"Проблемът е в земеделието, а не в месото"

Десетилетия диета, базирана на растителни продукти, накара този бивш активист да развие сериозни заболявания. Разочарован, Кийт разкрива своя опит, така че другите да не повтарят грешките си

"Първата хапка месо след този двадесетгодишен период бележи края на младостта ми, момента, в който поех отговорностите на зрялата възраст. Това беше моментът, в който спрях да се боря с основната алгебра на въплъщението: за това някои да живеят, други трябва умрете, като приемете тази истина, с цялото му страдание и съжаление, има способността да се избере различен път, по-добър път. "С този цитат, взет директно от неговата работа, Лиер Кийт се опитва да илюстрира края на продължителна мъка, произтичаща от диета, която е фатална за нея.

веганство

Феминистка и еколог, свързана с различни леви движения, спондолиоза, епизодите на хипогликемия, на аменорея, изтощение, безпокойство и депресията, която я измъчваше ден след ден, в крайна сметка демонтира цялата й хранителна идеология: тази, която провъзгласи, че сериозни проблеми като глада в света в крайна сметка ще бъдат решени с диета, базирана изключително на продукти от растителен произход. По повод преиздаването на нейната книга „El myth vegetariano“ (Capitan Swing), решихме да интервюираме един от най-критичните гласове с движения като веганството и вегетарианството, в които тя самата участва като активна войнствена.

ВЪПРОС: Какво ви привлече към веганството, за да го възприемете като режим и начин на живот?

ОТГОВОР: Бях много млад, едва на 15 години и като повечето вегани или вегетарианци срещнах друг човек, който принадлежи на този свят. Това е основната причина повечето да конвертират. Веганите ви предлагат перфектен модел: просто променете фактор толкова елементарен като диетата и ние ще решим проблемите на тези, които умират от глад, ще спасим планетата, животните.

„Тези диети не решават проблемите, които ни вълнуват и единственото нещо, което обслужват, е да ни унищожат“

Вярно е, че лайтмотивът на тези диети се основава на състрадание, справедливост и устойчивост. Няма нищо лошо в тези ценности. Това, което се опитвам да съобщя на хората, е, че не е нужно да променяте режима си. Основното е да имате по-добра информация, за да разберете кои са истинските причини, които причиняват глад в света или разрушаването на околната среда. Вегетарианската диета не е най-добрият вариант за справяне с тези проблеми.

В. Какво тогава е невежеството, в което се движат тези начини за разбиране на храната?

Основно в две точки. Първото е, че живеем в общество, което в продължение на 10 000 години се основава преди всичко на селското стопанство. Много малко са готови да разберат това земеделието е най-разрушителната практика, която хората са извършили. От гледна точка на вегетарианец или веган, диетата, базирана на продукти, произведени от селското стопанство, изглежда най-добрият път напред. Цялото опустошение, което е причинило, не е поставено под въпрос в основата му. Това, което търсят, са прости решения на много голям и системен проблем. Вторият въпрос е свързан с половин истина. Въпреки че е вярно, че предвид ужасните образи на измъчвани животни, които всички сме виждали, има достатъчно причини да се отхвърли месото, също така е вярно, че това е само един възможен модел на добитък.

В. Предупреждавате ли хората, които елиминират животинските продукти от диетата си, че ако продължат, ще им е трудно.

П. В книгата си не само се позовавате на физическо влошаване, но и на важни психични проблеми като депресия, тревожност или загуба на паметта.

За да разберем защо се случват, е необходимо да се задълбочим в това, което не е наред с тези режими. Нашата еволюция като хора настъпи главно, когато започнахме да ядем животни, които ядат трева. Така, докато мозъкът ни ставаше по-голям, храносмилателната ни система намаляваше. 25% от нашата енергия отива в мозъка ни и този орган да работи както трябва се нуждаят от мазнини и протеини. С диета, базирана на храни от растителен произход, не постигате нито едно от двете неща. Всичко, което имате, е много захар. Наречете го сложни въглехидрати, ако това ви кара да се чувствате по-добре, но всяка молекула от тези въглехидрати в крайна сметка ще се превърне в прости захари.

Така че това, което ядете, е захар, захар и още захар. Човешкото същество е еволюирало да не яде захар. Нашето тяло не се справя добре, нямаме начин да го метаболизираме здравословно. Ако спазвате обаче диета с a видно присъствие на мазнини и протеини, кръвната захар става по-стабилна и мозъкът работи по-добре. Вашите невротрансмитери се нуждаят от протеин. Например, тялото не произвежда триптофан самостоятелно. Триптофанът е естественият предшественик на серотонина и няма добри растителни източници, които да го съдържат. Можете да го получите само чрез тези протеини, така че ако ги премахнете, вие също премахвате серотонина.

