиш някого да промени диетата си все още е рецепта за конфликт. Но безмесните ястия може да са преминали определена повратна точка; в много сценарии те са най-лесният вариант. Броят на веганите във Великобритания се е увеличил четири пъти през последните четири години, до около 600 000, според Веганското общество. Преди време, когато веган присъства на вечеря, той се справяше добре, ако му предложиха боб на тост. Днес има възможност цялото меню да е нещо, което всеки може да яде; чили без месо или тиквено къри.

Веганството не само привлича новоповярвали; помага да се сформира много по-голяма група, наречена „флекситарианци“ или „редуцитарианци“, Те се опитват да намалят консумацията на месо и млечни продукти. „Ако ми дадеш колбас с колбаси, ще го ям. Но няма да намерите сланина в хладилника ми “, казва колега от флекситаризма.

Повече от четвърт вечери в Обединеното кралство вече са без месо, според Kantar Worldpanel. Dairy UK, индустриална група, предупреди, че "младите хора не винаги виждат млечните продукти като съществена част от диетата си". Alpro, водеща марка заместители на млякото, казва, че всяко четвърто домакинство в Обединеното кралство купува своите продукти.

На ниво офис, Harrower твърди, че безмесното меню може да засили чувството за общност, защото почти всеки може да яде едно и също нещо. В деня, в който посетих Роли в Лондон, безплатната оферта беше салата от артишок и броколи, с крутони хляб и масло от босилек. С удоволствие бих платил да опитам това ястие в ресторант.

Тези промени вероятно са по-лесни в компании като Roli, където персоналът никога не е имал избор. Когато Google се опита веднъж седмично да превърне две от своите столове във вегетариански, служителите се разбунтуваха.
Вероятно помага и ако „морските свинчета“ са по-млади.

Младостта на веганството е неговата сила или негова слабост. Повече от половината вегани са на възраст под 35 години. Шейн Холанд, президент на Slow Food UK, която се занимава с кампании за по-високо качество, казва: „Мисля, че това ще продължи много по-дълго. Младите хора ще спазват тази диета през целия си живот. Веганството е част от живота на поколението на Instagram ".

Други твърдят, че тъй като веганите често са наскоро, те биха могли да се върнат към яденето на месо. Известни личности като Бионсе и Серена Уилямс посочиха веганството като временна диета. Някои съобщават за здравословни проблеми; други са разочаровани, че диетата винаги изисква да режат зеленчуци или да мислят много за това какво да ядат.

В продължение на месец спазвах веганска диета. Той беше вегетарианец от три години, но идеята да се откаже от млечните продукти и яйцата беше непривлекателна. Ядях главно тестени изделия със сирене, халуми и тортили. Трябва обаче да призная, че веганството е може би по-логична позиция от вегетарианството.

На първо място, може да се твърди, че яденето на месо е оправдано, защото и другите животни го правят. Но нито едно животно - или почти никое - не пие редовно мляко от други видове. Всъщност две трети от хората имат проблеми с храносмилането на млякото, тъй като червата им спират да произвеждат достатъчно количество от ензима, необходим за процеса, лактазата.

Второ, ако сте вегетарианец, защото сте против убиването на животни за консумация, тогава яйцата и млякото са лоши новини. Масовото производство на яйца включва убиване на мъжките пилета, защото те са безполезни за по-нататъшно производство. Млечните крави трябва да бъдат редовно бременни, за да произвеждат мляко; почти всички техни мъжки телета са заклани заради месото им, обикновено през първите две години от живота си, по същата причина.

Всъщност, когато терминът „вегетарианец“ е въведен за първи път през 40-те години на ХХ век, изглежда, че се отнася до веганска диета. Веганството отново оживява през 1970 г. като част от движението за правата на животните. Оттогава от време на време той се нарича „растителна диета“, което, поне за мен, звучи бюрократично.

Постиженията са постепенни. Линда Маккартни пусна замразени ястия през 1991 г. Веригите за кафе започнаха да произвеждат соево и бадемово мляко преди десетилетие. Но хората, които разработват други вегански продукти, все още са относително любими. „Те не бяха учени по храните или професионални разработчици на храни“, казва Дженифър Пардо, консултант по храните.

За Pardoe повратната точка беше Coyo, кисело мляко без млечни продукти, направено почти изцяло от кокосово мляко, което беше пуснато на пазара в Австралия през 2010 г. И все пак през 2016 г. веганите съставляваха само около 1% от популациите във Великобритания и САЩ.

