В сферата на гостоприемството броят на заведенията с този тип диета се е удвоил за пет години и индустрията е скочила и залага на продукти, произведени от зеленчуци. Ebro Foods, Pascual, Unilever или Nestlé са навлезли в сектора със сила.

бизнес

Веганската храна набира тегло в Испания. Според последното проучване на The Green Power, изготвено от консултантската фирма Lantern, броят на ресторантите, специализирани в този тип диети, се е удвоил само за пет години - от 353 през 2011 г. на 703 в края на последната финансова година.

И въпреки че данните за тази година все още не са публични, изглежда тенденцията продължава и се приближаваме към 800 места. Вече има повече от 3,5 милиона души в Испания, които търсят различна диета и според Lantern глобалният пазар за този вид продукти може да се увеличи до 5 милиарда евро през 2020 г.

Броят на испанците, които намаляват консумацията на месо изцяло или от време на време, се увеличава и почти 8 процента от тези над 18-годишна възраст вече спазват вегетарианска диета в някои от нейните варианти. А данните са още по-значими сред женската аудитория, защото всяка десета жена е вегетарианска.

Обсерваторията за хранителни навици и начин на живот в Нестле вече отразява много ясна промяна в тенденцията в хранителните навици в доклада, направен миналата година. В него се посочва, че „17 процента от населението вече се идентифицира с флекситарния вариант, тъй като счита, че консумацията им на месо и риба е случайна“.

Но има още по-значими данни, тъй като през 2015 г. 43 процента от испанците, винаги според това проучване, са намалили или дори не са опитали консумацията на червено месо. И според Обсерваторията на Нестле, „от друга страна, 25 процента от испанските потребители са опитвали някакъв заместител на месото през последните 12 месеца“.

Индустрията е позиционирана

Осъзнавайки тази реалност, хранителната индустрия вече е започнала да работи по пускането на продукти, които отговарят на тези нови изисквания, а някои компании, които оперират у нас, са решили да се захванат да предлагат на пазара храни, които завладяват потребителите, които избират тези хранителни тенденции. Разбира се, като се вземе предвид, че не всички зеленчукови потребители са еднакви, но те могат да бъдат разделени на три различни типа.

От една страна е гъвкавата диета, която включва плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, млечни продукти и яйца и само от време на време животински меса, риба или морски дарове. От друга страна, има вегетарианската с подобни характеристики, но напълно изключваща месото и рибата. И накрая, отмъщението, най-ограничителното от всички, което елиминира всички продукти от животински произход и по този начин оставя, освен месо или риба, яйца, млечни продукти или мед.

Тенденцията „вегетариански“

Сортове, в които компании в хранителния сектор като Ebro Foods, Unilever, Calidad Pascual или Nestlé вече работят.

Ebro, световният лидер в ориза, собственик на марки като SOS или Brillante, и вторият производител на макаронени изделия с Panzani, вече създаде цяло подразделение за органични храни, с продукти специално за вегетарианци или вегански потребители.

„В рамките на Ebro Group работим повече от две години по въвеждането на зеленчуци в нашите формули за ориз и тестени изделия, за да отговорим на нарастващото търсене на потребители за растителна диета; говорим за бизнес ниша, която в 2016 натрупа ръст от 10 процента “, обясняват в компанията.

По този начин в Съединените щати компанията с председател Антонио Ернандес Калехас стартира концепцията за суперзелени през 2016 г. и вече има различни гами на пазара под основните си марки.

Това е случаят с Ronzoni Garden Delight, Ronzoni SuperGreens, Catelli SuperGreens или Catelli Smart Veggie. Това е последвано от марките тестени изделия в Европа, Garofalo и Panzani, които също разработват различни референции под марките Riso Scotti и Brillante, които компанията наскоро пусна на пазара, в рамките на своята категория очила, гамата на Brillante Benefit. " концепция, която съчетава здраве и удобство, състояща се от смес от зърнени храни, зеленчуци и бобови растения “, според компанията. „Към това трябва да добавим, че в началото на тази 2017 г. придобихме в рамките на нашата БИО и здравословна диета, компанията Vegetalia, посветена изключително на производството на продукти на основата на растителен протеин.