В. Както вече посочихте, вие обвинявате нашата селскостопанска система за проблемите на глобалното хранене, по-специално отглеждането на зърнени култури, а също така атакувате една от ключовите храни за вегани и вегетарианци: соята.

R. Соята всъщност не е храна. Хората не го усвояват добре, освен ако не се използва като ферментирала подправка, така се приема в Япония. Да го използвате като източник на протеин? Никой в ​​човешката история никога не го е правил. Трябва да разберем, че семената, подобно на зърнените култури, по същество са „бебетата“ на растенията и са въоръжени със защитата, от която се нуждаят, за да оцелеят. Когато семето падне, никой няма да го защити, така че го прави сам. Растенията не могат да тичат, нямат нокти или зъби. Те са експерти по химическа война. Така че семената са пълни с това, което ние наричаме антинутриенти, което ги прави трудно смилаеми и могат да причинят всякакви вреди на животните, които ги ядат.

„Веднага щом добавих животинска мазнина към диетата си, най-накрая успях да сгъна коленете си, без това да е изпитание“

По-специално, при соята има цяла поредица от вредни антинутриенти като инхибитора на трипсин, ензим, който произвеждаме в панкреаса, който е от съществено значение за храносмилането. Соята може да ни причини значителни болки в стомаха, газове, диария. Срещал съм колеги, които всъщност са страдали от тежка кървава диария заради него. От друга страна, съществува проблемът с фитоестрогените, които дори не се елиминират добре, когато соята е подложена на химически процеси. Това са ендокринни разрушители, които засягат възрастните, но са особено вредни за децата, чиито тела все още са много уязвими. Храненето на дете със соево мляко вместо краве може да се равнява на даване на пет противозачатъчни хапчета на ден, което сериозно влияе върху растежа им. Соята също може да причини хипотиреоидизъм. Развих болестта на Хашимото (смешно е, че името идва от Япония, нали?) И не се съмнявам, че е заради нея.

В. Какво се случва тогава с проучванията, които говорят за ползите от диетите, базирани на храни от растителен произход? Те са фалшиви?

Р. Повечето хора не знаят как да четат тези произведения, тъй като в нашата образователна система не е полагана грижа за научното обучение. Оставаме в заглавията, които обикновено подкрепят това, в което искаме да вярваме предварително. Проучванията трябва да се четат, без да остават в предговора. Колко пъти „абстрактното“ дори не съответства на следващото? След това има случаи, за които наистина е доказано, че са погрешни, както когато години наред се казваше, че трябва да поддържаме a диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Сега можем да кажем, че това беше пълна катастрофа от гледна точка на общественото здраве.

В. Как се промени животът ви в секундата, в която отново започнахте да ядете животински храни?

R. Някои от здравословните проблеми, които влачих, се подобриха, други бяха напълно решени, като депресията ми или тези, които засегнаха репродуктивните ми органи. Кожата му беше толкова суха, че го болеше. Веднага след като добавих животинска мазнина към диетата си, най-накрая успях, сгънете раменете и коленете ми, без да е изпитание. В края на моя етап като веган гръбначният ми стълб беше счупен - на осемнадесет години вече имах спондиолоза, момент в живота ми, когато трябваше да бъда с максимална енергия - така прекарах живота си легнал на дивана. Сега мога да ходя поне половин час. По това време не можех да пътувам със самолет, да отида на кино или да изляза на вечеря с приятелите си.

Въпрос: Как е вашата диета в момента? На какви принципи е?

А. Основният въпрос, който трябва да си зададем относно нашия режим, е ако служи за запазване на почвата или за нейното унищожаване. Отглеждането на зърнени култури унищожава всички видове живот: дървета, ливади, животни. Единственото нещо, което расте на полето благодарение на него, е храната за хората. На цялата планета единственото, което той предполага, е масово измиране. Неговата роля в глобалното затопляне също е от основно значение. Залагам на храна, която или расте диво в горите, океаните и т.н., или която идва от грижите на човека, но по отговорен начин. Такъв е случаят с месо от животни, които са били хранени с трева. Вярвам в животновъдни модели, като напр Джоел салатин, където тревата предшества преживните животни, които предшестват от своя страна птиците, като гъски или пилета, които ядат червеите в оборския тор. Би ли послужил като глобален модел? Истинският проблем е, че може би сме твърде много човешки същества. Ако този растеж продължи, в крайна сметка ще използваме цялата налична земя и рухването на цивилизацията ще бъде неизбежно.