Повече от вегетариански халека, днешната рецепта е за моята вегетарианска яхния от халека.
Както подсказва името му, това е яхния халака, която се приготвя изключително със зеленчуци.
Историята на яхния
Хрумна ми да го направя за първи път миналата година. Присъствайки на молба от моята скъпа Марисела Гонсалес-Серват, чийто съпруг е вегетарианец и искаше да предложи растителна венецуелска коледна вечеря, я зарадвах и така се родиха моите вегетариански хали.
Hallacas имаха успех и тази година реших да ги включа в менюто на Hallacas, което през последните пет години правих по поръчка, за празничния сезон, който продължава от Деня на благодарността до новогодишната нощ и който включва и свинско месо Hallas, от месо, пиле и всяка комбинация от този животински протеин.
Халасите, приготвени с тази вегетарианска яхния, са удоволствие. Тестото е моето същото тесто за Халас, което се научих да правя с Чуки Рейна и което, освен скромността, е перфектно.
Как се прави вегетарианска яхния
Правя моята вегетарианска яхния със сос на базата на лук, чесън, див лук, чеснова фурна и червен пипер, към които постепенно включвам различните зеленчуци според тяхната консистенция: първо морковите, след това тиквата, тиквичките, тиквата, доматите и царевица. По този начин гарантирам, че всички са сготвени, но твърди.
След като всички зеленчуци са в тенджерата, те се подправят като всяка яхния от Halca (или поне като подправка за моите свинско, месо и пилешки яхнии за моята гурме Caracas Hallas).
Уорчестърширският сос Уорчешир, който баба ми Лигия използва толкова много, сладкото вино мускат, червеният винен оцет, горчичната туршия, която приготвям със собствените си мариновани чушки халапеньо, папелонът, кимионът, пиперът и едрата морска сол, всички заедно гарантираме, че това, което иначе би било като рататуй, е вегетарианска яхния за Hallas, която има вкус на Hallas.
Как се правят вегетариански халаки
След като яхнията се свари, тя се оставя да почине една нощ, покрита с памучна кърпа, при стайна температура, за да стегне.
На следващата сутрин добавете малко доматено пюре и voilà: готово е да запълни някои сочни вегетариански хали.
Останалото е да приготвите пушени листа от банан, да направите тестото и да го разточите, да добавите яхнията и гарнитурите, че в случая с тези вегетариански хали са манзанилови маслини, пълнени с пипер пикило, бебешки каперси, стафиди и бланширани бадемови пръчици.
След като Halca се сглоби, той се увива и завързва с фитил, готви се във вряща вода за около 20 минути, отцежда се и се оставя да се охлади напълно, за да стегне и след това се охлажда до момента, в който ще го изядете.
Когато ще ги сервирате, те се загряват във вряща подсолена вода за 10 минути. Тогава настъпва най-желаният момент, когато фитилите се изрязват и започва ритуалът за премахване на пояса и обвиването, за да се сервира на основния лист, най-вкусната хала.
За да видите рецептата за тестото стъпка по стъпка, щракнете тук. И както винаги, благодаря ви много, че се абонирахте за моя канал в YouTube. И сега да, ето рецептата за вегетарианска яхния.