Не се подготвих много за собствения си експеримент. Знаех, че поемам по идеологически път, който ще ме отдели от децата ми, и че ще ми донесе ползи, които в най-добрия случай са несигурни. Привържениците на веганството се опитаха да улеснят промяната, като предоставиха седмица прости веган менюта. Гуинет Полтроу, гуру, превърнала се в актриса, предлага седем дни различни рецепти. Покажете ми човек, който иска да закусва различни неща всеки ден и аз ще ви покажа психопат. Особено когато едно от предложенията за закуска на Полтроу е „Остатъци от киноа“.

Това, от което се нуждаех, беше простота. Изненадващо се оказа, че в местния ми магазин има 18 различни вида „мляко“, което не е млечно. Съдът на Европейския съюз постанови миналата година, че растителните продукти не могат да се продават като мляко или сирене, въпреки че бадемовото и кокосовото мляко са изключения. Един от тях - Oatly - използваше да предизвиква клиентите да не пият краве мляко в продължение на 72 часа. След това, твърди той, човекът ще свикне с вкуса. Никога не обичах бадемовото мляко, но соевото и овесеното мляко скоро изглеждаха доста прилични.

Хранителният критик Алън Ричман веднъж раздели веганската храна в ресторанта на три категории: Струва си да поръчате отново; Просто лошо; и невероятно лошо. Бих разградил нещата по различен начин: всеки трябва да яде това; По-лошо, но приемливо; и дори не се опитвайте. Категорията „Всеки трябва да яде това“ включва по-голямата част от азиатската кухня. В най-лошото, но приемливо бих сложил подсладеното соево мляко, пестото на основата на тофу и веган тъмен шоколад, с които свиквате. Последното и най-тъжното, дори не опитвайте, съдържа сиренето, включително веган пиците.

Сиренето е най-трудното предизвикателство. Наличните заместители - които използват кокос, мая и ядки - не успяват да пресъздадат магията.

Като цяло в град като Лондон да си вегетарианец се сравнява с отказването от колата и разчитането на обществения транспорт. Избягва толкова досада, колкото причинява. Ходенето на веган обаче е като да се ангажирате единствено с ходене или колоездене. Много неща стават неудобни, а някои са недостъпни.

Веганството има три основни предимства: по-малко жестокост към животните; намалено въздействие върху околната среда и потенциално по-добро здраве. Активистите твърдят, че социалните медии са им позволили да разпространяват оплакванията от индустриализираното земеделие, както никога досега. „Имаме различни начини за предаване на изображения на хората. Не можете да забравите това, което видяхте “, казва Dawn Carr от„ Хора за етично отношение към животните “(Peta).

За мен има две пречки по пътя на веганството към масово приемане. На първо място, диетата може да не промени общата картина. Ще се компенсира ли намалената консумация на месо и млечни продукти от по-голямата консумация от тях от хората на диети с ниско съдържание на въглехидрати?

В ЕС се наблюдава умерен спад в количеството говеждо, свинско и агнешко месо, изядено на човек от 2000 г. насам, но количеството изядено пиле скочи рязко. (САЩ имат повече вегански продукти от Обединеното кралство, но също така консумират повече месо на глава от населението, така че коя държава трябва да отиде най-далеч?)
Вторият риск е да бъде представен друг приоритет. Хората винаги ще се грижат за това какво ядат и за здравето си, но това може да бъде насочено към закупуване на местни продукти или „етично месо“. Професор от Харвард описа кокосовото масло като „чиста отрова“.

С изтичането на веганския ми месец не се чувствах по-летаргичен или по-енергичен, не отслабвах, не се чувствах като социален изгнаник. Но ми беше трудно да изпитвам същото удоволствие от храната, което изпитвах. Честно казано, ястията се превърнаха в нещо лошо. Не можех да се отпусна с храна. Поръчах си веган бургер и ми го донесоха с не-веганска салата.

Веганска готварска книга препоръчва да се вземат закуски навсякъде, в случай че не може да се намери подходящата храна; друг казва, че може да е по-лесно да ядете два пъти на ден, „голяма закуска и ранна вечеря“. Необходим е силен ангажимент за приемане на тези въпроси. „Ако веганството иска да оцелее, трябва да има повече възможности, трябва да бъде по-креативно“, казва Хароуер де Роли. „Това ще бъде бавен процес. Имаме десетки хиляди години история, срещу които трябва да се борим ".

Лично аз, две седмици след края на експеримента, аз все още съм веган. Може би новите обичаи са трудни за изкореняване.

Хенри Манс

АВТОРСКИ ПРАВА и копирайте 2021 CEET. Неговото пълно или частично възпроизвеждане, както и превеждането му на който и да е език без писмено разрешение от собственика му, е забранено.