Две тенденции вървят паралелно през последните години. От една страна, истинска и местна храна, в промяна към екологична и икономическа устойчивост, която насърчава местната търговия или пресни продукти. И от друга страна, веган продукти, които са все по-синтетични и свръхпреработени, в контекста на експоненциален икономически растеж: шест години след това се очаква продажбата на веган продукти да достигне 24 милиарда долара печалба. Революция, но не на здравословна храна.

веганската

Повече такса. Разпространението на веганството доведе до производството на растителни заместители, които имитират звездни храни от животни. Бърза храна и боклуци, но веган. През 2017 г. 6% от американците вече се обявиха за вегани, което представлява ръст от 500% в сравнение с данните от 2014 г. През последните години търсенето на веган менюта в ресторантите се е увеличило с 987%. Ниша, която хранителната индустрия знае как да тълкува.

Както обикновено. Както се е случило в други области на храните, производството на веган храни е особено изгодно, ако за производството му се използват съставки с ниска хранителна стойност или евтини суровини. И това е посоката, в която се движи индустрия, все по-фокусирана върху възпроизвеждането на текстурата и вкуса на месния бургер, въпреки че съставките му са по-скоро свързани с лабораторен дизайн, отколкото с естествени продукти.

Ултраобработените като "фалшиво месо" обикновено се правят от протеинов екстракт, нишестета или растителни масла. Не много здравословно.

Прецизна ферментация. Един от биохимичните процеси в хранителната индустрия. Състои се от програмиране на микроорганизми за производство на сложни органични молекули като протеини или липиди, отворена врата за производството на „мляко“ или „месо“ в лаборатории (винаги без да е необходимо да се жертват или използват животни). До 2030 г. се смята, че производството на дизайнерски храни ще бъде толкова евтино, че традиционната животновъдна индустрия може да се разклати.

В цифри: ако днес килограм прецизна ферментация струва около 100 долара, цифрата може да спадне до 10 долара за пет години. Точка на невъзвръщаемост от икономическа гледна точка.

The бум. Особено защото веганските храни засилват тенденция, изсичана от десетилетия, която е на ръба да надхвърли прага на индустриалната рентабилност. В този контекст не е изненадващо, че Burger King вече предлага продукти като „Impossible Whopper“ във всички свои ресторанти, чийто екзотичен и също толкова вкусен характер е увеличил посещенията си с до 17%. Приемането на „веганско месо“ от някои от основите на бързото хранене бележи средносрочния преход на индустрията.

В месо и растителен протеин. Защото следващата тенденция може да достигне и до друг от звездните продукти на евтината храна у дома, суши. Както видяхме по това време, има няколко компании, които разработват продукти с текстура и аромат, подобни на тези на рибата тон или сьомгата. За момента всички те имат нещо общо: хранителните им стойности са по-скоро свързани с обичайната нездравословна храна, отколкото със здравословния идеал на веганството.