На вегетарианска диета не се консумират определени животински продукти. В зависимост от продуктите, които се избягват, могат да се разграничат различни форми на вегетарианство. Докато например лакто-ово вегетарианецът консумира млечни продукти и яйца, веганската диета изключва всички животински продукти. Причините, поради които продуктите от животински произход не се използват частично или изцяло, могат да бъдат много различни.

швейцарски

Като цяло може да се каже, че колкото повече храни се елиминират от диетата и колкото по-небалансирана е диетата, толкова по-трудно ще бъде осигуряването на тялото на всички хранителни и защитни вещества, от които се нуждае. Това се отнася както за вегетариански, така и за смесени диети.

Недостиг на витамин В12

Витамин В12 е водоразтворим витамин, който се намира в значителни количества почти изключително в животински продукти. Освен всичко друго, той е важен за образуването на кръв, клетъчното делене, регенерацията на лигавиците и е необходим за здравето на нервните клетки. Човешкото тяло може да съхранява погълнатия витамин В12 в продължение на няколко години, поради което може да отнеме относително много време, докато се появят първите признаци на дефицит, въпреки яденето на диета с ниско съдържание на витамин В12.

Без животински сирище

Традиционно сирището от стомасите на телета се използва за направата на сирене. Въпреки че млякото е важен компонент на ово-лакто-вегетарианската диета като суровина за сирене, някои вегетарианци не консумират традиционно полученото сирищно сирене.

Швейцарско сирене и витамин В12

Сиренето е добър източник на витамин В12. 100 g Emmentaler POP или 300 g извара съдържат дневната доза за възрастен мъж.

Швейцарско сирене и сирище

В допълнение към сирището, което традиционно се извлича от стомасите на телета, днес се използва все повече микробиологично произведено сирище. Тъй като обаче сирището е технологична помощ, а не хранителна добавка от гледна точка на законодателството в областта на храните, не е необходимо да се декларира присъствието му.