произход

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете Тофу, темпе и сейтан: произход, употреба и свойства на тези три растителни храни, богати на протеини

Допреди няколко години продукти като тофу, темпе и сейтан те бяха практически неизвестни. Консумацията му беше ограничена почти изключително до количката за пазаруване от вегетарианци и вегани, които искаха да увеличат приема на протеини в диетата си и да допринесат текстури, по-подобни на месо и риба към вашите рецепти.

Нарастването на загрижеността за хуманното отношение към животните, но и за здравословното хранене ги е накарало храни, широко разпространени в цяла Азия стигнете до Запада, а не само до специализирани магазини. Но как се различават те?

Първо трябва да посочим това тофу и темпе произхождат от соя, бобовото растение, произхождащо от Китай, което се характеризира с това, че е растителен продукт с по-висока концентрация на протеин: 37,3 грама на 100 грама продукт. Seitan, от друга страна, идва от пшеница. Концентрацията му на протеин е по-ниска, 24 грама на 100, под тази на лещата и някои ядки, но въпреки това е много висока.

Истината е, че на Запад ние виждаме тези храни само като заместители на месото и рибата във вегетарианската диета, но в цяла Азия те са още една съставка в кухнята, герои на много традиционни ястия с множество приложения. Това са основните му характеристики и употреба в кухнята:

Какво е

Тофу, известен още като соева извара, Това е концентрирана маса протеин и масло, което се образува чрез коагулация на разтворени протеини посредством соли, които ги свързват с капчиците масло, покрити с протеин. В Кристиан това е вид прясно сирене или извара, направен със соево мляко, което се приготвя, охлажда и коагулира с калциеви или магнезиеви соли, разтворени в малко количество вода.

Източник

Както обяснява Харолд Макги В готвенето и храната соята е едно от най-хранителните бобови растения, но не може да се готви, както бихме го направили с боб, леща или нахут: тъй като съдържа минимално количество нишесте, структурата му остава доста твърда. Китайците измислиха два начина да правят соята по-вкусна: извлечете протеина си от масло под формата на мляко или го ферментирайте, за да промените структурата и вкуса му.

Тофу трябва да е изобретен в Китай преди 2000 години, започва да става популярен през 6-ти век сл. н. е. и към 14-ти век вече е ежедневна храна.

Испанският монах Доминго Фернандес де Наварете, Вторият велик преводач от китайски на испански през първите години на китайско-испанските отношения, направи едно от първите европейски описания на тофу през 18 век:

„Най-често срещаната, често срещана и евтина храна, която е изобилна в цял Китай и се яде от цялата империя, от императора до най-бедните китайци: императорът и величията на кралството като бонбони, обикновените хора като необходимо препитание. Нарича се Teu Fu и е паста от боб. Не съм виждал как го правят. Те извличат млякото от зърната и, трансформирайки го, правят отлична паста, която прилича на сирена, голяма колкото голямо сито и дебела пет или шест пръста. Цялото тесто е бяло като самия сняг, нищо не може да бъде по-привлекателно за окото (...) Само по себе си то е безвкусно, но подправено, както казвам, е много добро и пържено в масло е отлично ".

Хранителни свойства

Единствените му съставки са соя, вода и малко коагулант, така че това е храна с ниско съдържание на калории и мазнини и с добър процент протеини от растителен произход (те са пълноценни протеини, с резултат 106 в аминограмата си). Също така съдържа a добро количество витамин К и в зависимост от коагуланта, използван при приготвянето му, той може да бъде богат на желязо и магнезий.

Използва в кухнята

Както Фернандес де Наварете предупреди, вкусът на тофу е много неутрален, така че отнема вкуса на храната, с която го готвим. Един добър начин да овкусите тофуто е да го мариновате, но може и да се задуши или да се включи в яхниите.

Имайте предвид обаче, че има различни сортове и качества на тофу, и не всички струват еднакво. Оттук възможностите са безкрайни. Това е добра селекция от рецепти, за да започнете да го изпробвате:

Темпе

Какво е

Темпе се прави чрез готвене на цели соеви зърна, наслояване на тънко и ферментирайки ги с калъп –Rhizopus oligosporus или R. Oryzae– за 24 часа при тропически температури (30-33º). Мухълът расте и произвежда влакнести власинки, които проникват в семената и ги свързват заедно, смилайки големи количества протеин и масло, образувайки ароматизирани фрагменти.

Източник

Темпе е храна с произход от Индонезия който едва наскоро достига западните пазари, където все още е много по-рядко срещан от соята или сейтан.

Той е особено популярен в остров java, къде е храната, която осигурява най-голямо количество протеини на конвенционалната диета на своите обитатели.

Както при тофуто има много разновидности на темпе. Въпреки че основата винаги е ферментирала соя, към нея често се добавят други съставки, като кокос, окара (соевата каша) или бананови листа.

Хранителни свойства

Като тофу, темпе съдържа растителни протеини (въпреки че не е пълноценен, тъй като липсва част от метионин и цистеин, които могат да бъдат покрити с консумацията на зърнени храни), малко мазнини и не много калорична плътност. Също така е богат на калций, фибри и минерали.

Използва в кухнята

Прясна темпе има аромат на мая и гъби и ако се изпържи, развива почти месест орехов вкус.

Що се отнася до готвенето може да се пече, маринова, пече на скара, барбекю. Можем и да го подправим на сухо с подправките, които предпочитаме. Понякога е по-добре първо да го приготвите във вряща вода, за да намалите твърдостта му, а след това да го приготвите с останалите съставки.

Сейтан

Какво е

Seitan е a храна, приготвена с пшеничен глутен (не е подходящ за целиакии). Традиционно се прави чрез смесване на пшенично брашно с вода, за да се отдели глутенът от нишестето. В момента той е индустриално отделен и можете да си купите глутен на прах, който след това се вари в бульон, който му придава вкус.

Източник

Както McGee посочва, глутенът като кулинарна съставка се отделя от пшеницата Открит е от китайските производители на юфка около 6-ти век, и през 11 век се нарича миен брадичка или „брашнен мускул“. Японците бяха тези, които му дадоха името "seitan".

Оттогава Сейтан стана важна съставка във вегетарианската кухня който еволюира в будистки манастири; има рецепти от 11-ти век за заместители на телешко месо на база глутен.

Хранителни свойства

Seitan, като основно пшенична протеинова паста, е храна, богата на протеини и с ниско съдържание на мазнини и хидрати. Всяка 100-грамова порция сейтан ни осигурява около 24 грама протеин, което изобщо не е лошо. Има също ниска енергийна плътност: 121 ккал на 100 грама. Това прави Сейтан много мека и храносмилателна храна, що се отнася до яденето му.

Използва в кухнята

Както при тофуто, липсата на силен вкус прави може да се използва във всякакви ястия, тъй като именно останалите съставки ще придадат изящество на препарата. Един от най-лесните начини за приготвяне на сейтан е нарежете го на парчета и го запържете: набъбва в кожени топчета, които бързо абсорбират вкуса на всеки сос.

Можете да започнете да проучвате употребата му с тези прости шишчета от Сейтан със зеленчуци.

Споделете Тофу, темпе и сейтан: произход, употреба и свойства на тези три растителни храни, богати на протеини