Портфолиото му варира от растителни бургери до зеленчукови крокети, зеленчукови пастети, тофу, сейтан или темпе. "Всъщност, особено в случая на темпе, Vegetalia е един от малкото производители на европейско ниво.

По същия начин Unilever току-що пусна на пазара Flora Esencia, 100% растителен маргарин, без лактоза, консерванти или палмово масло, подходящ за хора, които следват веганска диета. „Стартирането е част от плана на Unilever за устойчив живот, който има за цел да подобри здравето, благосъстоянието и качеството на живот на хората, в допълнение към намаляването на въздействието върху околната среда“, според компанията, която току-що е продала без ембарго целия си маргарин поделение към фонд KKR.

Паскуал залага на здравословна храна

Също в същия дух Calidad Pascual пусна на пазара The Goods, което представлява навлизането в нов сегмент с първата гама зеленчукови смутита на пазара с повече зеленчуци, отколкото плодове. С разработка, която поддържа свойствата, витамините и минералите на съставките си и няма добавени захари, консерванти или добавки, продуктите от тази нова марка са подходящи за вегани и непоносимост към глутен.

С този нов ангажимент Calidad Pascual не само отговаря на вегетарианската тенденция на потребителя, но също така отбелязва преди и след през почти 50-те години от своето съществуване, като въвежда неизследвана досега категория на зеленчукови смутита, която в последния година, е нараснал с 49% при фактуриране и 30% при проникване в домакинствата.

„Искаме да бъдем естествени, здрави и модерни“, Алваро Бернад, директор „Разрушителни иновации и бизнес развитие с паскуално качество“, подчерта в презентацията на „Стоките“ през октомври миналата година. Търси се „здравословен залог, който допринася за благосъстоянието на нашите потребители. Стоките са това, което виждате на опаковката и нищо друго: сто процента зеленчуци и плодове, супер съставка, без добавена захар и без консерванти или добавки. И всичко това във формат в движение, който е идеален за консумация по всяко време и навсякъде ", добави Бернад.

С пускането на тази нова марка Calidad Pascual също искаше да следва линията на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето, която чрез пирамидата Наос поддържа, че плодовете и зеленчуците трябва да се консумират ежедневно и няколко пъти. дата.

Наред с други храни като зърнени храни, млечни продукти или зехтин, както плодовете, така и зеленчуците трябва да са в основата на нашата диета. По-конкретно, общите препоръки установяват необходимостта от приемане на поне 600 грама плодове и зеленчуци на ден. Тези препоръки могат да бъдат преведени на много по-опростен език, като се установят препоръчителните порции плодове и зеленчуци на пет.

И това е нещо, което само 11 процента от възрастното население в Испания среща. И ако тези цифри не са обещаващи, нито тези на Националното здравно проучване, което, фокусирайки се само върху консумацията на зеленчуци, показва, че повече от 50 процента от населението не яде зеленчуци дневно.

Именно, с акцент върху намаляването на приема на продукти от животински произход, Nestlé миналата година пусна нова гама от продукти, наречени Garden Gourmet - бургери, вегетариански хапки, вегетариански кюфтета и задушени закуски-.

Гама, която, както обясни компанията по време на пускането си, предлага на потребителите хладилни продукти, заместващи месо, направени от растителен протеин "и предназначени за хора, решили да намалят консумацията на животински протеини., Но те не искат да се откаже от вкуса и удоволствието ".

Съзнавайки, че „все повече хора избират флекситарната опция, която включва консумация на зеленчуци, плодове, бобови и зърнени култури, с по-рядко включване на месо и риба“, Nestlé разшири миналия месец май тази гама с две разновидности панировка на зеленчукова основа: италианска панировка, със смес от сирена от чери домат и моцарела, обезмаслена и гауда, подправена с ароматни растения, и панировка със спанак и сирене, със спанак и ориз, и смес от сирена гауда и едам.