• Мириам Мартинес Биарж създаде проекта Моят вегетариански педиатър, с който предлага хранителна информация както за родителите, така и за професионалистите в сектора

Мириам Мартинес Биарж е педиатър, специализиран в неонатологията и практикува както в Испания, така и в Обединеното кралство. Когато открива, че семействата, които са избрали да живеят без да консумират животински продукти, не получават никаква подкрепа от здравната система, той създава проекта Моят вегетариански педиатър, който предлага хранителна информация както за родителите, така и за специалистите в сектора.

здраве

Казват, че „една четвърт от това, което ядете, ви поддържа живи, останалите три четвърти поддържат вашия лекар жив“. Вярно ли е, че ядем толкова зле?

Да, ние испанците отдавна спряхме да спазваме средиземноморската диета и хранителните ни навици не спряха да се влошават през последните 50 години. Ядем все повече животински храни, богати на наситени мазнини и холестерол, повече захар и захарни храни, повече рафинирани зърнени храни и повече преработени храни. В същото време всяка година консумацията на плодове, зеленчуци и най-вече бобови и ядки намалява.

Лошата диета стои зад основните хронични заболявания, които се учим да възприемаме като нещо „естествено“ в нашето общество, но които не са: наднормено тегло и затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и много видове рак.

Той е избрал да следва пътя, който малко е изминал в рамките на професия, за която често се смята, че притежава истината. Вълнуващо ли е или разочароващо?

Вярно е, че понякога е много разочароващо да се справяме с предразсъдъците на хората, особено когато те са здравни специалисти, от които се очаква да бъдат с по-критично мислене и по-отворени. Но в същото време чувството да помагаш на толкова много семейства и да допринасяш за по-доброто разбиране на вегетарианството и веганството в нашето общество е много удовлетворяващо.

Кои са най-често срещаните страхове при родителите, които се консултират с вас?

Повечето родители, които се свързват с мен, са засипани с негативни съобщения за вегетарианството и веганството от здравните специалисти, с които са контактували, които за съжаление нямат актуална подготовка по хранене. Тези послания се основават на страх и невежество, а не на научни доказателства, но се повтарят отново и отново подкопават доверието на родителите, които искат да обучават децата си в съответствие с тези принципи.

Обсебени сме от това да нямаме „дефицити“. Живеейки обаче, както живеем в изобилие, е точно обратното, нали? Страда ли тялото ни повече от излишъци или дефекти?

Страдат и в двете ситуации. Парадоксът е, че въпреки че в момента живеем в изобилие и западната диета е прекалено калорична, протеинова, наситени мазнини и захар, тя в същото време има недостиг на вещества, които са от съществено значение за нашето здраве, например фибри и антиоксидантни вещества.

Въпреки че няма остро заболяване поради дефицит на фибри, тъй като скорбутът поради дефицит на витамин С е съществувал и преди, в средносрочен и дългосрочен план липсата на фибри е свързана със значително увеличаване на хроничните заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове Рак.

Неотдавнашно проучване показа, че испанските деца на възраст до 3 години приемат повече от два пъти необходимия им протеин, но само половината фибри. И повече от половината от децата в проучването не получават препоръчителните количества витамин Е за тяхната възраст, наред с други важни хранителни вещества. Витамин Е е мощен антиоксидант, който се намира във всички растителни храни с високо съдържание на мазнини, като ядки, семена или авокадо.

Някой ми каза, че хората ги наричат ​​„бедни деца“, защото вместо желирани зърна децата им ядат сушени плодове. Какво мнение заслужавате?

Бяхме накарани да вярваме, че детското щастие се основава на много играчки и ядене на много сладкиши. Може би защото този вид незабавно удовлетворение е това, което много възрастни преследват за себе си.

Децата, които се учат от бебета да се наслаждават на вкуса на естествените храни, изобщо не пропускат изкуствения, лепкав и сладък вкус на желе от боб или други подобни „лакомства“.

sinAzucar.org Той го търкаля онлайн със снимки на продукти и тяхното количество бучка захар. Много от тях са детски, одобрени от Педиатричната асоциация. Обществен враг номер едно на децата е захарта?

