18.2.2014 г. | от Абигейл Маркова

вкусна

Креативни ястия, които ще задоволят дори клиента с най-строга диета.

С всички новооткрити хранителни алергии и непоносимост е трудно да разберем какви храни можем да сервираме на вегетарианци, вегани или хора, които ядат без глутен. Ето няколко креативни идеи за страни, мезета и десерти, които ще задоволят и най-строгите диети.

БЕЗ ГЛУТЕНИ БУРГЕРИ ЗА ЧЕРЕН Боб

Тези бургери са чудесен източник на протеини и фибри. Те са алтернатива на месото и са вкусни, поднесени с пресни зеленчуци, салса, сирене, в омлет или на салата.

  • 1 кутия от 400 грама черен боб
  • 1/4 чаша морков настърган
  • 1/4 чаша лук, нарязан на ситно
  • 1/4 чаша гъби, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица тахан
  • 1 шепа пресен магданоз
  • 1/2 чаша брашно: и оризовото, и бадемовото, или овесеното брашно са добри свързващи вещества вместо пшенично брашно за приготвяне на безглутенови бургери
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Лют сос и 2 супени лъжици хранителна мая по желание

Обработвайте черния боб в кухненски робот. Изсипете сместа в купа и добавете останалите съставки (оставете брашното настрана до последно). Малко по малко добавете брашното и продължете да бъркате, докато консистенцията стане достатъчно твърда, за да оформите баничките с ръцете си. В крайна сметка може да ви трябват малко повече от половин чаша брашно, в зависимост от брашното, което използвате, но не добавяйте повече от необходимото, за да не са мокри бургерите.

Загрейте зехтина на умерен огън в непокрита тенджера. Поставете баничките в горещото олио и ги оставете леко да се запържат, след което натиснете с вилица, за да ги изравните, като се уверите, че са напълно готови. След няколко минути ги обърнете и направете същото от другата страна. Прехвърлете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да поеме допълнителното масло. Сервирайте върху маруля, домат и авокадо, отгоре със струйка горещ сос и тахан и украсете с пресен (или сушен) магданоз.

Отидох в къщата на някои приятели за Шабат и те поставиха гигантска купа с киноа пред мен, за да се подготвя по нов начин. Вдъхновен от кедровите ядки, които видях на плота, започнах да добавям „вкусовете на пестото“ към киноата, превръщайки я в ястие, вдъхновено от средиземноморието. Най-хубавото е, че макар вкусът да е подобен на зърнените, киноата е пълноценен протеин и е добър източник на фибри и желязо.

  • Киноа
  • 1/2 чаша ситно нарязани сушени домати
  • Шепа пресен босилек, около 6 големи листа
  • 1/4 чаша кедрови ядки
  • 1/2 чаша бадеми
  • 1/4 чаша зехтин
  • Сок от половин лимон
  • 1 чаена лъжичка гранулиран чесън
  • 1 супена лъжица сух босилек
  • Сол и черен пипер на вкус

Пригответе киноата според инструкциите на опаковката. Обикновено за 1 част киноа се използват 2 части вода. 1 чаша суха киноа прави поне 4 порции като гарнитура. След като стане нежно, свалете го от огъня и добавете останалите съставки. Имайте предвид, че количеството зехтин трябва да бъде намалено, ако сушените домати са бутилирани в масло. Използвайте достатъчно масло, за да покриете киноата, придавайки й лек маслинов вкус.

Ряпата има подобна на картофи текстура и е чудесно допълнение към традиционната каша заради допълнителния си вкус, витамин С и фибри.

  • Равни части ряпа и червен картоф
  • 1 голяма глава лук
  • Зехтин
  • Сушен копър
  • Пресен магданоз и лук
  • Сол и черен пипер на вкус

Сварете нарязаните на кубчета ряпа и червените картофи в корите им. След като се сварят, ги пасирайте с вилица и добавете останалите съставки. Сервирайте със сьомга терияки отгоре и салата от нахут и домати с балсамов оцет.

ПИЦА БЕЗ КОРА

С всички вкусове, но без коричка, сърдечната гъба Портобело е основата на тази "пица".

  • 1 голяма гъба Портобело
  • Домати резенчета
  • Нарязан червен лук
  • Маслини
  • Нарязан чесън
  • Подправка за пица (всяка комбинация от босилек, розмарин, мащерка)
  • Козе, фета или сирене моцарела

Отстранете стъблото от гъбата Портобело и го изхвърлете. Препечете гъбата с главата надолу в незалепващ тиган на тих огън без масло. Обърнете го и добавете билките, зеленчуците и сиренето. Гответе покрито на тих огън, докато стане горещо. (Суровата версия е без сиренето и процеса на готвене). Алтернативно, печете на слаб огън за няколко минути.

ШОКОЛАДНА МУСНА ТОРТА

Тази шоколадова торта се приготвя само с кухненски робот. Толкова е кремообразно и шоколадово, че никой не може да повярва, че в него няма допълнителна захар и че една от основните съставки е бобът!

  • 1 банан
  • 1 шепа плодове (всякакъв вид)
  • 1 шепа боб: Опитах успешно тази рецепта с нахут, боб и боб, но мисля, че всеки вид боб би работил
  • 7 големи дати
  • 3 супени лъжици неподсладено какао на прах
  • 1 супена лъжица кокосово масло
  • 1 супена лъжица фъстъчено или бадемово масло

Ситно нарязани ядки и пекани от макадамия и чипс от тъмен шоколад

Първо смесете фурмите с фъстъченото или бадемовото масло и кокосовото масло, докато фурмите се включат добре. Трябва да се превърне в кремообразна смес. Добавете останалата част от плодовете, зърната и накрая какаото на прах. Крайният продукт трябва да има консистенция на шоколадов мус. Изсипете в кръгла форма и поръсете с накълцаните орехи и шоколадов чипс. Замръзване. Извадете от фризера няколко минути преди сервиране за размразяване. Прави 8-10 порции.