пържоли със зеленчуци

Тези храни с различен вкус и текстура се използват в много вегетариански или вегански рецепти като растителни протеини, с които да заместват продукти от животински произход като месо

Ако сте били в ресторант вегетариански или вегански Или сте търсили рецепти от този тип, със сигурност сте успели да видите, че много от тях използват тофу, сейтан или темпе. Храни, които може да изглеждат заместители на месото и че те всъщност са източници на растителен протеин. Въпреки приликите, които могат да имат, те са храни, които имат различни свойства, вкусове, текстури и аспекти. Ако искате да ги изпробвате или мислите да направите някои подробности с тях, може да ви е интересно да знаете особеностите, които всеки от тях има.

тофу

Това е може би една от храните, която е най-известна и която много хора често свързват с вегетарианството и веганството. Тофу е съставен от соя, бобови растения с високо съдържание на протеини с висока биологична стойност и фибри. Тези свойства го превърнаха в една от най-често повтарящите се съставки в много рецепти, заместващи месото ... и заради неговите ползи за здравето.

Тофу по същество не е нищо повече от извара от боб (което означава името му на японски). Приготвя се по подобен начин на сиренето, но вместо това се използва млякото от това бобово растение коагулати, кондензирани, пресовани и смесени с магнезиев хлорид така че в крайна сметка да бъде гладко изглеждащ блок.

Тофу се използва от хиляди години като част от много рецепти в Япония, Китай или Корея

Може да изглежда, че това е модерна храна, но нищо не е по-далеч от истината. В азиатските страни тофуто се използва от хиляди години като част от много рецепти и често се среща в Япония, Китай или Корея. Поради своите характеристики, това е храна, която сама по себе си има вкус, но е способна да абсорбира ароматите и ароматите на други подправки и съставки. Това и неговото гладка и мека текстура подобно на това на прясно сирене, те му придават голяма гъвкавост, така че да може да се използва в множество рецепти. Използва се за придружаване на супи, сякаш е месо в канелони, в десерти ... Използването му е много широко.

Сейтан

Японската дума „shokubutsusei tanpaku“, което означава „растителен протеин“, е поместена между думата „seitan“, произход на името, според Оксфордския речник, на този препарат, който се използва за заместване на месото. Това е препарат, който се прави с пшеничен глутен какво се постига кога нишестето се извлича от същия, след като е създал топка вода и брашно.

Тази растителна храна има дълбоки корени в Източна Азия и може да се намери в страни като Китай, Тайван или Япония, наред с други, където се приготвя практически по всички възможни начини: сурова, печена, пържена.

Очевидно Сейтан не може да се консумира от целиакии такъв, какъвто е съставен изцяло от глутен. Той има голям принос на протеини, въпреки че те не са с висока биологична стойност и е удобно да се комбинират с тези на бобовите растения, за да се получат всички основни аминокиселини. Поради външния си вид и текстура, той може да изглежда като свинско или телешко филе и затова се счита за зеленчуковото месо, което се използва най-често във вегетарианските диети за постигане на подобни заместители.

Приготвянето му е много просто и евтино, защото е необходимо само да се използва вода, пшенично брашно, сол и подправките, които искате да използвате за придаване на вкус. Продават го и в супермаркети, които вече са подготвени за готвене или дори като че ли са резенчета наденица.

Темпе

Друг от растителните протеини, които се използват най-много за приготвяне на рецепти без продукти от животински произход, е темпе. Това също има вид на пържоли, но вместо това има много по-хрупкава и хамбургерна текстура, въпреки че визуално напомня на коледно бяло нуга. Това обаче няма нищо общо с тази сладка.

Темпе се прави чрез ферментация на соя с бананови листа и след това подправяне с желаните подправки. Неговата хрупкава текстура и по-изразеният вкус го отличава от мекия тофу, въпреки че и двата са направени с едни и същи бобови растения. Произходът му е в Индонезия, тъй като е един от основните елементи на гастрономията на тази страна от Югоизточна Азия. Там обикновено се яде пържено заедно с ориз със зеленчуци и твърдо сварено яйце, образувайки комбинирано ястие от тези съставки, което понякога не надвишава две евро.

Откроява се особено с наличието на висок прием на протеини и фибри което става по-голямо от това на тофуто например. В Испания темпе се намира в магазини, специализирани в органични и вегетариански продукти.