Захарта е много вредна и педиатрите не са достатъчно категорични в това отношение. Освен това, както казвате, ние сме били съучастници в хранителната индустрия твърде много пъти, позволявайки (и печелейки финансово от това), че логото на Испанската асоциация по педиатрия се появява върху продукти, насочени към деца, като бисквитки, сладки кисели млека, пие шоколадови бонбони и други подобни. Използването на логото на Испанската асоциация по педиатрия от тези продукти кара семействата да мислят, че консумацията им е здравословна и че е одобрена от лекарите, които се грижат за здравето на децата. Според мен това е неморално и аз съм напълно против.

Що се отнася до инициативата sinAzucar.org, намирам я за отлична.

След това ще ви кажа някои фрази, които веганите са свикнали да чуват, сякаш са абсолютни истини. Кажи ми какво те вдъхновява:

„Трябва да ядеш всичко“.

Не, трябва да ядете здравословни храни, които ни осигуряват всички хранителни вещества, от които се нуждаем. Хранителните вещества могат да идват от различни видове храни и те заедно могат да бъдат повече или по-малко полезни за нашето здраве, затова е важно да изберете най-подходящия.

Например, можем да получим протеини от месо или бобови растения. След като ги усвоим, и двата протеина ще изпълняват една и съща функция, независимо от техния произход. Получаването на протеини от бобови растения обаче има няколко предимства, тъй като в същото време ще получим други хранителни вещества, които не присъстват в месото: сложни въглехидрати, калций, магнезий, фибри и голямо разнообразие от антиоксиданти. И за разлика от месото, бобовите култури нямат наситени мазнини или холестерол.

От друга страна, има вещества, които със сигурност не е нужно да ядем и които по-добре да не правим. Не е нужно да ядем захар, не е нужно да ядем рафинирани и преработени зърнени храни и не е нужно да ядем наситени мазнини или холестерол. Всичко това е вредно за здравето ни. Следователно „яденето на всичко“ е мит, който много хора повтарят като мантра и който просто крие удобството на тези, които искат да ядат „всичко, което им харесва“.

„Децата трябва да пият мляко за калций“.

Децата трябва да ядат храни, богати на калций. Млякото не е нито единственият, нито най-добрият източник на този минерал. Калцият се съдържа в много растителни храни, като зелени листни зеленчуци, тофу, темпе, сусам, всички бобови растения, бадеми, сушени смокини, портокали, пълнозърнест хляб и ароматни билки. Тези храни осигуряват калций без недостатъците на млякото (главно излишните протеини, наситените мазнини и холестерола).

„Децата трябва да ядат месо за протеини“.

Месото не е единственият източник на протеин. Протеините присъстват във всички растителни храни, особено в бобовите растения, ядките, семената и пълнозърнестите храни. Изключително трудно е да се спазва разнообразна веганска диета и да липсва протеин. Настоящият проблем с протеините е излишъкът. Испанските деца приемат излишък от протеини, което не е полезно за здравето им в краткосрочен или дългосрочен план.

"Ние сме всеядни животни".

Така е. Това означава, че сме се приспособили да ядем храна както от животинското, така и от растителното царство (и гъбичките!). Това не означава, че непременно трябва да ядем животински продукти или дори това да са най-подходящите храни за нас.

По време на нашата еволюция хората са яли каквото и да било, за да останат живи. През 21 век имаме достатъчно знания за храненето, за да изберем типа диета, която не само ни поддържа живи, но и възможно най-здравословни.

В допълнение, ние добре осъзнаваме последиците, които различните модели на хранене имат върху околната среда, природните ресурси и, разбира се, върху други същества, с които споделяме планетата. Ние имаме моралното задължение да изберем с главата, а не с небцето, модела на хранене, който е в най-голяма полза за цялото човешко същество и най-малко вреди на животните и околната среда.

Изглежда, че е трудно да се дава здравословна храна на децата, сякаш яденето на вкусни неща е в противоречие със здравословното хранене. Дали е така? Мразят ли децата зеленчуците?

Разбира се, това не е така, повечето деца обичат плодове, зеленчуци и бобови растения, когато ги ядат от малки. Тези, които „мразят“ зеленчуците, са много възрастни, които не са се научили да им се радват и следователно не ги ядат у дома и не могат да учат децата си с пример.

Работи като педиатър както в Лондон, така и в Мадрид. Какви са разликите, които виждате и на какво според вас се дължат?

Като цяло англосаксонците много по-уважават вярванията и начина на живот на другите хора. Това се дължи на факта, че практически всички училища (както и болниците и затворите) рутинно предлагат вегетарианско/веган меню. И тъй като здравните специалисти не разпитват пациентите си за начина, по който се хранят.

Един от упреците, които родителите вегани намират, обикновено от най-близкото им обкръжение, е, че налагат своите вярвания на децата си. Какво имаш да кажеш на това?

Родителите вегани налагат своите вярвания на децата си по същия начин, както не-веганите. Всички родители предават своите вярвания и ценности на децата си, те няма да предават тези на своите съседи! Много лицемерно е да се има предвид, че в единия случай става дума за „индоктриниране“, а в другия за „възпитание“.

Никой родител, който не е веган, не пита децата си дали искат да ядат животински продукти, те ги слагат в чинията, точка. Като родители, ние трябва да вземаме решения за децата си, докато са малки и не могат да решават сами, и трябва да правим това, като вземаме предвид това, което според нас съвестта смята за най-доброто.

На уебсайта си „Моят вегетариански педиатър“ той има раздел, посветен на своите медицински колеги. Как е рецепцията?

Като цяло представлява интерес. Броят на вегетарианските и преди всичко веганските семейства продължава да се увеличава в Испания и това означава, че почти всички педиатри имат едно от тези семейства сред своите пациенти. Педиатрите са получили много лоша хранителна подготовка по време на нашите медицински изследвания и ние се оказваме без ресурси, за да се грижим за тези семейства.

Какво бихте казали на новите родители, които искат да хранят децата си без продукти от животински произход, но не смеят?

Оставете ги да научат принципите на здравословното веганско хранене и да го правят, без съмнение. Добре планираната веганска диета, тоест богата на плодове, зеленчуци и зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки, без никаква захар и допълнена с витамин В12, е една от най-добрите съществуващи форми на диета и е свързана с по-дълго продължителност на живота и с по-нисък риск от сегашната западна диета за развитие на хронични заболявания (като затлъстяване, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип II и някои видове рак).

Предлагането на нашите деца този тип диета е един от най-добрите здравни подаръци, които можем да им дадем.

Има ли случаи, които са ви впечатлили, натъжили или зарадвали особено?

Бях много натъжен от неотдавнашния случай на 7-годишно момиче, което, след като стана веган, нейното училище „покани“ да не се връща на следващата година. Въпреки усилията на нейните родители да се опитат да накарат училището да осигури на дъщеря им адаптирано меню или да й позволи да си вземе собствена храна от вкъщи, отговорниците на центъра отказаха да приемат някое от тези решения и следователно, са изправени пред момиче пред дилемата, че трябва да живеят срещу нейните принципи или да напуснат училище в средата на годината, с всички академични и емоционални ефекти, които това води. Предразсъдъците надвишиха физическото и психологическото благосъстояние на 7-годишно момиче.

Какви проекти имате в момента?

Искам да продължа с разговорите за семействата и здравните специалисти, за да разпространя принципите и ползите от здравословната вегетарианска и веганска диета. Организацията на семинарите за хранене за семейства отговаря за Енрик Урутия, директор на Bio Eco Actual, на когото съм изключително благодарен за помощта и ангажираността му по този въпрос.

Освен това довършвам писането на книга за веганското хранене в детството, която мисля, че ще бъде от помощ на много семейства у нас.

И проект, който имам предвид и който бих искал да започна много скоро, е да говоря с администрациите за необходимостта училища, поне държавни и субсидирани, да предлагат вегетариански и вегански менюта на всички ученици, които го поискат . Днес това е изключение и повечето училища реагират много негативно, когато родителите поискат тази възможност за децата си. Това причинява много безпокойство както на децата, така и на техните семейства и е дълбоко несправедливо и дискриминационно.

  • Мириам Мартинес Биарж създаде проекта Моят вегетариански педиатър, с който предлага хранителна информация както за родителите, така и за професионалистите в сектора

Мириам Мартинес Биарж е педиатър, специализиран в неонатологията и практикува както в Испания, така и в Обединеното кралство. Когато открива, че семействата, които са избрали да живеят без да консумират животински продукти, не получават никаква подкрепа от здравната система, той създава проекта Моят вегетариански педиатър, който предлага хранителна информация както за родителите, така и за специалистите в сектора.